00:00:00: Ja, schön.

00:00:00: Hast du noch was?

00:00:01: oder steigt mein Thema ein?

00:00:03: Wir können einsteigen!

00:00:04: Ja, passt wieder.

00:00:05: Wir müssen immer so bei zwanzig Minuten das ist einwandfrei.

00:00:08: Genau also ich habe ja gesagt die Aufforderung letztes mal war ja an euch liebe Hörerinnen und Hörern uns Frage zu stellen.

00:00:14: Das wäre die Idee sogar von der Podcast-Hörerin.

00:00:16: Ich weiß gar nicht wo von wem.

00:00:34: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge unseres Podcasts Nachtschicht.

00:00:38: Mein Name ist Ingmar Krimmer und nach anfänglichen technischen Schwierigkeiten sitzen wir gegenüber heute wieder digital.

00:00:44: Der liebe Tobias heithobi grüß dich

00:00:46: Hallo Ingmar!

00:00:47: Und wie ist die Lage an der Backfront?

00:00:50: Die Lage an den Backfront ist sensationell.

00:00:52: Ich

00:00:52: glaube,

00:00:53: ich habe nachher noch eine lustige Geschichte zu besten gegeben was mir die letzten Tage passiert ist aber ansonsten war fleißig.

00:00:59: War sehr fleißg.

00:01:02: Ja... hab einen Ausstand aufgrund von beruflichen Veränderungen ausgerichtet, mit ... ... thirty- sechsunddreißig Personen.

00:01:12: Mit Weckle und Brot und Hefenzopf und Seelen und Aufstrich uns voller Programm.

00:01:16: Es ist gut gelaufen, kam gut an!

00:01:19: Und den nächsten Einstand ja dann gerade noch mal war er in der Übung also was die Mengen angeht auch doch lief liefgut lieftgut und selber?

00:01:29: Ja selber läuft es auch gut.

00:01:32: Wir haben ja schon wieder Ende April, Osten ist rum, Panatone Session ist auch dabei.

00:01:39: Wir haben ein neues Brot im Programm.

00:01:41: Ich habe es gesehen?

00:01:42: Ja!

00:01:42: Ich

00:01:42: habe sie im Status gehabt.

00:01:44: Krusste-Tausendfünfzig heißt der abgespacete Name.

00:01:49: Die Grundidee war... von dem Syltor, von Jochen Gau ist das so.

00:01:55: auch in Hobbybäckerkreisen kursiert schon einige Zeit und da gibt es ja alles mögliche an Rezepte.

00:02:01: Und die Grundidee von diesem Brot ist ja eigentlich ein Weizen-Mischbrot relativ mild mit einer fleischigen Kreme oder geiler Krusche.

00:02:10: Das war also die Grund Idee!

00:02:13: Ich habe da eine Weile dran rumgetüftelt und wollte gleichzeitig auch noch ein Brot tagsüber mehrmals frisch gebacken wird, also dass wir einfach noch mehr Brot-Sorte haben die ja einfach frisch der Tag übernach backen werden.

00:02:29: So das finde ich immer ganz cool weil ich glaube, dass man beim Bäckern oder warme Brezel kriegt das kennt man aber dass man irgendwie noch so warmes Brot in der Tüte hat ist nicht die Regel und das war so.

00:02:41: da zweite Gedanke und ich wollte einfach so ein Brot im Programm und wie gesagt war ich halt dran rumgetüftelt.

00:02:48: Und weil wir immer auch gucken, dass wir es so machen, dass das für uns in Ablauf gut passt, war die Idee das dann so zu machen?

00:02:55: Dass wir das quasi am einen Tag nur vorbacken, dann über Nacht einfach noch stehen lassen auskühlen und am nächsten Tag dann nochmal auf Gruschte backen.

00:03:05: Das heißt, wir schieben das quasi nochmal in den Ofe und dann auch an die komplette Charge ist sondern immer nur eine kleinere Menge, ein Herd voll und haben dann quasi mehrfach über einen Freitag.

00:03:16: Weil am Freitage ein starker Pro-Tag ist.

00:03:19: Das Boot wie gesagt immer wieder frisch warm im Lade.

00:03:24: Das war die Grundidee und das haben wir in diesem Brot so ein bisschen versucht zu kombinieren.

00:03:28: Und jetzt ist der Brotquote auch aus hundert Prozent Weizen fast!

00:03:33: Also irgendwie so für neunzig, fünfneinzig Prozent.

00:03:35: Weil als Sauerteig einfach nur Anstilgutreste mit reinkommet und einen Poolischkonten mit rein und Altbrot.

00:03:44: Und genau...und dann hat es eine relativ lange Wanne gare und dann stechen wir das im Prinzip nur ab und formelt es nur ganz wenig quasi und dann wird's im Schluss nach auberbacker quasi, da reichs das so auf und hat dann echt eine relativ grobe Ohrung.

00:04:02: Das wird nach Gewicht verkauft, das heißt mir wiegelt es gar nicht so ganz genau.

00:04:05: Und... Genau!

00:04:07: Ist ganz geil.

00:04:08: also ich mag das echt gern.

00:04:10: Und ich habe da etliche... Also eben eilige Versuche gemacht dann immer auch, denn war mein Anspruch das irgendwie hefefrei, also backhefefrei zu machen.

00:04:18: Das heißt kein Poolisch sondern nochmal ein Sauerteig ansetzen quasi statt dem pulisch an den sauberteig zu nehmen und das hat aber also es hat kein ergebnis war so geil wie mit dem pulischen.

00:04:31: jetzt lebe ich damit dass ein gram hefe ungefähr pro brot live als pro kilopod drin ist, aber dieser pulis stand einfach noch mal eine andere auswirkung auf die brochen auf die kruste.

00:04:43: genau.

00:04:43: wir sind in der beggei und dann müssen wir das ding immer verkaufen ja auch verkaufen.

00:04:46: Ich bin überhaupt keinen freund von so irgendwelche verrückte nahe wo irgendwie was weiß.

00:04:52: ich Weißt du, es gibt Begreie.

00:04:54: die haben ja wunderbar was ihre Brote da immer vernommen geben.

00:04:57: Das mag ich einfach nicht.

00:04:59: Ich frag' immer wenn der Kunde die Kunden erkennt am Name was das für ein Brot ist und nicht irgendwie schi-schii genau.

00:05:06: und dann haben wir gedacht Kruschebrot weil... Genau!

00:05:08: Ich hatte das erst so backen wie dieses Sylt also klassisch so, das sieht ja ein bisschen aus wie so ein... Einfach nur abgestochen wie so einen Ciabatta oder so.

00:05:14: aber da war die Brochung nicht zu geil.

00:05:15: deswegen habe ich jetzt den Schluss nach oben und reiste so auf.

00:05:17: Aber Kruschtebrot ist irgendwie auch so eine Oma-Name.

00:05:21: Irgendwie hat man das nicht so gefallen und dann haben wir irgendwie alles möglich.

00:05:24: Und dann gab es ewig kein Norma, da hieß es halt okay Anfang April neues Quartal.

00:05:31: dieses Brot kommt jetzt zur Demenz.

00:05:34: Alle haben darauf gewartet wie das Ding dann heißt weil man konnte nix fertig machen keine Preisschilder.

00:05:38: Man konnte die Kunden informieren Weil ich hab gesagt Ich weiß nicht wie ich das Ding nennen soll und dann war irgendwie drei Tage vorher.

00:05:45: Dann war zum Glück der erste Freitag im April ein Karfreidag dann war noch Feiertag weil das Brot gibt's immer nur freitags Und ich hab den auch mal nicht beigebracht.

00:05:52: Meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern immer, ja wie heißt jetzt das Brot?

00:05:54: Wir müssen die Preistöte machen oder wir müssen unsere Bäder.

00:05:57: Auf jeden Fall, dann warte ich zwei Tage vorher glaube hat an der Mitarbeiterin gesagt lass es uns doch gruscht in Taußenfünfzigne, weil letztendlich der Gedanke dahinter ist praktisch also des Weizemähltausenfünfzig natürlich.

00:06:08: Das ist ein dunkles Weizerbrot.

00:06:10: Weil weizer Brot kannst du irgendwie auch nix nennen, weil dann schreckt die Leute immer zurück.

00:06:16: Ja,

00:06:16: Bauernbrot gibt's schon.

00:06:17: Kruste Brot war uns zu langweilig als jetzt heißt es Kruste-Tausendfünfzig.

00:06:21: Dann fragen die Leute wenigstens gleich okay warum heißt das so und kommt mir die Kunde aus ein bisschen ins Gespräch?

00:06:27: Und genau!

00:06:28: Das ist unser neues Brot nach längerer Zeit mit der neuen Brotsarte im Programm.

00:06:33: Ja, das ist so was eine Begreikart los ist.

00:06:35: dann haben wir die Baustelle jetzt vor der Bruscht sechs Wochen Vollsperrung hier von der Bundesstraße außerhalb von den Münchheimen habe ich glaube schon mal erzählt, da haben jetzt die Sondergenehmigung das wir ober an der Umgehungsstraße ein Verkaufskontainer hinstellen dürfen.

00:06:52: Ein Riesaratteschwanz, ich frage mich schau ob sich es lohnt hat oder ob sie es lohnen diesen Aufwand zu betreiben.

00:06:58: allein von der Genehmigung drei Seiten Nebepestimmungen vom Landratsamt was man alles beachten muss.

00:07:06: und ja jetzt kämpfen gerade mit Wie machen wir es dann mit EC-Zahlung?

00:07:13: oder gibt's noch eine Kasse für Barzahlungen?

00:07:15: Brauchen wir temporäres EC-Gerät, das ist sehr teuer.

00:07:18: Braucht eine Kassel, braucht ein Glow, braucht Strom, braucht ... Ja jetzt habe ich vorher gerade eben vor dem Anfang gefangen und haben noch eine Mail gekriegt weil ich hab den schreibe ja wenn die Baustelle da und da losgeht und wir ab da diesen Containaufsteller dürfen, ist das schön und gut.

00:07:32: aber natürlich müssen zwei bis drei Tage vorher hinstellen.

00:07:36: Wir müssen dir dann Strom anschließen und so weiter, das ist dann nach Fingster geht es los und dann wäre es natürlich super wenn wir das Freitag vorbekommen.

00:07:45: Ja jetzt muss er das alles nochmal neu ausstellen weil das ist ja zwei Tage vorher und das muss jetzt alles neu gemacht werden.

00:07:52: Ich kann jetzt nicht raus sein also ich wundere mich nicht dass wir in Deutschland noch vorankommen.

00:07:57: Also wenn sowas so ein Verwaltungsakt schon auslöst naja also das sind die wie Wehchen oder die schöne und mit was schattigere Seite in der Begei.

00:08:06: Aber ich habe dich noch gefreut, dass du heute schon für Brot gesagt hast?

00:08:10: Ja, ich wollte jetzt beantwortet hier gleich.

00:08:12: Ich wollte noch fragen, jetzt hast du hier deine Grusche C-Fünfzig und immer frisch – und jetzt haben wir letzte Folgen ja auch über den Mythen gesprochen –.

00:08:20: hast du keine Angst, dass frisches Brot Bauch weh macht?

00:08:23: Witzigerweise hab' ich grad heutzutage noch eine Kolubne geschrieben zu dem Thema!

00:08:29: Nee, tatsächlich nicht.

00:08:30: Weil das gibt es ja auch nicht.

00:08:32: Also ich habe da wieder eine These dazu, wer dieser Mythos kommt.

00:08:37: oder hast du schon mal erlebt, dass du die Bauföhe gekriegt hast von frischem Brot?

00:08:40: Nein, das Brot ist halt immer schneller weg als das andere.

00:08:43: Ich glaube, dass das nämlich das Problem ist weil wenn man frisches Brot isst, ist man immer zu viel und das zu viele ist dann das was die Baföhe macht.

00:08:49: Nicht das frische Brot an sich aber... Ich habe da ein Artikel dazu gelesen, dass das vermutlich aus der Nachrichtszeit kommt.

00:08:57: Dass man es einfach aus den Fingern gesaugt hat, weil natürlich Brot damals noch eine andere Wertigkeit hatte und wir die Kinder damit quasi ein bisschen... Ja, genau!

00:09:09: Das ja auch nicht zu viel gegessen wird.

00:09:13: Ja ich hab heute Mittag gefässt Brot, selber gebackenes

00:09:17: Brot

00:09:19: Eigentlich gar nichts weltbewegendes, aber ich bin auch gerade so auf dem... Die Südverbrotwelle hat auch mich erreicht.

00:09:26: Allerdings habe ich das versucht in Ruchmehl und auch ohne Hefe zu machen und wollte gleich nachher erzählen.

00:09:32: Sauerteig umgezüchtet auf RuchMehl also auf Weizen Und es funktioniert Richtig gut, schmeckt top und so ein Leib geht bei uns auch in einem Tag durch.

00:09:41: Also es ist irgendwie doch was dran dass das frische Brot ganz schnell weg ist.

00:09:45: Ja also das gab's bei mir vorhin und Fun fact In der Küche sollte man ja eigentlich sauber arbeiten.

00:09:54: aber jetzt war ich irgendwie mit salziger Butter.

00:09:56: Ich finde es ganz toll so Brote und salzige Butter.

00:09:58: Und dann wollte ich danach doch noch Bionella essen weil wir haben zufälligerweise gerade einen Glas da und salzig gebutter mit bionella is auch fett

00:10:08: Das kann ich mir gut vorstellen.

00:10:11: Das ist ja wie im Laufe, wenn da noch schön Salz drauf ist in der Teller.

00:10:14: Ja

00:10:15: genau so!

00:10:16: Und was hast du heute schon gegessen?

00:10:20: Ich versuche eigentlich gerade mal wieder vormittags Netflix zu essen beziehungsweise... ich mache jetzt seit langsamer Intervall fast am morgens machen aber schaffe grad auch wieder nicht immer kleiner das ist egal.

00:10:34: Aber ich habe halt Brot gegesselt tatsächlich und zwar war Larvie größte.

00:10:37: Ja, cool.

00:10:39: Das ist ein Brot bei uns mit forty-fünfzig Prozent Rocker Volkhorn, forty-fivezig Prozent, Rocker L-Fünfzig und zehn Prozent Dinkel und geröschte Sonnenblumenkerne drin.

00:10:50: Also es ist fast ein reines Rockerbrot, rein Sauerteig gelockert mag ich sehr hat auch eine geile Grusche Freigeschaube und da habe ich ein bisschen Butter drauf, ein bisschen Käse und Gurke.

00:11:03: das war mein Frühstück heute Und muss dazu gestehen noch ein Storchenerste in der Herd.

00:11:09: Also wer Storchines nicht kennt, Hefeteig mit Quarkfüllung.

00:11:12: Mega lecker!

00:11:14: Übrigens, genau ab und pro Rockerbrot Freikschaube fällt mir gerade ein... Oh ja, ich muss noch was anderes erzählen... ...Rockerbrott Freiksschaube.

00:11:22: Ich habe dieses Rockervolkern hier mal an die Folge auch drüber gemacht.

00:11:26: Dieses Freikenschaube in den Rockervölkernbrot.

00:11:28: Und das haben wir in der Bäckerei so als zwei, fünfhundert Gramm Brote aneinander geschoben, Backe weil wir einfach von der Form her ein bisschen anders machen wollten, damit man so einem Ladegut von den anderen unterscheiden kann.

00:11:40: Und das hat mir immer nicht so gefallen, es wurde immer relativ flach und jetzt habe ich's umgestellt letzte Woche und mache das als Kilo Brot freigeschoben nach wie vor aber als Klobrot rund.

00:11:49: Dadurch ist das nicht ganz so flach sondern etwas höher.

00:11:51: Komplett anderes Brot!

00:11:53: Es ist echt krass... Also dieses andere war halt immer ein bisschen flach, weil das dann in lange Körbe quasi gesessen ist.

00:11:59: und dann hast du irgendwie... wenn du Scheibe geschnitten hast relativ wenig Krume gehabt.

00:12:02: Das war relativ fest dann, weil viel Kruste um jetzt eben eine höhere Scheibe durch mehr Innenleber quasi sieht.

00:12:09: Komplett anderes Brot!

00:12:10: Ist so krass.

00:12:10: was allein die Form... ich weiß es ja auch aber hat mir wieder gezeigt was alleine so kleine Loise was das ausmacht.

00:12:18: Wenn du Brot hast wo irgendwie viel Kruste wenig Krumme hat und da ist so ein bissel... das ist ja ganz anders.

00:12:24: Also komplett anderes Code.

00:12:25: Ach ja, und wir hatten noch ein anderes großes Thema die letzte anderthalbe Woche.

00:12:30: Total also überhaupt nicht positiv.

00:12:32: Und zwar haben wir eine Kunde-Reklamation gehabt bei unserem Genetzte.

00:12:37: Aber?

00:12:38: Und okay erstmal gar nicht weil das gewusst was los ist.

00:12:42: Und es war halt Montags schon.

00:12:45: Also vor der Woche Montag war.

00:12:46: das hat einen Freund von mir der auch sehr ambitionierter Hobbybäcker ist den ich auch über ein Podcast kennengelernt habe.

00:12:52: Der kam zufällig vorbei, der wohnt eigentlich in Hessen und hat dann ein bisschen Brot mit.

00:12:56: Und hat mir da drückmeldet zu dem Genetzter... Ah das hatte irgendwie so eine Säure-Spitze, hat etwas so Muffich geschmeckt.

00:13:01: Das ist jetzt los!

00:13:03: Da hat okay Montags.

00:13:04: Das Sauerteig steht einen Tag länger.

00:13:08: Vielleicht übers Wochenende.

00:13:10: hat irgendwas noch gepasst?

00:13:12: Probiert, der hat recht.

00:13:14: Irgendwas stimmt da nicht.

00:13:14: Dienstag ist direkt die nächste Reklamation wo Kundin gesagt hatte ich sie gekauft das Brot immer und Das kann man nicht essen.

00:13:21: Und wir direkt panikige Ursacherforschung.

00:13:24: was ist los?

00:13:24: Es wird wieder wärmer, irgendwas stimmt mit Sauerteig nicht irgendwie die Temperatur stimmt net Er bildet irgendwie viel zuviel Milchsäure.

00:13:34: irgendwie schmeckt auch komisch Alles alles komisch.

00:13:37: okay alle Parameter nochmal überprüft Prozess ein bisschen angepasst, dass die Temperaturkurve passt.

00:13:43: Weil jetzt wenn es wärmer wird ist das halt alles ein bisschen anders.

00:13:47: natürlich und wir versuchen den ja von bis zu über dreißig Grad auf zwanzig Grad runterzukriege da nochmal mit allen Mitarbeitendeckschätzti mit dem zu tun hat.

00:13:56: Überlegt ob wir Anste gut reduzieren müssen weil es jetzt schon wärmer werden soll.

00:13:59: aber eigentlich haben sie... Der Saudexelber hat nicht komisch geschmeckt aber wir haben halt vermutet dass es daran liegt.

00:14:06: Lange Rede kurzer Sinn, nachdem wir Tage lang nicht wusste was das Problem war.

00:14:10: Ich habe mir festgestellt dass das Meizemäldes-Problem war des Tausendfünfziger und zwar haben wir noch... Und wir haben aber das net gedacht weil wir immer noch andere Brote mit Tausenfünftiger.

00:14:24: Aber da kam das nicht so zum Trager, weil z.B.

00:14:26: das Bauernbrot hat halt mehr Säure und da ist auch noch mehr Rokomail mit drin.

00:14:31: Bei dem Krusche-Tausendfünfzig haben wir es auch nicht gemerkt.

00:14:33: Da ist aber die Kruste sehr dominant und man hat relativ viele Röstaromen, dass man das nicht rausgeschmeckt hat.

00:14:38: Auf jeden Fall hatte die Mühlenprobleme, dass das Getreide bei der Einlagerung zu feucht geworden ist... Und jetzt kannst du dir vorstellen was das von Geschmack war wenn getreide zu feuchte war?

00:14:54: Also ich habe das in über zwanzig Jahre noch nicht erlebt und ich krieg diesen Geruch.

00:14:59: Es war jetzt nicht so, dass man sagt es ist irgendwie... Aber es hatte schon ein bisschen sowas Mufiges, leicht Mufigees und man hat es halt beim Genetzen rausgeschmeckt weil das halt wenig Säure hat im Vergleich zu den andere Brote.

00:15:12: und ja also wir haben dann echt zwei drei Tage auch, aber wir haben das dann auch nicht verkauft.

00:15:19: Wir haben mal zwei drei tage überhaupt nicht geklappt.

00:15:21: und wenn du nicht weißt was los ist Und du denkst, okay, bis hier fünfzig-sechzig Leib ja eineinhalb Kilo Brote und ich kann den nicht verkaufen.

00:15:28: Da kriegst du jetzt keinen Panik.

00:15:32: Normalerweise, wenn mal irgendwie was daneben geht oder so, klar dann hast du mal ne Reklamation oder so.

00:15:37: aber das waren insgesamt drei Reklamationen für das gleiche Produkt.

00:15:42: Das ist sehr außergewöhnlich.

00:15:43: also wir sagen immer, wenn es dreißig Beschwerden haben, sind mindestens drei sich gemerkt und die anderen haben halt nichts zu sagen.

00:15:50: Deswegen war das echt Ja, also ein bisschen Real Talk hier.

00:15:55: Also dass man auch mal hört was das so bedeutet wenn man nicht begreie hat und man etwas nicht so läuft wie es laufen sollte.

00:16:02: Am Ende des Tages war's halt jetzt so und wir haben das wieder am Ende auch irgendwie froh gewesen, dass es nicht an uns lag aber es hat uns ja übrigens auch nichts.

00:16:11: Ich bin immer das Lett... ich kritisiere den Spruch von Becker, der typische alte Beckerspruch, wenn die Produkte schlecht sind oder so.

00:16:19: Das Mail ist nix.

00:16:20: Ich bin immer als letztes denke ich da dran.

00:16:23: Ich denke immer, was passt bei unseren Prozessen hinterfragt sofort alles?

00:16:26: Ja also das war... hat es ziemlich in Atem gehalten so die letzte eine halbe Woche.

00:16:31: Oh du sitzt schon wieder ne Woche her.

00:16:32: aber ja genau.

00:16:34: Also als ich das checkt habe, das war nach Tagen!

00:16:38: Alles nochmal durchgegangen, dann echt an des Mehl hinkrochen und das haben wir davor auch schon mal gemacht.

00:16:41: Du hast das beim Mehl selber nicht so stark riecht.

00:16:45: Hast du das gar nicht so arg gemerkt, aber dann im Teig halt.

00:16:49: Dann hab ich sie in unsere Gruppe geschrieben, von unseren Führungskräften.

00:16:53: Leute glaubt es nicht was das Problem ist.

00:16:55: Ja also... Das war so

00:16:59: cool!

00:17:00: Ja genau!

00:17:02: Ich hatte im Wochenende auch ein positives Erlebnis in dem Sinne wir wollten Stockbroot machen und ich bin eigentlich eher so der Fan von Wir Machen einen Stockbroteig und dann kommt da irgendwie Speck rein oder Rosmarin.

00:17:13: Und jetzt irgendwie sind die Kinder auf das Richtige gekommen.

00:17:16: Irgendjemand hat ihnen das erzählt, ich glaube es war ein Onkel.

00:17:19: Da kann man Kinderriegel reinstecken.

00:17:20: Ja geil!

00:17:21: Das ist was absolut Geiles!

00:17:24: Weil der wird ja dann flüssig da drin.

00:17:26: Man muss nur aufpassen dass das Stockbrot am oberen Ende zu ist.

00:17:31: Sonst zieht man das Stock Brot vom Stock runter macht den Kinderriegel rein und dann läuft die Schokolade einfach geradeaus runter.

00:17:39: Soll vorkommen.

00:17:40: Aber das ist auch meine Lieblingsfüllung bei Kreppen, muss ich sagen.

00:17:45: Meistens wenn man mit unseren Kindern irgendwo auf dem Sinn, wo es Kreppe gibt, dann wird dort fünf Kreppe gestellt meistens vier mit Nutella und einer mit Kinderregeln weil gerade das ist das Gute, wenn du es denn so schmilzt.

00:17:55: also da hast du ein bisschen ja noch nicht alles geschmolzen was Fischtes in deinem Geschmol sind.

00:18:00: ja mega

00:18:03: Ja.

00:18:03: und dann hatte ich bei uns im Backhaus beim letzten Backtag Besuch vom Podcast-Hörer Marco.

00:18:08: Grüße!

00:18:10: Der ist mit seinem Gefühl halben Verein vorbeigekommen, hat sich das Ganze angeguckt.

00:18:15: Wir haben im Vorfeld schon ein bisschen geschrieben gekappt und ausgetauscht und waren dann vorbereitet dass die eben auch Fragen fragen konnten und ein paar Leute da sind die internet entsprechend Tipps und Informationen geben können.

00:18:26: zum Verein.

00:18:27: Das war total nett.

00:18:28: Es war der erste Backtag an dem wir nicht irgendwie gefühlt drei Fuhren voll hatten Aber gut.

00:18:34: Das war Ferien und vielleicht ist das manchmal so, dass da auch... Ich weiß nicht, ob es noch andere Veranstaltungen waren.

00:18:40: Dass da halt mal nicht so viel los war aber das war irgendwie auch nett.

00:18:42: Weil dann hat man eben auch Zeit gehabt!

00:18:44: Das war tatsächlich sehr nett.

00:18:47: Gegen Besuch steht an oder ist quasi im Planung, das wird auch cool.

00:18:51: Und dann hatte ich kurz drauf hier zu Hause Besuch und auch ein Freund aus Franken, der auch gerne backt.

00:19:01: Und da so bisschen herkommt... Nachher machen wir hier Dine de Schwäbisch, zeige ich dir mal wie das hier richtig geht.

00:19:06: Machen wir Feuer!

00:19:07: Die Kinder schon gesagt, ihr könnt ja nachher Feuer machen, Holz hingerichtet alles ganz toll.

00:19:12: Ja irgendwie hatte ich mein Holzbackofen im Garten streiflich vernachlässigt.

00:19:17: Hab schon gewusst beim Feuermachen muss man langsam machen damit die feuchten Steine nicht gleich an und so Ja, so weit kam es gar nicht.

00:19:24: Weil das erste Mal Ofentüren aufmachen hatte ich die Ofentüre in der Hand.

00:19:29: Es ist ja einfach... sind die Angeln abgebrochen und die Ofen-Türe liegt jetzt daneben.

00:19:36: Ich muss noch irgendjemand finden, der mir das wieder hinschweißt!

00:19:40: So kann's laufen.

00:19:41: also von daher... Ofenkaputte ist noch schlimmer wie schlechtes Mehl?

00:19:46: Ja, würde ich nicht mitgehen aber... Ja, wenn das der einzige Ofen ist, den man zu backen hat dann ja.

00:19:54: Ist es ein Haus oder was ist das?

00:19:56: Nee eben nicht!

00:19:57: Hätte ich ja nur mal schwäbische Werderarbeit gekauft,

00:19:59: gell?!

00:20:01: Aber als Sparfuß kauft man halt ja noch was anderes... aber wer früher braucht jetzt so gesagt zum sparen, haben wir kein Geld!

00:20:07: Das ist ein guter Spruch!

00:20:10: Aber ich meine du legst dir schon Wert auf gute Qualität, das weiß ich ja.

00:20:13: also du sparst ja nicht im Sinne von dass du dich gut kaufst

00:20:17: Nein, nein.

00:20:17: Aber es ist tatsächlich über den Winter ist die Ofentüre verrostet also im Scharnier eingerostet und ich habe da nicht darüber nachgedacht und die Ofenteure hat einfach einen großen Hebel und dann hab' ich über den großen Hebele das ganze schon nie abgedreht.

00:20:33: Hätte man irgendwie WD-Fürzig oder sowas noch dazu rein?

00:20:35: Hätt vielleicht geholfen!

00:20:36: Also zum Thema Ofen kaputt kann ich hier immer noch eine Anekdote hier preisgebert, die schon zum Glück einige Jahre her ist.

00:20:41: Ich weiß nicht ob ich's schon mal erzählt hab Das ist mir ja echt schon passiert und es war am der XXIII.

00:20:46: Dezember.

00:20:48: Damals hatte man noch nur ein Ofe, das.

00:20:50: wir haben die Begreie übernommen und der Ofe war halt damals schon vierzig Jahre alt Und wir hatten damals nur einen, auch kein Laderofen nix und nur diesen.

00:20:57: eine Ofe drei Härt.

00:20:58: Es waren Mive ideal, drei härte Ölbetriebe und der Obersteher hat Elektro.

00:21:05: Der hat schon bisschen Muk gemacht immer mal wieder klar, er war halt einfach halt Dieses Ding, das hat mich der letzte Nerv gekostet.

00:21:14: Auf jeden Fall hatte wir dann auch eine ... Ich glaub, der Brenner war's Problem damals immer.

00:21:20: Dann war vom Elektriker eine Zeitschaltuhr hinbauen lassen, dass wir ... Wir hatteten keine Nachtstadt an dem Ofen und haben einfach ne Zeitsschalduhr einbauen.

00:21:27: Dass wir den so einstellen können, dass der nachts schon heiß ist.

00:21:29: Damals haben wir noch über die Bäckerei gewohnt.

00:21:30: Und wenn ich da runter bin, hab ich gehört, oh je, der brennt nicht!

00:21:33: Weil man halt diesen Brenner gehört.

00:21:35: Dann hat mir direkste Herzrase gekriegt.

00:21:37: So war es da... Da war ein Tag vorher noch Brenner, auch jemand da weil der Brenner nicht funktioniert hat.

00:21:43: Zwei zwanzigste Dezember okay alles gut, Ofen geht wieder, siebzehn Dreißig oder so wieder zum Laufe braucht Ich ins Bett hab'n also nachts aufgestanden weiß ich nicht mehr wahrscheinlich zwölf oder so.

00:21:52: komm runter, Ofe geht nicht.

00:21:55: Drei zwanziger Dezsemper im Prinzip der zweitschlimmste Tag in der Bäckerei Schlimm mit Anführungszeichen.

00:22:00: also das mit dem Meister zu backen.

00:22:02: Ich mein ihr verglichen mit ihnen den Menge.

00:22:03: heute war das damals wahrscheinlich ein Witz aber trotzdem wir waren nur drei Hansel.

00:22:07: In der Backstube war erster oder zweiter Jahr an Weihnachten.

00:22:12: Okay, dann bei L-Koankrofen, das war die Brennerfirma ... Ja okay, wir schicket jemand!

00:22:18: Er kann so in zweieinhalb Stunden bei Ihnen sein, weil es sitzt in Frankfurt.

00:22:22: Das darf nicht

00:22:23: wahr sein, gell?

00:22:25: Zwei halb Stunde ist halt auch im Welsen.

00:22:26: Was mache

00:22:27: ich jetzt, gäh?

00:22:28: Einen Tag vor Weihnacht, zwei krassische Tage im ganzen Jahr vielleicht noch mit Ostern sammeln.

00:22:32: ... bin ich hoch zu meiner Frau wieder, die hat natürlich noch geschlafen.

00:22:35: Das war ja mit der Nase herovergehend.

00:22:36: Ich weiß nicht, was ihr jetzt machen soll.

00:22:37: Bin auf Bettkanten die Cocktollette heulen können.

00:22:40: Jener kam da aber zum Glück tatsächlich nach zweieinhalb Stunden und hat das Ding dann zum Laufen gebraucht.

00:22:44: Weiß nicht mehr genau wie!

00:22:45: Und klar bis der dann aufgeheizt war ey... Also es war... Das brauchst du nicht so etwas.

00:22:51: Das will ich nie wieder erleben.

00:22:52: Es war die pure Höhle.

00:22:55: Du siehst schon alles vor dem Ablauf.

00:22:56: Deine Kunde, die irgendwie vom Laden stehen, du hast nix... Ach also... Ja klar Die Resilienz wurde sehr stark gefördert und gefördert in dieser Anfangszeit.

00:23:07: Ja, okay, das ist da dazu!

00:23:10: Ja schön, hast du noch was?

00:23:11: oder steigt mein Thema ein?

00:23:13: Wir können einsteigen.

00:23:14: Passt ja wieder, wir müssen immer so bei zwanzig Minuten die Scheiben fragen.

00:23:18: Genau also ich habe ja gesagt... ...die Aufforderung letztes Mal war ja an euch liebe Hörerinnen und Hörern uns Frage zu stellen.

00:23:24: Das wäre ja die Idee sogar von einer Podcast-Hörerin.

00:23:26: Ich weiß gar nicht mehr von wem Und das haben sich tatsächlich sogar einige gemeldet und diese Frage haben wir jetzt dabei.

00:23:34: Ich lese dir hier einfach vor, wie versuche ich die zu beantworten?

00:23:39: So haben bestimmt alle andere auch noch was davon!

00:23:42: Okay, ich fange mal an mit der Susanne.

00:23:44: Die Susanne hat uns geschrieben, liebe Ingmar lieber David weil sie lebt noch in der Vergangenheit.

00:23:50: Sie ist gerade bei Folge eighty-eightzig.

00:23:56: Sie hat – Moment, muss ich gerade noch mal gucken wo das steht.

00:24:00: Genau!

00:24:01: Sie hat gegoogelt nach Aufbewahrung von Brot.

00:24:06: Sie hat so eine Tuberware Brottmax heißt es auch von Tuberware.

00:24:11: Er hat nach besserer Aufbewahrung für Brot gegugelt.

00:24:13: Das wundert mich nicht, wenn man die zu überwache Box hat, dass das bestimmt nicht so gut ist.

00:24:16: und er starr auf unseren Podcasts gestoßen und hat die Folge über Aufbewährung von Brot angehört und dann sofort auf Folge eins gewechselt und hat seit Ostern jede Folge angehörte.

00:24:25: und die Mail kam am achzehnter April.

00:24:27: also können wir uns ausrechnen.

00:24:28: Wann war Ostern am fünfte April?

00:24:30: Und es ist jetzt bei Folge achtundachtzig

00:24:33: durchgezogen.

00:24:35: Sieht ihr das mal rein ey!

00:24:36: Das sind ja... Fünfter April Zwei Wochen, achtundachtzig Folgen.

00:24:42: Junge, junger also... Da hast du aber irgendwann Content Deluxe.

00:24:47: Genau und die Folge bis achtundachzig geht er noch mit David, bis hundertzwölf ist er ja mit David.

00:24:53: Und sie ist bei deine Folge noch gar nicht ankommen.

00:24:57: Aber das ist ein Dialekt ihrer Kindheit!

00:24:58: Du wirst bestimmt auch gut bei ihr ankommen.

00:25:02: Sie ist nämlich jetzt im Norden kommt aber ursprünglich aus Baden-Württemberg und sie sagt, Nutella geht mit Lauge und ohne Butter.

00:25:13: Genau, sie hat mein Backbuch gekauft.

00:25:15: Und genau die Frage ist hier jetzt gar nicht so direkt eine Produktfrage.

00:25:19: Aber diese... Es gibt ne Übersicht über den Fehler in meinem Backbuch Und zwar findet ihr die wenn ihr auf unsere Homepage gebt www.Krimersbackstube.de oder Ingmar Krimmer.

00:25:34: Da gibts irgendwo ein Link zum Buch Und da gibt es auch ein Menü-Unterpunkt, der heißt Erathar.

00:25:39: Da sind diese ganzen Fehler aufgelistet.

00:25:42: also so viel sind's nett, das sind glaube ich drei oder vier in der ersten Auflage die sich eingeschlichen haben.

00:25:47: genau Genau.

00:25:50: und dann hättest du gerne auch fragt sie noch wo es unseren mörd stehen gibt denn wir haben irgendwann auch mal angefangen nachtschicht mörds zu produzieren und zu verkaufen also tassen eigentlich nur Die gibts tatsächlich nicht mehr bin ich leider viel zu spät.

00:26:04: Ich finde nur noch die podcast sei der brot versand hast Du anscheinend auch nicht mehr.

00:26:07: nein wer hatte der dann auch zwischendurch in online shop mach man auch nicht meer hat sich einfach überhaupt nicht Gerechnet.

00:26:13: aber liebes es an ja wenn du mal pro geschickt handwilch Dann kannst du einfach eine Mail schreiben.

00:26:18: Also das machen wir dann trotzdem noch, genau.

00:26:21: und sie schreibt dann aus ... die Susanne aus Heiligkreuz, es muss dann vermutlich irgendwo im Norden sein, ohne guten Bäcker im Umkreis von zwanzig Kilometer!

00:26:29: Und der ist auch nur so okay.

00:26:33: Das klingt hart.

00:26:35: So wie Sie schreibt?

00:26:36: Also ich schreibe nichts davon, dass sie selber backt.

00:26:38: Obwohl sie hat mein Backbuch aber es hat sich jetzt nicht zu entkündigt wenn sie ganz regelmäßig selber backte.

00:26:42: Also ich

00:26:44: hoff mal, dass in deinem Backbuch keine so Fehler drin sind wie in meinem ersten Backrezept von Tim Meltzer.

00:26:50: Wo zweihundertfünfzig Milliliter Wasser auf ein Kilometer Trink stand und der wollte wahrscheinlich einen dreiviertel Liter Wasser anstatt ein Viertel Lutter Wasser im Buch drinnen stehen.

00:27:00: Hat bei mir das ganze Rührgerät gekostet!

00:27:04: Aber das ist tatsächlich, außer was eh nicht mal ganz blöd passiert.

00:27:07: Da konnte ich auch nichts dafür.

00:27:09: und zwar haben wir jetzt so in den vierzehn Jahren bei der ZDF Fernsehsendung Deutschlands Beste Becker mitgemacht Und da wurde dann noch auch ein Buch veröffentlicht und das sollte jeder sein.

00:27:17: Rezeptei schicke und das war es.

00:27:19: Im Meer hatte man selber als Bäcker damit nicht zu tun.

00:27:23: Man hat ja keine Korrektur kriegt nix, man hat im Prinzip nur gesagt sich die unsere Rezeptthecke aber damit die Geld machen.

00:27:29: Das war's Ende vom Lied, da war mein genetztes Rezept drin ohne Hefe Und das war ja ein Rezept, wo jetzt nicht irgendwie die Sauerteigführung so war, dass man das ohne Hefe backen könnte.

00:27:40: Ultra peinlich!

00:27:41: Da haben wir die Leute an den Grufen... Wir haben das Buch und wir haben das Rezept von ihnen und da ist eine kacke Hefe drin, was stimmt denn da nicht?

00:27:47: Aber da kannst du nichts mehr machen.

00:27:48: Das war ein großer Verlag wahrscheinlich, weil es gerade noch mal welcher Verlag das war.

00:27:52: Ich hatte gar keinen Kontakt zu dem Verlag direkt.

00:27:54: Also das war sehr peinlicher.

00:27:57: Gut dann haben wir einen Feedback der Melanie beziehungsweise Eine Frage.

00:28:02: Die Melanie ist auch eine Treuer-Podkasseurin, ich glaube sie war auch mal bei einem größeren Wochenend-Baggkos von mir genau.

00:28:10: Ja, sie geht nochmal auf den SWR Handwerkskunst Sendung über Panettone von Marco ein und findet das auch mit den Erzählungen über den Dorfbagofen von dir spannend und eröffnet ihr ne ganz neue Welt.

00:28:22: Ah ja genau, da schreit es sich ja sehr der Frage zu die Seele.

00:28:24: Sie bagt diese seit drei Jahren.

00:28:26: Da haben wir die im Backhaus-Teilnehmerin, schreibt sie hier in den Glammer.

00:28:29: Da haben Sie nämlich bei mir ein Backhaus gemacht und hat jetzt mein Rezept mit etwas Volkernmehl abgeändert und hatte natürlich schon unterschiedliche Teigzustände eher fest und kalt oder eher weicher.

00:28:39: Sie sehen jedes Mal auch etwas anders aus manchmal dann etwas zu flach schmecken immer wunderbar aber immer reißt bei allen die Kruste oben auf.

00:28:46: eigentlich stört es mich nicht sonderlich aber das soll bei Selen ja eigentlich nichts sein.

00:28:50: und zum einfrieren ist es auch immer eine Zereisprobe für den Gefrierbeutel.

00:28:54: Die Schieße mit zwar-hundertsechzig Grad ein auf Backstein reduzieren, auf zweiundertrührei sich mit Schwaten.

00:28:59: Der Ofentrieb ist oft sehr gut, grobe fast immer schön grob horig die größte super schön knusprig.

00:29:03: vielleicht habt ihr einen Hinweis den ich mal probieren könnte.

00:29:07: Ist

00:29:10: du eine Idee?

00:29:11: Ich hatte das aufreißen auch mal aber das war mir an der Seite aufgerissen und ich glaube dass da der Ofentrieb nicht gleichmäßig war weil sie zu eng aneinander gesessen sind.

00:29:19: aber obendrauf

00:29:21: Das ist, glaube ich, tatsächlich so ganz typisch wenn es zu nah aneinander liegt dass das dann so seitlich aufreißt.

00:29:26: Also ich habe.

00:29:27: einzig was mir einfällt ist dass es einfach... Es muss irgendwas mit der Spannung zu tun haben.

00:29:32: also entweder zu viel Spannungen auf die Seele quasi beim Abstechen oder zu jung weil letztendlich wenn etwas aufreist ist halt irgendwo noch zu viel Druck drin.

00:29:43: Man schneidet Brot ja ein damit's irgendwie eine Solbruchstelle hat macht man bei Seelen nicht reiferweicher teig ist und das da eigentlich nicht notwendig ist.

00:29:53: Also ich finde es aber auch nicht so schlimm, wenn das mal ein bisschen aufreißt.

00:29:55: Klar, wenn's jetzt so richtig an der Oberfläche komplett aufreist, so hört sich sie ja auch an, sonst wäre es für den Gefrierbeutel keine Zereisprobe würde mir das jetzt auch nicht gefallen.

00:30:04: Ich glaube entweder zu jung oder dass man beim Abstecher oder beim Abzieher einfach dann nochmal so viel Spannung drauf bringt.

00:30:12: Oder zu wenig Wasser?

00:30:13: Oder zu wenige Wasser, genau, Dampf!

00:30:15: Und weil es oben nass ist...

00:30:17: Genau, Dampf könnte noch ein Theber sein.

00:30:20: Weiß ich jetzt nicht auch?

00:30:21: Sie schreibt Mitschwaden.

00:30:23: Ja also das irgendeinmal damit die Oberfläche zu schnell abtrocknet irgendwie und dann halt der Overtrieb noch schiebt und die Seele dann reißt aber... Ich meine man arbeitet ja nass auf!

00:30:33: Ich glaube nicht mal unbedingt dass da... Also wir backen die auch mit Schwader, aber es wäre wahrscheinlich sogar möglich die ohne Schwade hinzukriegen, dass sie nicht reißt.

00:30:40: Aber das sind die Ideen, die mir dazu einfallen.

00:30:45: Dann haben wir noch eine Mail von Rita.

00:30:46: Sie fragt sich, es geht jetzt um das Kochstück im Hefezopfteig.

00:30:51: Sie schreibt seit einer Fernsehsendung der Wehrreihe Kochen und Backen mit Julia und Marie.

00:30:55: Beschäftigt mich die Frage, ob ein Zopf noch besser wird wenn dem Teig einen Kochstuck zugefügt wird?

00:30:59: Es wurde ein Dinkelsoff mit Aprikosen und Rosmarin gebacken.

00:31:02: Spannende Kombi!

00:31:03: Ich weiß nicht, ob Rosmarine im Hefezopf, ob mir das so spontan würde sagen.

00:31:09: Ein Kochstück kann ich bisher nur von einigen Brotrezepten.

00:31:12: Wozu jetzt ein Kochstuck für einen Zopf?

00:31:13: Haben Sie dafür eine Antwort?

00:31:15: Ja, hab' ich tatsächlich!

00:31:17: Wir machen das auch, dass wir im Hefeteig ein Mehlbrühstück... vielleicht erst mal ganz kurz für alle die nicht wissen, wo was es geht.

00:31:24: Das ist wahrscheinlich ein Mellkochstück oder auch ein Mehlbrühestück.

00:31:27: Ich glaube da gibt's gar nichts.

00:31:29: Ich glaub', dass das von der Dings an nicht viel Unterschied macht, ob es ein Prüher- oder ein Kochsstück ist.

00:31:32: Man verkocht in Prinzip ein Teil vom Mehl mit Wasser und kocht ein Pudding aus Mehl.

00:31:37: Die meisten werden das wissen und setzt es einem Teig zu.

00:31:40: Warum macht man das?

00:31:42: Um die Frischhaltung zu erhöhen, weil ich habe dadurch einfach das Mehl bindet viel Wasser.

00:31:47: Ehrlich wie beim Putting.

00:31:48: Man kann ein Kochstück locker mit der fünferen Menge Wasser ansetzen und das macht meine Teig nicht weicher aber ich hab einfach deutlich mehr Wasser im Teig und dadurch erhöhe ich die Frischhaltung.

00:32:00: Und gerade wenn ich lese ist es ein Dinkelzopfwisch.

00:32:02: Dinkelkneigt ja zum Trockenbacke.

00:32:03: Macht absolut Sinn!

00:32:05: da einen Kochstück hinzuzufügen.

00:32:07: Das ist eigentlich die Antwort.

00:32:08: also keine riesige Menge, aber ja in einem Anteil von fünf bis zehn Prozent.

00:32:15: vielleicht kann man das durchaus machen.

00:32:18: Also das bedeutet dann runtergerechnet sind es vielleicht ein bis zwei Prozent vom Mehl, die da verkocht.

00:32:23: Also die da in dem Kochstuck oder in dem Frühstück landet.

00:32:26: Also absolute Empfehlung, das zu tun erhöht die Frischhaltung auch beim Erhefetzabwummen vielfaches.

00:32:33: Machst du

00:32:33: das Verhältnis Mehl und Wasser?

00:32:35: Also ich mache der Einfachheit halber kein Kochstück, sondern ein Brühstück.

00:32:39: Ich mach fünf Kilo Weizemeld, zwanzig Liter Wasser also die vierfache Menge an kochendem Wasser.

00:32:49: Ich mache das mit einer Rührmaschine in der Bäckerei.

00:32:53: Zwanzig liter kochenes Wasser, fünf Kilometer zu.

00:32:54: Ich machen immer auch zwei Prozent Salz direkt dazu.

00:32:57: Da muss ich beim Brotrezept noch einmal nicht rumrechnen wenn ich die Brühestückmenge mal erhöhe oder reduziere.

00:33:02: und vor allem auch weg irgendwelche Fremdgärungen.

00:33:06: Ich mache in alle Brühstücke immer Salz mit rein.

00:33:08: Da habe ich nicht die Gefahr, dass was anfängt zu gähren oder zu gammeln.

00:33:12: Die Gefahr besteht ansonsten tatsächlich genau und ich mach bei mir... Ich muss kurz überlegen ob ich das im Kopf hab?

00:33:21: Wenn ich Hefetzopf mache zurzeit mache ich den von ungefähr fünfzig Kilometer Mehl und ich habe dann drin an Kochstück oder Brühestück ungefähr... Ja es wird jetzt so acht Prozent ungefähr sein.

00:33:38: acht Prozent Brühstück.

00:33:40: Das sind dann ja vier, vier Kilo oder so was ungefähr und dann sind das runtergerechnet auf Mehl ist es ja dann irgendwie siebenundfünfzig Gramm Mehl sind es dann ungefähr auch der Achtundott Grammehl.

00:33:54: also das sind ja das sind dann irgendwie eine halb Prozent oder sowas genau als.

00:34:01: ich habe meine Rezepte nicht im Kopf, weil ich die immer genau nach Kilo in der Bäckerei mache und immer auch ein bisschen an den Rezepten feilen.

00:34:11: Deswegen gab es mal eine Grundidee und die verändert sich aber mit der Zeit irgendwie dann auch immer, weil eine Rezept ja immer auch gearbeitet wird.

00:34:19: Genau!

00:34:20: Gut, dann die Frage noch oder sie schreibt noch Ich, Sie hält einen Backmythos, ein Hefeteig mageswarm haben fest, genau wie früher die Großmütter habe ich keine Gärschrank Brauchten die Großmütter einen Speisetemometer bestimmt nicht, weil sie über Erfahrung verfügten.

00:34:33: Aber sie mussten auch nicht jeden Tag ein fast identisches Backwerk herstellen.

00:34:37: Die Hefe wurde aber verändert bzw.

00:34:39: optimiert.

00:34:39: vor Jahren hatte ich auch mal Probleme mit Hefeteig.

00:34:41: Ich habe daraufhin verschiedene Hefewürfel ausprobieren und bagge seitdem nur noch mit Hefe aus Bayern.

00:34:46: Zur Hefe habe ich im letzten Jahr den WDR-Podcast Alles in Butterbacken mit frischer Hefe gehört.

00:34:51: Sehr interessante Recherche vom Koch und Kulinachischen Journalisten Helmut Gote.

00:34:54: Vielleicht hören Sie mal rein, wenn eine Nachtschicht mal zu ruhig ist!

00:34:59: Ich habe Verwandte in der hohen Lohe.

00:35:01: Ich muss sie leider ein bisschen klug scheiße.

00:35:02: Es heißt nicht die Hohe Lohe sondern das Hohe lohe.

00:35:05: Ich habe die Verwandte in der Hohenlohe, ist ein Themenfall falsch.

00:35:09: Und es ist geplant beim nächsten Besuch eine von den Maschinen geschmierte Butterpretzel aus der Bäckerei Grimmer zu probieren.

00:35:13: Muss ich direkt noch zweimal Gluckscheiße?

00:35:15: die Maschine schmiert nicht sondern die spritzt und wie heißt das auch nicht?

00:35:19: Bäckerei Grimmer!

00:35:20: Da wehre ich mich immer dagegen, Grimmers Backstück.

00:35:24: Aber vielen Dank liebe Rita, ich hoffe du verstehst meine Gluckscheißrei mit einem Augezwinkern.

00:35:28: Das ist nicht böse gemeint... Aus braunschweig!

00:35:33: Dann haben wir die Ilse.

00:35:34: Die Ilse ist auch eine fleißige Podcast-Hörerin, also schon noch was zur Ergänzung?

00:35:37: Sorry!

00:35:38: Nee, alles gut.

00:35:40: Genau, die Ilze ist eine ganz treue Podcast- Hörerin und schreibt ich liebe den Podcasts und die Matret.

00:35:48: von der Ilse kamen auch dieses zum Matre des Feedback schon.

00:35:52: Da habe ich mal wieder ein Versuch gestartet.

00:35:53: da ist mir gelungen Panettone mit Olivenöl, da meine Schwieger doch ja keine Milchprodukte verträgt.

00:35:59: Die Buttermenge wird durch achtzig Prozent Olivenöl und zwanzig Prozent Wasser ersetzt.

00:36:03: Alles andere bleibt gleich, der Erfolg war mega!

00:36:07: Ich beziehe meinen Oliwenöl direkt aus Italien Fratelli Carli.

00:36:09: diese Ölmühle bietet auch andere Leckereien an unter anderem auch Panettone in Kolomba.

00:36:14: und so kam ich auf die Idee.

00:36:15: Ich habe mich belesen und bin da auf dieses Achtzig zu Zwanzigverhältnis gestoßen.

00:36:18: es funktioniert und schmeckt überhaupt nicht nach Oliwennöl.

00:36:20: das ist einfach nur lecker krass.

00:36:23: also ich hab mal Oliwinöl brioche gemacht mit tatsächlich Fünfzig Prozent oliweöl aufs Mehl gerechnet.

00:36:28: Es hat ganz alten Oliveöl geschmeckt.

00:36:30: Also mir hat das überhaupt nicht getaugt, aber vielleicht lag es auch im Oliveöl, vielleicht müsste man da ein ganz mildes nehmen?

00:36:37: Also keine Frage, aber ein kurzes Feedback von Ilze...

00:36:39: Aber ich mache in so alles was rustikal und zum Grillen geht, auch gerne tatsächlich regelmäßig und nicht ganz unerhebliche Mengen Olivenöl rein.

00:36:50: Das verändere ich aus dem Teig und auch die Kruste finde ich und den Geschmack!

00:36:55: Also das hat für mich schon

00:36:56: Urlaubsgeschmack.

00:36:57: dadurch

00:36:58: Ja, schon.

00:36:59: Aber weißt du, ihnen war es süß.

00:37:02: Also Hefetz auf mit Olivenöl?

00:37:05: Das würde ich jetzt wahrscheinlich auch nicht machen.

00:37:10: Die Idee kam damals von Marco, der mir das Panettoni-Bagge da war und der war total begeistert aber ich mir war das zu krass.

00:37:18: also die Konsistenz war total krass spannend aber mir persönlich hat es jetzt nicht geschmeckt aber das ist natürlich eine totale Geschmackssache.

00:37:28: Aber das ist nicht nach Oliveöl schmeckt, es wundert mich tatsächlich.

00:37:31: Genau, da passt der Rosmarin dann vielleicht wieder aus dem Feedback von der Rita?

00:37:38: Genau!

00:37:39: So, dann haben wir ein Letztes noch dabei und zwar von der Sabine.

00:37:42: Sabine hat gleich zwei Fragen, Schreckstrich Probleme.

00:37:47: Sie schreibt erstens ich bin seit Jahren.

00:37:50: Ah ja, prima dass ihr die Anregung mit den Fragen aufgegriffen habt.

00:37:52: Also von ihr kam auch die Anrägungen.

00:37:54: vielen Dank Sabine!

00:37:55: Ich bin seit Jahren immer noch auf der Suche nach einem tauglichen Brötchenrezept für den Sonntagmorgen.

00:37:59: ausbrutiert habe ich Hefe und Sauerteigvarianten malen mit langer Malen mit kurzer Stockahre.

00:38:03: Auch die lange bzw.

00:38:04: kurze Stückahre habe ich probiert.

00:38:06: Beides mal in der Küche, mal im Keller, malem Kühlschrank bei neun Grad gelagert.

00:38:09: Bei der langen Stockahren war trotz vorsichtig im Formen die Luft raus und das Brötchchen blieb kompakt Teigling am Bäckerlein in Kleben oder verwandelt sich an ein Fladenbrot.

00:38:19: Habt ihr ein gelingstsicheres Rezept?

00:38:21: Mein Vater, thirty-fünf Jahre im Außendienst der BAKO, achten jetzt was lustig, sagte immer das er einen Hobbybäcker nie fluffig knackige und leckere Brötchen hinkriegt!

00:38:32: Oder wäre ich sowas von

00:38:33: angezündet?!

00:38:35: Ja aber warum sagt so was jemand der thirty-five Jahre im außerdem der BACO gearbeitet hat?

00:38:41: Weil der genau weiß... Was da verarbeitet wird Und dass er Und das Brötchenbagger ist glaube ich immer die Erkenntnis für Hobbybeckerinnen und Hobbybeckern, dass die Bäcker irgendwas in einem mischt.

00:38:52: Weil so erklär ich's dir Leute auch immer.

00:38:55: Ich sag da auch mal, ey hat von euch schonmal jemand dahin ein Brötchienbagger.

00:38:57: Ihr wisst doch, dass eine Brötchin da im immer komplett andersort wie beim Bäcker.

00:39:01: Brot kriegt viele Jahre hin aber es brötchen nicht.

00:39:03: also zumindest nicht so wie sie es beim Bäckern kennen und vielleicht aber auch gar nicht wollen.

00:39:08: also dieses aufgeblasene Fast nix wiegende Brötchen, das irgendwie innernurstrohig ist und kein Geschmack hat.

00:39:14: Das will ja niemand!

00:39:15: Aber es hat das was die Leute kennen ... Ja natürlich, weil da Backmittel drin ist.

00:39:20: Also witzigerweise gab es ja glaube ich echt so eine Zeit und so ein Meisterschullehrer hat das immer erzählt wo die Bäcker dann jetzt was in Musse um die Arztgejagd gewesen sei wenn sie sich drauf haben immer gebettelt haben werden noch weniger Teig für sein Brötchen einlegt weil eben diese Atombackmittel diese Emulgator-Backmittel damals die so aufblase haben Und wenn du die Bäckle dann zusammen drückt hast wenn sie trocken waren ist bloß noch einen Teelöffel Semmelbrösel übrig blieben.

00:39:45: Genau also Wollte ich hier nochmal darauf eingehen, bei der langen Stockgare war trotz vorsichtigem Form in die Luft raus.

00:39:51: Wenn sie natürlich extrem aufgegangen sind und dann versucht man es jetzt zu formen ist natürlich nicht so ganz einfach.

00:39:57: was ich mache oder was ich ganz gut finde was da im Brut funktioniert sind die Kochertale.

00:40:02: also das heißt eine Stockgarre über Nacht ne Vannegarre Und dann eben immer großformer sondern wirklich nur Rauskippe und Absteche und Backe.

00:40:11: Weil dann habe ich ein nettes Problem, dass sich da irgendwie die Luft... Also wenn ich dann anfange noch zu formen, klar, dann ist die Luft raus.

00:40:17: Man müsste es ja nochmal aufgehen lassen.

00:40:19: Es ist jetzt schwierig ohne Bild und den Teig mal angefasst zu haben was das Problem ist.

00:40:22: aber... Ohne hier jetzt Werbung zumachen für ein gewisses Backbuch.

00:40:25: also in dem Backbuch wäre Kochertaler Rezept drin Die aus der Erfahrung raus und aus dem Feedback raus von viele Hobbybäckerinnen und Hobbybägern ganz gut funktionieren.

00:40:36: Genau, und wenn natürlich der Teigling am Leinerklebe bleibt dann hilft natürlich nur entweder.

00:40:41: Ich weiß nicht was deine Erfahrungen sind aber Kris oder Stärke sollte eigentlich schon dazu beitragen dass es nicht passiert?

00:40:50: Weil die Stärke aus meiner Erfahrung zu Hause mega sauerreich

00:40:53: Ja

00:40:54: Und in der Menge herrscht auch nicht immer irgendwie noch rumliege.

00:40:57: uns dann wieder rauskriegen ist auch schwierig und die Oberfläche vom Brötchen oder vom Wecklein veränderts auch das ist auch nicht das was du unbedingt haben willst.

00:41:06: Ich habe noch einen Punkt, so mache ich das mittlerweile ein Stück weit auch bei dir abgeguckt mit dem halbfertig backen.

00:41:12: Ich backe es mittlerweile gar nicht sondern ich mach die Brötchen sozusagen fertig und friere sie dann als Teiglinge ein und lasse sie dann eben am Sonntagmorgen tauchen aufgehen.

00:41:22: und in dem Zug muss ich am Sonnentag nichts mehr machen außer Ofen warmmachen, die Weckle aus der Quere tun und wenn der Ofen heiß genug ist sie reinschieben und dann werden die auch wunderbar.

00:41:31: Ah ok also du machst Teiglingen reif oder grün?

00:41:37: nicht gegangen, wenn du das mit grün meinst.

00:41:39: Ja, nicht gegangen.

00:41:40: Ich mach den

00:41:40: Teigling, mach fertig.

00:41:42: also den Teikling lass ich jetzt nicht mehr irgendwie groß gehen sondern wenn er fertig geformt ist dann durch ihn in die Quere.

00:41:48: und dann wenn ich ihn dann brauche es ist schon nicht nur der Sonntag hole ich mir raus und lasse meistens dann irgendwie eine halbe Stunde im Ofen oder vor dem Ofen während der Ofen aufheizt auf der Arbeitsplatte irgendwie liegen irgendwo, wo es warm ist und dann in den Backofen rein.

00:42:09: Und dann funktioniert das ganz normal.

00:42:10: Reicht das von der Stückare her?

00:42:14: Ja!

00:42:15: Es sind natürlich keine aufgeblasene Atomwecke.

00:42:17: Das ist auch klar aber es funktioniert für meine Begriffe genauso gut wie wenn ich eben diesen Gefriervorgang nicht machen würde.

00:42:26: Das muss man vielleicht auch noch ergänzen.

00:42:27: Also die Frage ist ja, was will man?

00:42:29: Diese aufgeblasene Bäckerbrötchen wird man doch nicht hinkriegen.

00:42:33: Da hat der Vater schon recht, aber das will ja auch niemand.

00:42:35: ganz ehrlich also... Warum schwärmet alle aus Ostdeutschland heute noch von den Ossi-Wäcklern damals?

00:42:43: Weil sie die Backmittel nicht hatten!

00:42:44: Weil du hast halt nicht diese fluffige Aufblase, also fluffig ist eigentlich noch ein so ganz positiver Begriff.

00:42:49: Diese aufge Blase hat keine Dinger gehabt, die nach nichts schmeckt Und nur Strohis sind, sondern die hatten halt keine Backmittel und haben dadurch kompaktere.

00:42:57: Aber viel Geschmack vor der Rewecklinge gehabt.

00:42:58: Wie weiß ich nicht?

00:42:59: Ich kann sagen, das kenne ich als Campingwegele, weil da gibt es auch Brötchen, die so gefühlt ohne einen Zusatzstrieb sonst irgendwelche Mittel sind, die ganz gut schmecken aber die in der Bäckerei auch so herkriegen.

00:43:13: Dann die zweite Problem ist sie hat ein neues Bäckerlein geschenkt bekommen.

00:43:18: Achso!

00:43:18: Ich wollte noch sagen zu diesem Thema mit der Stärke Wir machen das so, dass wir, wenn wir je nach Produkt das schon auch manchmal machen, dass man mit Stärke staubt.

00:43:27: Aber weil du sagst die Oberfläche ist nicht das was man will... Also wir machen es mit so einem Staubsäckchen, weißt ihr das schon mal gesehen hast?

00:43:33: Also dann wird dich nur ganz wenig Stärke rauskommen.

00:43:36: Weiß ja doch sonst diese Stärkeflecke und so.. Das ist nicht zu geil!

00:43:41: Ich habe ein neues Beckerlein geschenkt bekommen.

00:43:42: Es ist sehr hart und steif.

00:43:43: Wie bekomme ich das Tuch flexibel und wie pflege ich das tuch?

00:43:49: Ja da sage jetzt vielleicht etwas Alle Baguette Nerds, Ergon wird aber ich bin... Ich habe keine Beggar Leine mehr.

00:43:56: Ich hatte das mal eine Zeit lang, aber die Pflege einfach wahnsinnig umständlich weil... Also eigentlich ist sie gar nicht umständlig!

00:44:03: Aber wenn du es nicht ordentlich immer trocknen lässt diese Leinen dann schimmeln die halt sehr schnell und deswegen in Frankreich sind die Dinger ja alle schwarz, weil die alle verschimmelt sind.

00:44:13: Ich finde es auch super gut.

00:44:14: Aber wir haben, du hast schon bei deinen Leinetüchern das Problem.

00:44:18: Du kannst ihn nicht waschen.

00:44:18: Du kannst dir einfach nur aufhängen und trocknen lassen, ausbürscht fertig.

00:44:24: Mehr kannst du gar nicht machen.

00:44:25: Und es ist so am Anfang sind die relativ stärk.

00:44:27: Die werdet mit der Zeit, wenn man sie benutzt umso... Ja, dann kommt Feuchtigkeit usw.

00:44:33: Bitte!

00:44:34: Da

00:44:35: hilft nur mehr Backen.

00:44:37: Also da kann man nicht viel machen, ich glaube wenn es zu gute Qualität ist sollte die nicht zu steif sein aber die werdet mir das ein.

00:44:41: Das ist aber immer das Problem auch wenn du so eine neue Dauerbackfolie hast.

00:44:45: Wir backen pretzelne auf deine Folie und das ist furchtbar wenn sie neu sind weil wenn die belaukte Pretzeln rutschen auf ihre Dinge nur so hin und her.

00:44:54: Die sind dann so glatt, das geht gar nicht!

00:44:56: Wir haben früher Seele auf deine Folien backen aber wenn die neu sind...das ist schlimm.

00:45:02: Du siehst die Seele abziehen, legst dir auf diese Folie und lauf jetzt richtig den Prande.

00:45:06: Ja das ist so ganz komisch!

00:45:08: Deswegen frage ich mir schon lang nur noch auf Backpapier die Seeler aber genau... Auf normalem

00:45:14: Backpappier?

00:45:15: Also man kann nicht wichtig ist bei der Tür, dem ist es immer gut trocknen, sonst schimmeln die.

00:45:18: mehr kann man nicht wirklich machen.

00:45:20: Okay hat du die Seelehre auf normalen Backpapers also ganz normalen Papieren backpapieren oder nicht so Silikonfolien?

00:45:26: Ne ne, gar zu normalen Packpapiern.

00:45:28: Ah okay

00:45:29: Warum?

00:45:30: Vielleicht

00:45:31: muss ich es auch mal probieren, weil ich habe genau das gleiche Problem.

00:45:33: Mir verläuft die Seele auch.

00:45:34: Ich hab' die schönen Aufspannungen ganz toll und dann lege ich dir da drauf und mach' flopp!

00:45:37: Ja

00:45:38: wenn deine Backfolie diese Dauerbackfolie diesen eigentlich ist super aber nur wenn die Eibacke sind.

00:45:46: Wir haben genetztes Brot, haben wir auf den Folie backen Und am Anfang von der Bäckerei und dann haben wir irgendeine neue Folie gekauft.

00:45:54: Es geht gar nicht und dann hat man's umgestellt.

00:45:56: Dann haben wir gemerkt.

00:45:56: der Brote wird eigentlich schöner finde ich auf Papier Okay.

00:46:01: Er probiert es mal, würde mich interessieren.

00:46:05: Genau dann zum Schluss noch ein Rezept für den Hefezopf-Lieber.

00:46:07: Tobias.

00:46:07: bei uns in der Region gibt es eine sehr traditionsreiche süßes Hefebrot mit Zuckerstückchen das heißt Alternative zum Hefezobspitze ist.

00:46:16: wegen dieses Brotes wurden Kriege geführt siehe Wikipedia mit dem Stichwort Porsche weg.

00:46:20: Porsche Weg habe ich schon gehört.

00:46:24: Das muss also.

00:46:24: Sie schreibt ihr Vater war bei der Baker Aachen.

00:46:26: Also das muss so Nordrhein-Westfalen sein Und das ist als ein Rezept für dich.

00:46:33: Lieber du wär's?

00:46:33: Schalt mich die Mannin!

00:46:34: Jevitaik-Rezept zu sei, aus den Zutaten einen Hevetag herrschen.

00:46:39: Den Glamour muss ich beschreiben wie Fragezeichen.

00:46:42: und jetzt wird es spannend.

00:46:43: erst zum Schluss den Würfelzucker mit der Hand einkneten.

00:46:46: Teig in drei bis vier längliche Leibeformen nicht noch einmal aufgehen lassen.

00:46:49: Ein mit dem Zucker vergrillen und den Poschwick einstreichen bei hundertachtzig Grad vierzig bis fünfzig Minuten backen.

00:46:55: Die Würfelzuke schmelzen leicht und bilden leckere Zuckernäste im Weg.

00:46:58: Traditionell wird das Brot mit Butter und oder Laborwurst gegessen.

00:47:05: Das muss aber nicht sein, Butter und Marmelade oder Nutella reichen.

00:47:09: Übrigens ich höre euch regelmäßig und freue mich immer auf die neuen Folgen.

00:47:12: Interessant ist es wenn Profisichtweisen auf den Hobbybecker stoßen?

00:47:15: Ja vielen Dank liebe Sabine!

00:47:18: Das waren jetzt eine Auswahl der Hörerinnenfragen, die unserem Aufruf gefolgt sind uns Frage zu schicken.

00:47:25: also das gilt nach wie vor.

00:47:25: Schickt uns gerne Fragen.

00:47:26: wir können jetzt gern immer mal wieder so ne Hörer in den Fragenfolge mit ein, flechter lasse.

00:47:34: Ich hoffe wir konnten alle Frager einige Maße zu eurer Zufriedheit beantworten und alle die die Frage nicht gestellt haben, die haben vielleicht trotzdem was gelernt.

00:47:43: Ja oder stellen sie das nächste Mal?

00:47:45: Ja genau also es gibt auch noch mehr aber es waren auch noch nicht alle.

00:47:50: Aber genau vielleicht kommen wieder ein paar zusammen und wir machen dann mal wieder eine Folge.

00:47:57: Klar Sehr gut.

00:48:01: Was ist der Ausblick?

00:48:04: Wir

00:48:04: müssen uns Termini noch abstimmen, wie es aussieht.

00:48:06: Denn die Pfickschwerien kommen und da habe ich auch ein persönliches Bäcker-Highlight vor mir.

00:48:12: Ich möchte wieder Kurt & Willi in Lübeck besuchen.

00:48:15: Ah mega!

00:48:17: Da bin ich schon mal quasi jetzt direkt angekündigt, ich komme vorbei.

00:48:21: Ich melde mich wahrscheinlich dir direkt noch mal, weil letztes Mal das war tatsächlich auch irgendwie witzig.

00:48:25: Ich hatte keinen Zugang und mit Übervorbestellungen und so.

00:48:28: Und meine Schwergerin hat es netterweise übernommen und ich muss diesmal egal was es gibt, auch von jedem eins mindestens bestellen und essen... Da bin ich tatsächlich sehr gespannt.

00:48:39: Vielleicht kommen wir da ein bisschen in den Austausch?

00:48:41: Das wäre sehr nett!

00:48:42: Aber du warst doch jetzt erst.

00:48:44: Bist du in Lüge?

00:48:46: Ja, so oft ich kann und will.

00:48:49: Ich habe mich jetzt beruflich ein Stück weit verändert und mein neuer Arbeitgeber hat auch in Lübeck eine Niederlassung was sehr nett ist,

00:48:55: da kann ich

00:48:56: quasi Urlaub und Arbeit miteinander verbinden.

00:48:59: Sehr gut!

00:48:59: Geht ihr in die Pfingstferie hoch oder was?

00:49:02: Ich gehe mit den Kindern an die Ostsee und dann gehört natürlich der Besuch der Stadt Lübäck und entsprechend Marzipan und alles so Themen, was man halt also standardmäßig macht.

00:49:12: Mittlerweile eben auch der Besucht bei Kurt & Willi.

00:49:15: Also wer nicht weiß, wer Kurt und Willi ist.

00:49:17: Das sind die Sauerteige, die es in diese Bäckerei gibt.

00:49:19: Ach das wusst ihr auch noch nicht?

00:49:21: Ja!

00:49:23: Die Sauerteigreise mit Kurt und willi... Wer ist Kurt und wer ist Willi?

00:49:26: Das weiß ich nicht.

00:49:27: Das muss ich auch noch mal fragen.

00:49:28: Ist das ein weiterer Rogge-Sauerteig?

00:49:31: Ich bin völlig...

00:49:32: Da

00:49:33: muss ich mich noch damit beschäftigen.

00:49:35: Auf

00:49:35: jeden

00:49:35: Fall ist das anstehend.

00:49:37: Der Ausblick...

00:49:40: Was bäckst

00:49:42: du als

00:49:43: nächstes?!

00:49:43: Zum Thema Ausblick.

00:49:44: Ja, jetzt wird es spannend weil es ist nämlich Ende April.

00:49:49: und was heißt das?

00:49:50: eine Begreie am dreißigste April ist Wecklebacke bis zum Abwinkel.

00:49:54: also wir planen an diesem Tag uns nix anders Ei weil... Weil fest!

00:50:00: Das ist immer irgendwie Hochproduktionstag für Weckele.

00:50:03: Also wer nicht weiß was Weckeles sind Brötchen, Säbeln schritten wie auch immer ihr zu den Dinger sagt in die man rote Wurst schneidet.

00:50:09: Tradition ist hier.

00:50:10: Ich weiß, es ist ein ganzes Land so aber hier ist es auf jeden Fall so.

00:50:13: am dreißigsten April gibt's überall Maihockeze also Mai-Feste da wo man sitzt mal auf Schranne und Biobank wie auch immer ihr dazu sagt um der Maibaum rum jedes Ort für sich mehr oder weniger und dann gibts halt rote Grillwurst oder Steaks oder was auch immer und Brötchen dazu.

00:50:31: und da wir hier ja so viel wissen auf dem land das geht viele kleine Ortschaften und jede eigenes Kaffee hat jetzt fast jeder eigene Flecker als ein eigenes Mai festgestellt und die bestelle dann natürlich alle beim regionalen Bäcker so wie es sein soll.

00:50:44: Das heißt wir werden übermorgen ist das dann, werden wir dann Brötchen bagge bis nachmittags.

00:50:55: Wie viele Brötche machst du denn für so den ersten Mai?

00:50:57: Das sind wahrscheinlich.

00:50:58: also man muss dazusagen Brötchens ist bei uns ja irgendwie so einen Standardartikel der Aber seit wir die Kochthalle machen, wir machen da keine Riesemenge.

00:51:07: Wir haben am Tag vielleicht so zwischen dreihundert und dreihundfünfzig.

00:51:11: Und an dem Tag backt man dann zu der reguläre Menge dazu nochmal tausend fünfhundert wahrscheinlich ungefähr.

00:51:17: Boah!

00:51:18: Aber das macht eigentlich Spaß weil... Das ist ja jetzt relativ.

00:51:26: vom Zeitaufwand geht es also nicht irgendwie wie Brezeln oder so wo die jedes einzelne schlingst sondern das geht ja alles über.

00:51:33: Zwar überbrucht bei uns, also wird die Teig-Teil und Wirkmaschine.

00:51:35: Du kennst sie ja?

00:51:36: Und dann setzt man die auf und schneidet mir die und dann backt man die.

00:51:39: aber das... Genau ich mache das total gern weil der noch ist eh Feiertag, d.h.

00:51:43: ich lebe mich dann mittags meistens gar nicht hin.

00:51:46: Und dann sind wir alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Feierabend, weil ich will die denn auch frisch backen, weil die Meister holen jetzt den ersten Orbans für die Mai-Festessin abends!

00:51:54: Und dann gehe ich nochmal in den Backstub und packt dann in aller Ruhe.

00:51:58: meistens leue noch irgendwie drei oder vier Wege an Wäckle ab.

00:52:02: Dann habe ich Platz, zwei Schnurr stelle ich mir die Körbe hin, zack-zack-Zack für die ganze Bestellung heran und dann leere ich sie direkt ab und werde die direkt an der Backstube abkohlen.

00:52:11: Das ist cool!

00:52:15: Bei dir?

00:52:16: Ja sehr schön.

00:52:16: Was steht bei dir zum Bagger

00:52:17: an?

00:52:20: Ich hab noch einen... Wäckleteig im

00:52:24: Kühlschrank,

00:52:25: den hole ich nachher raus und dann gucken wir mal ob das zum Faschbrot abends was wird oder nachher.

00:52:29: Ich sehe schon ja muss es jetzt zeitlich tun Und Seelen stehen auf dem Plan.

00:52:35: und Brot weil über das erste Mai gibt's hier Familien-Event und da braucht man natürlich Unmengen an Backwaren.

00:52:44: Aber ich habe dann irgendwie doch auch beschlossen Aufbackwäcke sind auch mal okay.

00:52:47: Wir haben das morgens schon alle herkommst früh für fünf oder zwanzig Mal irgendwie Frühstückmal Ja, also so ehrlich bin ich da schon auch.

00:52:54: Das nehmen wir dann in der Tüte mit aber zwei keiligte Mittel.

00:53:03: Also

00:53:03: das passt schon!

00:53:04: Heute ist Real Talk.

00:53:05: Viel

00:53:05: Nutella drauf.

00:53:08: Ja schön.

00:53:10: Gut, dann war es für heute unter einer Stunde und ich sage gut bis zum nächsten Mal.

00:53:18: Bis zum nächsten mal viel Dank.

00:53:20: macht's gut tschau.