00:00:00: Wie machst du deinen Käsekuchen?

00:00:03: Oder machst du überhaupt den Käse-Kuchen?

00:00:04: Ich mache ganz viele Käsekuchen.

00:00:06: Das ist bei uns der Geburtstagskuchen.

00:00:10: Mit

00:00:11: CB oder ohne?

00:00:12: Natürlich, ohne!

00:00:13: Meine Kinder verschmählen die Schwarzwälder Kirschtrottel und nehmen lieber einen Käsekochen was ich voll nachvollziehen kann.

00:00:33: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge unseres Podcasts Nachtschicht.

00:00:36: Mein Name ist Ingmar Krimmer Und mir wird er gegenübersitzt wie immer der wunderbare Tobi Hock.

00:00:41: Hi Tobi, grüß dich

00:00:42: Hallo Ingmar.

00:00:43: Willst

00:00:44: du die Lage, Tobi?

00:00:45: Was für Brot hast du heute schon gegessen?

00:00:46: Hast du heute überhaupt schon was gegessen bei thirty-fünf Grad?

00:00:49: Ja natürlich habe ich heute schon etwas gegessen.

00:00:51: Ich hab mich ja vorbereitet.

00:00:52: Ausgiebig habe ich mich vorbereitet auf heute.

00:00:56: Heute gab es ein Knauzenleibbrot.

00:00:59: das war ein Versuch mal was anderes zu backen auch mit anderen Mehl und anderen Konstellationen aber die Familie hat's für nur so semi gut befunden.

00:01:13: Das ist halt helles Weizebrot.

00:01:15: Aber so ab und zu mal zwischendrin ist sowas auch gut.

00:01:18: Sag mal Knautenlaib heißt ganz genau, also ist das wie so ein Knetztest?

00:01:21: Oder weil ich glaube, dass es sehr regional ist.

00:01:23: Ich glaube

00:01:25: ja, ich glaube auch, dass er aus dem Oberschwäbischen kommt.

00:01:27: Da kenne ich zumindest her, da gibt's das Gefühl bei jedem Bäcker und nachdem ich daher beruflich hin- und wieder regelmäßig durchpendel

00:01:35: Ich

00:01:36: dachte, ich muss sowas probieren.

00:01:37: Das ist ein genetzter Leib der mit relativ dunklem Weizenmehl gebacken wird und ich habe es in dem Fall mit vierzehnzig Stunden Kaltufführung im Kühlschrank gemacht und hatte die Hoffnung dass sie progen gut wird.

00:01:49: Die ist dann auch ziemlich gut geworden aufgrund der momentanen Temperaturen.

00:01:55: Und was ist der Unterschied jetzt zu einem Genetzer?

00:01:58: gibt's da überhaupt?

00:01:58: Einer ist nur eine andere Name?

00:02:00: Ich glaube das ist ein grundsätzlich anderer Namen.

00:02:04: Ich habe es jetzt noch nicht einmal genetzt gebacken, sondern im Ger-Korb-Spiel

00:02:07: gehabt.

00:02:08: Ja spannend!

00:02:09: Knauze ist ja... also Knauzse selber?

00:02:11: Nicht als knauzeläbische... Brötchen.

00:02:14: Ist hier sowas in Kleinen quasi?

00:02:16: Ist das vom Broteig oder ist das anders wieder?

00:02:19: Das ist... muss ich es erklären, das ist ein relativ dunkler Teig.

00:02:23: Also du wirst auch von einem von den Weckle oder Brötchens wirst Du satt.

00:02:26: Das ist kein so ein Pappedeckeldinger Sondern Das ist ein kleines Brot, das du als Brötchen kriegst und ich esse da total gern aber tatsächlich Marmelade drauf.

00:02:36: Und das ist letztendlich nichts anderes gewesen wie das kleine in groß probiert.

00:02:41: Cool!

00:02:41: Was hast du heute schon an Brot gegessen?

00:02:43: Ich habe halt tatsächlich auch schon Brot gessen und zwar mache ich mir gerade immer zum Frühstück richtig mehr gerade immer eine Scheibe Brot Und ich nehme dann immer das, dass im Lade.

00:02:55: meistens liegelt es an der Seite ein paar halbierte Brote von Leuten die halt eine halbes Brot kauft haben.

00:02:59: Das geht ja bei uns und ich nehme den meistens eins von denen weg.

00:03:03: Das ist dann immer Zufall was das gerade ist.

00:03:05: Okay!

00:03:06: Ich muss gestehen, ich weiß nicht mehr was ich heute gegessen habe.

00:03:08: Ich weiß, dass ich erst mal Brot gegessen hab.

00:03:10: Ich glaub's war ... Was Bauernbrot?

00:03:13: Ich komm grad nicht mehr drauf.

00:03:14: Also ich hab auf jeden Fall ein Scheiß Brot gegessen und eine halbe Seele mit Butter, und die kamen gerade so ganz frisch aus dem Ofen.

00:03:20: Geil!

00:03:20: Ich habe jetzt um halb zehn Uhr ungefähr Pause gemacht und da backe mir grade immer die zweite Seele und meine Frau und ich versuchte immer zusammen geschönt einen Kaffee zu trinken und das hat ja hier aber ganz warme Seele... ...und dann hab' ich gleich vorhin wieder halbe Hand kann und genau, aber das war halt... Aber ich muss passen.

00:03:36: vielleicht komme ich im Laufe des Podcasts noch darauf was es für ne Scheibe Brot war.

00:03:39: Das Problem war Heute war wieder wild bei uns, wir waren ein bisschen knapp besetzt und ich habe gerade mich hingesetzt.

00:03:47: Und wollte gerade reinpassen – das sehe ich auf dem Handy, dass er Birgermeister anruft!

00:03:50: Dann wollte ich dann nicht abwimmeln weil da geht es immer noch um die Baustelle, die ja gerade immer noch bei uns im Ort ist... ...und deswegen ist das Brot irgendwie so etwas zur Nebessache gekommen, das darf nicht nochmal passieren.

00:04:00: Ja wie läuft's mit der Baustell?

00:04:01: Genau, da bin ich jetzt gerade auch mit dem Thema Baustellen angekündigt, dass sie losgeht.

00:04:10: Sie verzögert sich, pass auf mit der Begründung wegen schlechtem Wetter.

00:04:14: Ah, ist zu warm!

00:04:16: Geil oder?

00:04:17: Nein, wegen Regen tatsächlich und zwar hat es ja genau einen Tag geregnet in dieser Zeit.

00:04:25: Es war schon ein bisschen schlechter Wetter vor zwei Wochen noch und dann gab's wirklich einen Tag wo sie richtig geregnete.

00:04:31: Letzter Freitag, heute vor einer Woche.

00:04:33: Und genau da wollte die glaube ich irgendwie Belagsarbeit machen.

00:04:35: Das ging dann halt nicht.

00:04:36: deswegen erverschiebt sich jetzt tatsächlich um einen Tag.

00:04:38: Okay das heißt heute wäre eigentlich der letzte Tag gewesen aber es geht jetzt nochmal ein Tag länger und wir sind alle froh wenn's rum ist weil man glaubt es nicht.

00:04:47: Aber wenn man sonst nur ... backt und verkauft an einem Standort ist so was wie eine kleine Filiale, sag ich mal für uns.

00:04:55: Ein wahnsinniger Aufwand!

00:04:57: Weil du musst ja alles im Körper verpacken, du musst alles dort hinfahren, du muss alles dort wieder ausladen... Also falls auch Kolleginnen und Kollegen zuhören die vielleicht mehrere Filiale haben, die können das bestimmt bestätigen.

00:05:08: wenn du von quasi einem Geschäft auf eine Filiale gehst, ist es eine größere Umstellung als wenn du fünf auf zehn Filiale erweiterst weil Egal, ob du nur ein Kilometer weg bist oder zehn Kilometer.

00:05:20: Du musst halt alles transportieren und du musst alles früher backen und... ...du brauchst Personal doppelt also nicht wirklich doppelt weil ja durch die Baustelle hier ruhiger ist aber trotzdem du musst irgendwie personell irgendwie abdecken können und... Ja dann ist es so dass du da oben irgendwie manchmal eine Halbverkäuferin erbrauchen könntest.

00:05:37: das geht aber natürlich nicht lässt sich ja keine irgendwie halbiere und ja also alles... Aber wir sind froh, dass wir diese Ausnahmegenehmigung haben, dass ihr so bisschen Umsatz abfangen konntet.

00:05:46: Wir sind froh, dass es aber jetzt auch bald rum ist.

00:05:48: Genau also ja... Es hat jetzt im Ende uns auf jeden Fall geholfen das halt der Umsatz nicht komplett irgendwie wegbrochen ist und das ist einfach wichtig Und das ist die Hauptsache Aber war schon sehr chaotisch, sehr wild

00:06:03: Weil

00:06:03: wir eigentlich da drauf nicht ausgelegt sind, dass wir eine Art Filiale betreiben.

00:06:08: Aber gut so ist's halt genau.

00:06:09: Jetzt haben wir heute noch mal eine kurze Besprechung gehabt, deswegen auch das Telefonat.

00:06:13: Weil nächstes Jahr ja die Zufahrt zu unserem Ort komplett gesperrt werden soll.

00:06:18: Die Zufuhrt geht über die Brücke und die muss saniert werden wie so viele Brücke gerade in Deutschland.

00:06:22: Da stehen zehn Monate im Raum.

00:06:24: also das ist auch ganz spannend.

00:06:25: da sind wir jetzt schon wieder am Planer bzw.

00:06:28: sie gerade auch Unterschrifte sammeln.

00:06:29: Also falls jemand hier aus der Gegend kommt und zufällig meine nächste Zeit vorbeikommt unterschreibt alle bitte.

00:06:34: es geht einfach darum dass wir als Gewerbetreibende uns zusammenschließen oder beziehungsweise auch mit Vereine um die Forderung an die Politik zu stellen, also an die Lokalpolitik.

00:06:44: Dass das eben Ersatz... Also verschiedene Maßnahmen versieren wird, dass eine Ersatzbrücke gebaut wird oder dass das Einspurig zumindest ins Offen bleibt und so was.

00:06:55: Genau weil im Moment ist es eine Vollsperrung geplant.

00:06:57: Das wäre natürlich eine Katastrophe.

00:06:58: Ja klar!

00:07:00: Da ist jetzt mit den vier Wochen nur eine leichte Vorbereitung, eine lechte Übung.

00:07:06: Aber gut okay, die haben wir jetzt zumindest mal bald.

00:07:09: Bald überstanden, genau.

00:07:11: Tobi hast du ein Learning der Woche?

00:07:12: Ein Learning des Monats!

00:07:13: Was ist das?

00:07:14: Ich habe ganz viel, aber ich muss erst mal so sagen abbieten leisten.

00:07:17: Ich hab in der letzten Folge natürlich ohne Faktencheck behauptet es gäbe Pingouine überall auf der Welt.

00:07:24: Es tun die natürlich nicht und es ist dann wie so oft löscht er morgens ins Büro rein und ungeahnt.

00:07:30: In dem Fall redet mich der Benni von der Seite und sagt hier pingouine gibt's auch noch toll nicht.

00:07:36: zum Glück macht sogar Warst du kein Naturwissenschafts-Podcast?

00:07:40: Ich hab's überhaupt nicht kapiert.

00:07:42: Worauf, woraus wollte... Also ja also wir wissen ich weiß auch die Pink Widie jetzt weiss ich sie nicht am Notpol aber mir ging es eher schließlich darum dass Oberfläche zu Volumenverhältnissen entsprechend unterschiedlich sind.

00:07:57: Fand ich auf jeden Fall ein Wahnsinns Vergleich auch nochmal retro Perspektiv.

00:08:02: Aber ich habe tatsächlich beide Aufnahme schon gedacht.

00:08:04: Ich oute mich jetzt, ich bin auch nicht gut in Naturwissenschaften oder so ein Naturkunde.

00:08:08: Oder wie du es gerade anstattest.

00:08:10: Er war immer furchtbar schlecht den Erdkunden, das ist mir echt peinlich aber ich war echt da faul.

00:08:15: Ergelt mich heute.

00:08:16: aber auf jeden Fall habe ich noch während der Aufnahme gedacht oh oh oh.

00:08:18: wenn das jetzt nicht stimmt dann gehts mit einem Shitstorm!

00:08:21: Aber die letzte Folge kam ganz gut an ... die Pizza-Folge, es gab einiges an Feedback.

00:08:27: Aber zu den Pinguinen hat niemand was geschrieben.

00:08:29: also offensichtlich haben sie nicht so viel gemerkt und genau da muss ich auch schon wieder abbieten Leiste!

00:08:34: Ich habe ja der letzte Folge die Shownauts vergessen.

00:08:36: Also wer von euch das Pizza-Rezept... ...Pizzateigrezept sucht?

00:08:40: Das ist jetzt da okay Und kann auf Spotify oder überall sonst auch abgerufen werden Genau, aber wo Pizza?

00:08:47: da könnte ich gleich in den Schwenken machen.

00:08:49: zu unserem neuen Pizza-Tag.

00:08:50: Mach' des Den sehr jetzt seit zweimal gibt, ich weiß nicht ob du Instagram gesehen hast.

00:08:54: Ja

00:08:55: Richtig, richtig gut.

00:08:57: Wir haben ja jetzt runde Pizza.

00:08:59: Wir backen die jetzt wirklich in so einer, muss man echt sagen, so eine Hobbybäcker-Pizzaaufe der halt mit Gas betriebe wird und der theoretisch fast über Fünfhundert Grad hochheizen kann.

00:09:11: Cool!

00:09:11: Und macht mega Laune, hat er mir zwei Donnerstarke und haben es sehr ganz bewusst auch ohne Werbungbetriebe.

00:09:18: aber haben wir jetzt Gestern der zweite Donnerstag gehabt, hat mega viel Laune gemacht.

00:09:26: Kommt auch gut an bei der Kundschaft und der Witz ist echt dass es ja der gleiche Teig ist wie vorher.

00:09:33: aber durch das es in diesem Ove vorne in diesem Pizza-Ofe backen wird ist halt ein komplett anderes Produkt.

00:09:40: Und der Konstantin der das bei uns Federführer mit eingeführt hat, der hat gestern jetzt weil er ... neberberuflich koch und so ein bisschen jetzt ja auch Hobby-Pizza-Bäcker quasi.

00:09:52: Und macht bei uns jetzt noch eine Scheiße Pizza-Tage hauptsächlich!

00:09:56: Ja, und er hat mir gestern dann mitgebracht einen Pizzateig,... ... den erst sechs Monate die Eichfrohre hatte in so einer Pizzabox...

00:10:03: Geil!

00:10:04: ...mit original italienischem Tipo Null Null Mehl.

00:10:06: Das war jetzt spannend weil jetzt haben wir tatsächlich mal den Vergleich gehabt eins zu eins zwischen dem Pizzataig, den ich mache,... ...nach diesem Rezept ist es in der Show Notes steht.

00:10:14: Ich mach das hier aber mit dem Mehl von der Obeck also des extra starke Weizmehl von der OPEC.

00:10:19: Das ist nicht wirklich extra stark, weil das trotzdem viel, viel schwächer ist als konventionelle Weizmähle und diese Tipo-Null-Mähle sind ja wirklich ... Ich sag mal, Idiota sicher!

00:10:29: Also ich habe wirklich noch Graum mit solchen Mählen geschafft, weil ich halt schon jetzt ganz viele Jahre nur nochmal auch mit Biomählen arbeite.

00:10:36: Das bist du gar nicht mehr gewöhnt?

00:10:38: Nein, bin ich nicht gewohnt tatsächlich.

00:10:39: Und es war spannend, weil wir ... Du ziehst ja diesen Pizzateig so ein bisschen aus und du kannst das wirklich total gut sehen So nebeneinander im Vergleich, dass dieses Bio-Mail halt dafür sorgt.

00:10:51: Oder dieser schwächere Kleber in diesem Mehl, das du da gar nicht viel machen musst.

00:10:55: Also du drückst es ein bisschen und der geht sofort auseinander quasi.

00:11:00: Du musst eher aufpassen, damit er nicht zu dünn wird, dass er nicht rei ist... also klar!

00:11:02: Es ist schwieriger.

00:11:04: Im Händling ist natürlich auch schneller die Gefahr, dass du Luft rausdrückst Und bei dem Tipper Null Pizzateig Da musstest du sogar ziemlich drücken, damit du den überhaupt In die Breite kriegst du quasi, aber da ist auch kein Luft rausgegangen.

00:11:18: Da ist kein Reßneigange!

00:11:19: Der war super elastisch... ...aber halt auch widerstandsfähig und das hat sich aber auch im Ergebnis wiedergespiegelt.

00:11:26: also wir haben dann wirklich zwei Pizzebacke mit meinem Teig und mit seinem Teig Die dann hinterbracht in Backstube zu unsere Jungs und Mädels und habe auch gar nicht so viel dazu gesagt.

00:11:41: Das ist jetzt ein Teil von Konstantin, das ist unserer.

00:11:43: Und dann kam wirklich so von achtzig Prozent derer die es probiert haben.

00:11:47: Auch das ist irgendwie zäh.

00:11:48: also interessant weil ich bei Panettone ja auch ein bisschen die Gefahr dass wenn du so extra starke Mehl nimmst Dann musst du die sehr lange aufhermentieren, damit du nicht dieses Zähemundgefühl am Ende hast.

00:12:00: Und das war tatsächlich auch so.

00:12:02: Das ist jetzt ja mal noch ganz hohem Niveau aber das war halt ein bisschen zäher und... Aber es hat mehr vielleicht noch mehr wie unser Teig diesen ganz typischer authentische Pizza Geschmack gehabt.

00:12:17: Das definitiv.

00:12:18: also es war ultra lecker, aber unser Teige ist auch lecker nur als ist einfach anders.

00:12:21: Es ist ein anderes Produkt Ja.

00:12:23: Das war spannend, einfach zu sehen genau.

00:12:25: und dann haben wir gedacht, das teile ich doch direkt hier mal.

00:12:27: Cool!

00:12:27: Aber wie dem auch sei... Ich stelle dir jetzt eine Philosophie Frage.

00:12:32: Wir haben uns halt irgendwann entschieden, wir packen mit den Mähle von hier aber trotzdem war es cool, mal zu sehen und out dass da sechs Monate Eichfrochen sein kann ohne dass der überhaupt nichts verloren an irgendeiner Konsistenz oder irgendwas.

00:12:45: also fand die auch krass.

00:12:46: Das ist abgefahren tatsächlich?

00:12:49: Ja, genau.

00:12:49: Jetzt waren wir im Learning ... muss ich erst aufgrund der Temperaturen.

00:12:53: Ich habe letzte Woche gebacken, ... ... und hab gedacht um Kotto-Kotto-Gosso.

00:12:56: Ja genau!

00:12:57: Das ist viel zu warm.

00:12:58: Der Learning gar nicht?

00:12:59: Alles gut.

00:13:00: Viel zu warm hier ist der Sauerteig... ... keine Ahnung, der ist völlig oben drüber gewesen.

00:13:06: Ich hab den nächsten Morgen dann ... ... den Deckel aufgemacht und habe keine Kugel nichts mehr gesehen.

00:13:11: Es war alles nur noch ein Blubberndes Meer.

00:13:14: Und ich dachte okay das Ding ist durch.

00:13:17: Dann habe ich doch irgendwie gedacht ja.... so ein ganz nasser Teig und viel mit diesen Blasen in den Bearbeitestern, Poren kaputt und gibt nach irgendeinem Backstein.

00:13:28: Und dann habe ich aber typisch Schwabe.

00:13:30: Man schmeißt ja kein Teig weg.

00:13:31: Wir probieren es doch nochmal!

00:13:34: Ich glaube, es war tatsächlich doch warm genug dass die vermeintlichen Platten-Teiglinge zu richtig guten Broten geworden sind.

00:13:46: Im Ofen haben sie noch mal einen Wahnsinstrieb gar nicht kommen sehen, wie die dann nochmal aufgegangen sind.

00:13:53: Und es hat dann zum Glück funktioniert.

00:13:55: also in dem Fall habe ich gelernt nicht aufgeben doch noch mal probieren.

00:14:00: Ich hatte echt... ich hab die Hoffnung mit dem Teig durch dir die Büchse reingeguckt und der war am Deckel oben gehängt und auch das habe ich gelern.

00:14:06: Ich fette zukünftig wieder den Deckel mit ein weil wenn du den aufmacht und reichst oben alles auf man geht die Luft

00:14:11: raus.

00:14:13: Ja!

00:14:14: Auch das ist ein Learning alle vier Seiten einfetten nicht nur die von unten.

00:14:23: Ja, also das war mein Learning der Woche dazu.

00:14:26: Das ist ganz gut was du sagst weil ich stelle es oft fest dass das manche nicht so bewusst ist wenn du jetzt so wie du es beschreibst und dir einen Teig am Deckel klebt aber auch wenn du ein Teig auf eine Arbeitsplatte gibst und du Mehl stehst nicht ordentlich und du musst den Teig dann so wegreißen das macht dir alles kaputt?

00:14:46: Also die sind so Kleinigkeiten die ich dann immer wieder bei Manche Leute sehen, wo ich dann echt so schwer atmen muss wie jetzt gerade.

00:14:54: Du spürst mir körperlich ab, weil die sind so... Da denke ich, oh nee!

00:14:58: Das kann eine Zeit, dass aufgrund von solchen Kleinigkeiten irgendwie die Bohrung kaputt geht.

00:15:06: Ja spannend oder auch wenn du Teige zusammen schlägst, sag' ich ja immer, also Däne und Falter hast.

00:15:11: Wenn's ne Backe mit einem Sammelschlag.

00:15:12: Ich weiß gar nicht warum aber hat sich so etabliert.

00:15:15: auf jeden Fall, wenn dann die Wanne nicht richtig kwettet sind oder du das nicht richtig weg kriegst?

00:15:18: Das ist auch Katastrophe.

00:15:21: Mein Learning der Woche passt oft.

00:15:22: Das ist echt witzig, weil habe ich mir dann überlegt wo ich das festgestellt hab dass ihr das in Podcast hier als learning der Woche präsentiert hat.

00:15:29: nix direkt mit dem Backe zu tun aber mit dem esse.

00:15:31: und zwar habe ich mich gerade dummer weiß angewöhnt zum Frühstück wenn nicht mehr dann mein scheinbrot genehmigt habe mir noch ein Franzbrötchen mit hochzunehmen, weil die fliege demnächst aus einem Sortiment wenn sie zu warm wird.

00:15:45: Und dann hab ich was festgestellt und zwar ist das einfach auch durch Zufall passiert, ich hab dann immer in der eine Hand meine Scheibe Brot mit KS meistens und in der anderen mein Tast Kaffee und ich kann das Franzbrätchen immer heben, was hab' ich denn gemacht?

00:15:57: Ich leg's einfach auf die Tasse Kaffe drauf!

00:15:59: Geil!

00:16:00: Und jetzt versuche ich genau weischen was ich hinaus will und dann gehe ich hoch und esse meine Scheiben Brot trinkt mein Kaffee immer nur zum Süße.

00:16:09: Also ich kann zu Brot keinen Kaffeedrinker oder sowas salziger, wie braucht er immer was Süßes dazu?

00:16:15: Auf jeden Fall hat es dann halt so fünf bis zehn keine Ahnung.

00:16:17: zwölf Minuten dauert, bis sich das Franzbrötchen von der Café-Tasse runterhabe und das war eine Offenbarung!

00:16:25: Weil durch diesen Dampf und die Wärme vom Kaffe wird das Franz brötchen, dass vielleicht schon drei, vier Stunden gebacken war, wieder warm.

00:16:35: Eine ganz spezielle Kombination aus die Füllung wird es innen so sabschig und der Teig wird aber so eine Mischung, also Knusprig ist er ja.

00:16:45: Aber dann wird das wieder ein bisschen weich und warm.

00:16:48: Und da ziehst du es so auseinander...

00:16:50: Ja, ist geil!

00:16:50: Das ist das

00:16:51: Lebensgefühl echt ohne Witz.

00:16:54: Mega geil!

00:16:54: Hab ich noch nie mehr erzählt.

00:16:57: Es war eine Erkenntnis für mich diese Woche.

00:16:58: Dann habe ich gedacht, das ist meine nächste Woche?

00:17:00: Das ist witzig.

00:17:01: Du bringst mich gerade auf wass.

00:17:02: Ich war ja im Lübeck

00:17:05: Ja.

00:17:05: Und in der ersten Woche habe ich ihn Kognito eingekauft, in der zweiten Woche hatte Kurt und Willi gewusst wer ich bin.

00:17:14: aber ich hab natürlich dann den großen Stil eingekauft weil am Tag vor der Heimfahrt das Ganze war und da dachte ich ja cool nehm ich noch ein paar Sachen mit so zum Festival und gute Weckle und braucht mir alles und eben auch Franz Brötchen!

00:17:26: Ich muss jetzt ganz offen und ehrlich gestehen, ich kenne keine besseren wie von dort.

00:17:31: sorry Aber vielleicht könnt ihr euch ja mal nur Bretzel und Franz Brötchen austauschen.

00:17:37: Und ich hatte dann zwölf Franz Brötchens für uns zu dritt im Auto dabei, und es war eben auch so warm!

00:17:43: Die waren auf dem Beifahrersitz und die waren nachmittags dann zu meinem Kaffee, den ich mir dann zwischen drin unterwegs gekauft habe.

00:17:50: Genauso wie du gesagt hast, die waren dann so lauwarm – das war mega gut!

00:17:56: Das glaube ich dir aufs Wort?

00:17:57: Ich bin sogar noch bewusst

00:17:58: gewesen aber du hast vollkommen recht...

00:18:01: Wenn das so ein Produkt wäre, dass hier quasi so viel verkaufen wie im Norte dann müsste es wirklich gut, dass du das immer frisch irgendwie im Laden hast.

00:18:08: Weil das ist schon gigantisch.

00:18:11: Okay, das heißt definitiv ich werde mir die mal genehmigen müssen und natürlich habt ihr keinen Schmerz damit weil das ist ja auch ein Produkt, das wir hier quasi nur Adoptiert haben.

00:18:23: also es ist ja.

00:18:25: Das ist wie mit allem wenn du nicht damit aufwachsen bist.

00:18:27: und mit uffachs meine ich jetzt, wenn du da mit der ausbildung irgendwie von Anfang an berührung hattest

00:18:32: klar

00:18:32: Ist das ist das nie gleich als er.

00:18:34: pretzel ist ja jetzt auch kein geheimes.

00:18:36: aber Wir haben das gestern beim pizzabagger wieder gesagt.

00:18:39: Ich habe das hier bestimmt schon hundertmal gesagt.

00:18:40: Es ist auch beim pizzer bagger pizza bagger scherz auch kairakete wissenschaften Aber es sind diese Kleinigkeiten.

00:18:47: Es sind wirklich diese Kleinkeiten, das ist bei der Pretzel so, das isch beim Franz Brüchen so oder bei der Pizza so, des be allem gutem so und bei der pretzel wie gesagt das ist ja auch nix geheimes.

00:18:59: aber trotzdem kriegst du außerhalb von Süddeutschland also hier auch nicht überall aber kriegste ja keine.

00:19:05: Scheide-Pretzler liegt natürlich aber auch da dran.

00:19:08: Erbrezeln muss ja noch viel mehr, wie er Franz Brühten immer frisch backe sei.

00:19:11: Und wenn aber die Nachfragen in Deutschland... Du backst dann nur zwanzig am Tag?

00:19:14: Wie willst du die immer frische backen?

00:19:15: Ja klar!

00:19:16: Das ist ein Problem das wir tatsächlich auch haben, wenn wir mit solchen Probleme zu kämpfen haben wie jetzt gerade und die Nachfrage oder der Umsatz einfach sinkt weil halt Baustelle, dann ist es auch ein Problem, weil seither wissen wir okay, wir packen irgendwie immer vier Blech brezeln, immer vier blech und dann haben wir ständig frische Imlade.

00:19:35: Aber wenn du halt jetzt vier backst und du brauchst aber keine Vier, dann hast du auch das Problem, dass du nicht... Das passt halt nicht mehr!

00:19:42: Und dann hast Du irgendwie net immer frische Brezeln und es ist schon blöd.

00:19:46: Dann hast Du direkt schon Qualitätsverlust.

00:19:48: Aber Du hast schon voll die Steinvorlage geliefert mit dem Franzbrötchen?

00:19:51: Ich bin da nach Hause gekommen.

00:19:52: des Erste was ich gemacht habe sind meine drei regale Backbücher gewälzt ob irgendwo ein Rezept was Halbwegs tauglich aussieht für Franzbrotchen drin sind.

00:20:00: Und es ist witzig, also ich bin natürlich hier im Backbuch technisch schon sehr süddeutschlandlastig unterwegs.

00:20:05: Keine Frage!

00:20:07: Da gibt's sowas nicht und das gibts einfach nicht.

00:20:10: Ich bin dann beim Lutz Geißler in allen Backbuchen für dich geworden, da ist ein Rezept drin... ...und ich habe jetzt beschlossen dass wird bis zum nächsten Lübeckbesuch meine Challenge annähernd an diese Dinge heranzukommen.

00:20:22: und wahrscheinlich ist es so wenn ich total stolz drauf bin, dass sich das Franz Brötchen zu gut kann wie dort.

00:20:27: Dann erklärt man mir was man dort schon wieder alles anders macht.

00:20:30: Und sag mal, was macht das für ein Sprechender zu besonders?

00:20:33: Ich glaube dass es die tatsächliche Füllung ist mit Zimt und Zuckerbutter irgendwas zwischendrin.

00:20:44: Der Teig hier ist eher gefühlt in Richtung Mürbteig gehen so trocken bröselig und dort ist er

00:20:53: ja.

00:20:54: also ich würde fast wie Panitone-Teig vergleichen.

00:20:59: Also im Konzept ist das offensichtlich was anderes.

00:21:04: Aber das muss ich noch erforschen,

00:21:06: das Thema.

00:21:07: Das ist Futemallebär ja noch genau an Kuh.

00:21:09: Und?

00:21:09: Was ich noch sagen wollte... Ich habe krasse Seelebilder von dir gekriegt!

00:21:12: Ja da bin ich jetzt richtig stolz drauf.

00:21:17: Auch wenn es wahrscheinlich die Zufallstreffer war aber die waren beim letzten Mal backen.

00:21:21: Richtig gut und ich glaube es lag daran dass ich die Wassermenge reduziert hab die Ofentemperatur, weil ich sie viel früher eingeschossen habe, wesentlich höher war.

00:21:33: Also ich hab sie im Prinzip gleichzeitig mit dem Brot rein und dann viel früher raus als sonst.

00:21:38: Und dann werden die innen drin wirklich... also die Pogen hat super funktioniert, weil der Teig glaube ich vom Gehen her den richtigen Punkt erwischt hatte.

00:21:47: Ich hab auch den Teig jetzt nicht zu lang stehen lassen müssen.

00:21:49: Der Ofen war rechtzeitig, also ich bin Backhaus hergebacken.

00:21:54: Der Teig-Zeitpunkt und der Ofenzeitpunkt, die waren genau dekungsgleich in dem Augenblick.

00:21:58: Da hat das alles mal richtig gut funktioniert und diese trockene stehende Wärmestrahlung vom Holzbackofen ist einfach was anderes wie zu Hause.

00:22:07: Und die sind auch geschmacklich top geworden!

00:22:10: Ich mag's wenn sie dann so ganz frisch rauskommen und außen, da spricht ihr alles weg weil es nur splittert und zwei Stunden später werden die dann auch... Die Feuchtigkeit kommt ja von den Innen, weil die ja so sehr nasse Teige sind von innen durch ledriger.

00:22:24: Das ist auch noch in Ordnung, schmeckt auch noch gut.

00:22:25: also wir hatten die dann auch als festsport und mittags dabei.

00:22:28: das ist alles immer noch ganz toll.

00:22:29: aber wenn die so frisch rauskommen ganz heiß sind dass es schon also das mal richtig gut funktioniert

00:22:35: ja das ist ein echt gigantischer aus absolut ich habe nebenher gerade noch die Bilder her studiert für deine selen auf einem franz brötchen und sieht schon gut aus.

00:22:43: aber das sieht schon aus wie wenn das torriert wäre.

00:22:46: ich glaube es ist

00:22:48: Ja, das ist uns ja auch.

00:22:49: Aber es sieht weicher aus zumindestens... Okay wir haben inzwischen beschlossen dass er mal aufs Overbänkel kommt.

00:22:59: Ja genau also er ist in dem Fall der Alex von Kurt und Willi muss ich sagen Wir beide wissen wofür über wen wir reden.

00:23:06: aber du musst sagen das ist der Alex vom Kurt und Willy Also der Becker.

00:23:08: Ja

00:23:08: aber hast Du vorhin schon gesagt?

00:23:10: Gut alles

00:23:11: klar Perfekt

00:23:13: Genau.

00:23:14: Wenn jetzt gemein wäre, könnte ich sagen das ist der einzige Grund warum wir ihn einladen, aber stimmt natürlich nicht.

00:23:19: Stimmt natürlich nicht!

00:23:20: Aber ich sag mal... Na ja?

00:23:23: Kann mir auch kombinieren.

00:23:24: Dann

00:23:24: machen wir einen Franzbrötchen-Check.

00:23:27: Ich kannte Franzbröten tatsächlich auf viele Jahre gar nicht.

00:23:30: Das ist ja die letzte Jahre so durch diesen Zimtsschneckerhype.

00:23:33: Ja genau.

00:23:34: Ich weiß noch, wo ich das Wort zum ersten Mal gehört habe, es war auf Kreta und zwar war unser Chef ja ein gebürtiger Hamburger und er hatte immer gefreut ob wir eine Franzbräute hinmachen könnten.

00:23:42: Ja, hast du Franz Beutin?

00:23:45: Also in dem her... Genau.

00:23:47: Sehr cool!

00:23:48: So, schwingt mal um aus Thema.

00:23:50: ich hab... Ich guck mal auf die, hey, vierzehnzehn Minuten also das betreffend echt immer unabgesprochen einigermaßen und zwar geht es heute ums Thema Käsekur.

00:23:59: Wir haben's Thema Käsekur vor vielen Jahren schonmal behandelt.

00:24:02: Ich habe geguckt, das war im Jahr zweiundzwanzig, also über vier Jahre her.

00:24:06: Also damit und ich schon mal über dieses Thema gesprochen haben, aber wir sind bei der letzten Folge so ein bisschen aufs Thema Käsekuchen kommen.

00:24:10: Ich weiß ehrlich gesagt gar nicht mehr warum, das ist auch egal!

00:24:13: Aber wir machen jetzt die nächste Folge drüber und du hast mir dann gesagt ... Käsekuchen ohne Rand gilt auch und Rohrbarberkuchen gilt auch.

00:24:20: Ja... Also jetzt rüber mal wenn uns diese Reise hinführt.

00:24:23: Ich habe mir überlegt beim klassischen Käsekurl es gibt ein paar Sachen die man beachten muss mit Rausholerei holen und Stürzen usw.. Wie machst du deinen Käsekuchen?

00:24:45: Oder machst du überhaupt den Käse-Kuchen?

00:24:46: Ich mache ganz viel Käsekuchen.

00:24:48: Das ist bei uns der Geburtstagskuchen, meine Kinder verschmären die Schwarzwälder Kirschtorte und nehmen lieber einen Käsekochen was ich voll nachvollziehen kann!

00:25:02: Die Kinder wollen keine schwarzwelle Kirschtorte mit Alkohol.

00:25:04: Natürlich nicht, also natürlich ohne Alkohl wollte ich sagen.

00:25:11: Und selbst wenn wir anderen Kuchen backen gibt es zumindest für die Kinder zwei Mini Käsekuchen, wenn es Geburtstag ist morgens.

00:25:16: Also das ist absolut gesetzt ganz wichtig Und ich habe festgestellt, dass hier durchaus auch in meinem Dunstkreis die Meinungen sehr auseinandergehen.

00:25:25: Auch wenn wir die gleichen Rezepte vielleicht haben aber natürlich andere Zutaten verwenden und ich durfte jetzt durchaus auch lernen, dass ich gefühlt irgendwie der Einzige bin, der kein Magerquark nimmt.

00:25:37: Okay!

00:25:38: Da hatte man letztes mal ja Ausschaffung.

00:25:39: Ja ganz genau.

00:25:41: Also ich nehme richtig fetten Quark weil das Ding muss ja... also da muss Fett Geschmacksträger, das muss ja da drin sein aber es nehmen ganz viele eben auch Markerquark.

00:25:51: Ich glaube, so sind wir auch letztes Mal reingesteubert und ich habe ein relativ einfaches Käsekuchenrezept mehr oder weniger durch Zufall bekommen.

00:26:02: also ich hab gleichzeitig mit einem Kollegen in Reutlingen vor vielen Jahren angefangen zu arbeiten und der hatte als Einstand einen Käsekuchen dabei und ich hab gefragt ob ich das Rezept haben kann weil der Käsekuh war richtig gut kam er mit einem DNA-Viertzettel, den seine Frau ihm mitgegeben hat.

00:26:19: Da standen nur die Zutaten drauf und seine Frage war, kannst du was anfangen damit?

00:26:24: Und wir haben das erst mal so gereicht.

00:26:26: Ich mache jetzt das Rezept seit, es muss sehr wirklich schön rechnen, siebzehn Jahren unverändert aber natürlich in der Technik immer wieder weiterentwickelt wie du das Rezept irgendwie einstellst, sonst erzähle ich schon was drin ist.

00:26:40: Es ist relativ einfach.

00:26:42: also der Teig sind hundertfünfundzwanzig Grammar Karine, sechzig Gramm Zucker, ein Ei eine Prise Salz, zwangfünfzig Gramme Mehl und einen halben Teelöffel Backpulver.

00:26:50: Das als Boden Und ich fange mit einer Kugel in der Blechmitte an und zieh ihn komplett bis der Rand oben ist.

00:26:58: Ich weiß es machen andere anders aber wenn ich's anders mache wird er teignet dicht Und die Füllung ist, äh...fünfzig Gramm Butter geschwolzen.

00:27:07: Fünf bis sechs Eier, tausend Gramm Quark.

00:27:09: Zwei Becher saure Sahne, fünfzig Gramms Putikpulver.

00:27:12: Zwar noch Gramm Zucker oder weniger.

00:27:14: Rund dann von den Eiern in den Eischnähen und das ist jetzt das Wichtigste bei der ganzen Thematik eine Stunde backen!

00:27:21: Ich habe ja in den letzten Jahren gelernt ich musste die Temperatur reduzieren Dann wird er besser.

00:27:26: Ich hab ihn am Anfang zu heiß gebacken.

00:27:27: Mittlerweile backe ich den nur noch mit hundertsechzig, hundertfünftig Grad auch wenn im Rezept ursprünglich mal zweihundert Grad drinstande ist.

00:27:35: Das ist also in meinem Backofen auf jeden Fall zu viel gewesen und ich decke nach forty-fünf Minuten etwa mit einer Aulophole ab.

00:27:42: Und dann verreißt er mich nämlich auch nicht, das ist die Konsequenz aus.

00:27:46: Das heißt du schneitest ihn gar nicht?

00:27:49: Nee!

00:27:49: Ich stürze ihn auch nicht.

00:27:50: Gar nichts.

00:27:52: Ich tue ihn aus dem Ofen raus... ...und dann die Aulophile weg.

00:27:55: Dann geht er natürlich wieder ein Stück zurück aber die Oberfläche ist geschlossen, die reist nicht.

00:28:00: Okay spannend weil normalerweise wenn Du einen Eischnee machst, hast Du ja quasi da Luft eingeschlagen und die dehnt sich aus beim Bagger.

00:28:10: Und dann will das eigentlich irgendwo raus, aber geht der hoch?

00:28:14: Der reißt natürlich am Teig außenrum ab, die Füllung.

00:28:17: Ja.

00:28:17: Und geht aber wieder runter und du siehst nachher nicht dass abgerissen ist.

00:28:19: Spannend

00:28:19: ja!

00:28:20: Ja, das stimmt, Auto beziehungsweise kommt mir gerade ein Gedanke.

00:28:24: bei uns ist es auch so wenn wir... also wir schneiden nach einer halben Stunde ungefähr knapp eine halbe Stunde am Rand ein damit er eben genau dort einreist quasi zwischen Rand und Masse und manchmal.

00:28:37: Also man müssten vielleicht nicht schneiden, aber die Gefahr ist immer wenn so ein bisschen Masse

00:28:42: drüber geht.

00:28:44: Wenn es etwas drübergeht genau und dann quasi die Masse über den Teig schwappt und an der Form aus ist sozusagen festspackt, da löst sich's nicht und deswegen ist die Gefahre groß dass das doch immer mal wieder irgendwie reißt.

00:28:59: Und was wir tatsächlich machen ist dass wir auf drei Mal fertig backen also wir holen Dann nach dem Schneiden nicht raus und baggen dann bei kühlerer Temperatur weiter.

00:29:06: Und baggern dann aber auf drei Mal, damit er eben genau in den Net reißt... ...und wir stürzen auch nach dem Bagger tatsächlich!

00:29:16: Aber gut, der würde schon runtergehen, aber das ist letztendlich noch eine optische Frage.

00:29:22: Für mich ist es vor allem technisch.

00:29:25: In der Haushaltsküche mit Platz und Stürzen und Umdrehen und hinmachen.

00:29:29: Ich spare mir das einfach.

00:29:30: Ich stell ihn rausmache den Rand von der Springform weg dann lass ihn stehen und abkühlen.

00:29:34: Meine Mutter hat auch nie gestürzt, weil sie gesagt hat sich der Kindheitstrauma, weil ihr Vater hat mal einen Käsekuchen backen, der dann nach dem Sturz irgendwie ausgelaufen ist.

00:29:43: Aber dann habe ich gesagt ja gut aber der Kuge wäre auch nichts geworden wenn er nicht gestürzte, da macht einfach eine Durchbacke, weil wenn die durchbackels passiert ist... Aber was bei uns jetzt diese Woche passiert ist, nach zwölf Jahren Käsekuchen backe Das passiert normal nie, ich weiß auch nicht genau was da schief lief.

00:30:00: Aber das ist dann wirklich nach dem Stürze und wieder zurückdrehen als man wieder auf die Kuchenblatt quasi für den Ladeverkauf gestürzt haben.

00:30:08: Ist richtig aus dem Boden unten so eine Brühe rausgelaufen also keine Ahnung.

00:30:14: entweder wir machen dann immer so Varianten mit Kirschfüllung oder Nussfüllungen oder mit Birner oder sowas Und dann war der Aune richtig durchbaggeroffensichtlich und er ist echt auch so eine richtige Brühe rausklaufe.

00:30:25: Also das passiert sehr selte, aber kann passieren.

00:30:30: Und zum Thema Markerquark habe ich direkt hier, vielleicht hat man mich blättern gehört... habe ich direkt nämlich ein Hörerinnen Feedback von der Monika hier rauszogen, weil sie schreibt dem.

00:30:41: Ich war so gedacht das passt jetzt für euch ganz gut.

00:30:43: Sie schreibt in der letzten Folge kam die Anmerkung des Käsekuchen am besten mit Margarquark schmeckt.

00:30:47: Das lässt sich meines Erachtens noch topen.

00:30:49: kennt ihr Schichtkäse?

00:30:50: Der hat nochmal eine etwas andere Konsistenz.

00:30:52: leider bekommt man den in jüngster Zeit bei uns im Mittelfranken nur noch sehr selten.

00:30:56: In sehr gut sortierten Bioläten oder einer Rhebiphiliale hab' ich manchmal Glück

00:31:00: Der ist noch trocken

00:31:01: oder?

00:31:01: Es lohnt sich mal auszuprobieren.

00:31:02: Schichtkäse, ich hab ehrlich gesagt nicht gegoogelt und ich kenne das Wort aber ich könnte jetzt nicht aus dem Stehkreis sagen was es genau ist.

00:31:08: Ist es so etwas wie Frischkäse oder...?

00:31:10: Ich glaube eher dass das im schwäbischen Richtung Bibeliskäs geht.

00:31:14: Also du meinst... Was meinst du, Körniger Frischkäs?

00:31:16: Ja

00:31:16: sowas in die Richtung, ja genau So Hütterkäse und so was.

00:31:20: Ah okay Aber das kann ich mir jetzt im Käse gut nicht so gut vorstellen.

00:31:23: ehrlich gesagt

00:31:25: Frisch Käse schon?

00:31:27: Ja FrischKäse schon Aber so bollig, okay?

00:31:32: Kennst du Klumpenkuchen?

00:31:35: Nee.

00:31:37: Das Wort ist schon ziemlich ansprechend, gell?

00:31:39: Ja, aber was eigentlich der

00:31:41: sehr wichtiger Setting ist... Das ist... Da hat man früher... Ich weiß es auch nicht hundertprozentig!

00:31:54: Man hat da, glaube ich, Milchsteher lassen, dass die quasi schlecht... Schlecht wird eigentlich, so sauer Milch.

00:32:00: Und dann hat man das Abtropferlasse immer hand- immer geschirrt durch quasi und hat nur diese feste Masse dann noch halt quasi.

00:32:09: Das war dann wie ein Bloß, wie so einen Rahmen.

00:32:10: bloß hat man da draus backen und es hat aber diese glumpige Konsistenz.

00:32:14: ich finde das ganz ganz furchtbar.

00:32:16: also das ist was ganz Altes, das findet man eigentlich ja kaum noch irgendwo.

00:32:21: Aber gerade in so Backhäuser Hab ich das dann schon mal wieder irgendwo gesehen in meiner Kindheit und Jugend, die schon lange her ist.

00:32:30: Und da hab' ich das als ganz, ganz voll von der Konsistenzherinnerung.

00:32:34: Und Klumpenkuchen!

00:32:35: Also wenn sowas schon so heiß, das klingt schon so... naja, aber gut.

00:32:39: Okay.

00:32:41: Genau.

00:32:41: Ich habe... also hast du noch eine Ergänzung zu deinem Kästkuchen?

00:32:46: Nee, das ist jetzt nicht...

00:32:47: Wie sieht's bei dir aus mit Vanill-Zitrone?

00:32:49: Ah ja.

00:32:53: Nee, also ich nehme im Normalfall entweder Vanillezucker oder Vanillemark mit rein.

00:33:01: Je nachdem was sich für ein Pudding habe... Also wenn ich dann mal investiert hab' mit euren Puddingpulver und mit richtiger Vanille drin und so, dann sprach mir das!

00:33:08: Wenn es aber dann schnell geht und billig war, dann tue ich das noch dazu.

00:33:11: Zitrone tu ich tatsächlich keine rein.

00:33:14: Auch wenn ich das aus anderen Rezepten kenne.. Aber in meinem Standard-Käsekuchenrezept ist keine Zitronen drin.

00:33:20: Und gleich noch Fun Fact zum Thema Backhaus-Käsekuchen.

00:33:23: Das haben wir genau ein einziges Mal gemacht in den letzten Backtagen und die Warechallenge, und deswegen haben uns dann am Ende glaube ich auch nicht mehr gemacht ist diese flüssige Masse in diesem Blech unfallfrei in den Ofen reinzukriegen!

00:33:40: Wenn der Ofenboden nur einen kleinen Huppel hat und du wackelst mit dem Schießer, dann hast Du die ganze Soße im Ofen drin... und das ist tatsächlich nicht ganz so einfach.

00:33:52: Das erinnert mich an gestern, weil ich habe dann gestern auch ein paar Pizzenbacke in dem Ofen.

00:33:58: Mit Schwuch?

00:33:59: Da war es dann aus so... Ich habe bei den ersten zwei oder drei vergessen dass sich den Kries unter ein bisschen wegmacht und ich zum Ausziehen halt brauche.

00:34:08: Und dann ohne Spaß!

00:34:09: Dann gab's Flamme im

00:34:10: Ofen!

00:34:10: Das glaube ich!

00:34:11: Es hat anfangen zu brennen.

00:34:13: Die Pizza waren ziemlich schwarz also die konnte man nur zur Hälfte essen Und dann immer Holz-Ofe, dann so eine Käse kommen.

00:34:21: Das ist übel.

00:34:22: Es passiert bei uns natürlich auch immer mal wieder, dass gerade beim Kuchen oder wenn man zu stark wackelt oder gerade beim Rausholen... Ein einziges Mal passiert das noch gar nicht lange her, beim Rausholen zum Schneiden der Wappel, das ist ja alles noch so und wir backen den vorne bei unserem Ladeofen.

00:34:36: Du kennst ja unsere Räumlichkeit,

00:34:37: d.h.,

00:34:37: wo musst du immer eine Stufe hoch und hast mir die einmal aus der Hand gerutscht.

00:34:40: Also das pausch wirklich nicht weil es ist innen ja noch komplett flüssig.

00:34:45: Ach ja, wenn wir schon bei Real Talk sehen, was bei uns halt passiert ist das darf man gar nicht erzählen.

00:34:52: Im Keller lagern wir unsere Eier und da hat heute jemand bei uns... weil haben diese große dreihundertsechzig Eierkisten die kennst du wahrscheinlich?

00:35:00: Ja!

00:35:00: Und da hat jemand.. ich sag nur noch einen Satz, aber du wirst wissen auf was ich hinaus will dann hat einer weiß.. mir wiselt bis heute nicht wer kam auf die Chlorarchie Idee dass es eine coole Sache ist da Sex-Kartons aufeinanderzustellen.

00:35:12: Die Wiege geht fast nix.

00:35:15: Diese Kartons sind halt nicht so mega stabil und die werden sicher auch mehrfach benutzt, auf jeden Fall hat dieser Turm die Wiege gemacht und dreifend in der Sechs-Kartonslage quasi Kopf über auf dem Boden.

00:35:24: und ja das ist also solche Sachen brauchst du nicht einmal Freitag.

00:35:28: aber gut!

00:35:30: So viel zum Thema Real Talk.

00:35:32: Ich habe... Also mein Beitrag zum Thema Käsekuchen ist heute dass ich gar nicht über meine Rezept schwätzt weil es hab' ich ja in der Folge letztes Mal schon gemacht.

00:35:40: Tipps und Tricks sind da auch alle drin.

00:35:43: Aber was ich gemacht habe, ich hab keine Kosten und Mühen gescheut um einen Käsekuchen... Das hört mir immer mal wieder!

00:35:55: Dass man Käsegucken auch bestellen kann.

00:35:57: Und

00:35:57: dann habe ich gedacht, ich hab mal so einen Beitrag im SW-Achse über eine Begerei, die sich auf Käsekuchen spezialisiert hat in der Freiburger Ecke.

00:36:03: Ich hab das schon gegoogelt und hab es auch gefunden, steffanskäsekuchen.de.

00:36:06: Und da dachte ich, bestell den einfach auf die Folge heute!

00:36:09: Dann ess' ich denn hier vor laufendem Kamera an, du musst mir dabei zurückführen... Leider hatte ich die Idee ein bisschen zu spät beziehungsweise ... Es hat jetzt erfreut nicht mehr gereicht.

00:36:18: aber was ich noch dazu erzählen wollte also ich holt es nach und schick dir ein Bild.

00:36:25: Aber das ist eigentlich eine coole Idee, wenn du dich auf sowas spezialisierst.

00:36:28: Ein Käsekuchen ist glaube ich echt etwas was viele liebt und was es auch nicht überall in richtig gute Qualität gibt.

00:36:33: Das kannst du super gut verschicken!

00:36:35: Ja klar

00:36:36: Und ich sage deshalb keine Kostüm-Müh.

00:36:38: gescheut weil... Also dieser Käsekocher kostet im Standard zwölf Fünfzig.

00:36:43: Ich weiß jetzt nicht wie groß der ist, das denke ich passt Wahrscheinlich.

00:36:48: aber Bearbeitungsgebiet fünf Euro.

00:36:51: Für Sand kostet er acht fünf neunzig gestaffelt nach Gewicht, also bei acht fünf Neunzig geht es los.

00:36:57: Samstagszustellung zwanzig Euro.

00:37:00: Also ich hoffe der kommt nicht morgen!

00:37:03: Aber ich fand's dann schon krass, weil ich dachte okay das heißt ja praktisch vierzehn fünfneunzig nur damit ich den überhaupt geschickt kriege.

00:37:11: Ja

00:37:11: logisch.

00:37:11: Fünf Euro

00:37:12: bei Arbeit gibt ihm bis acht Euro für diesen vierzeh... Stimmt es?

00:37:15: Ja?

00:37:16: Nee dreizehn-fünfeinneunzig Also, vierzehn Euro kannst du sagen.

00:37:19: Nur damit die mir überhaupt ein Käsekuchen schicke.

00:37:22: Das ist mehr als der Kuchen selber kostet.

00:37:23: Ja.

00:37:24: Das heißt ich habe jetzt siebne zwanzig Euro fünfundvierzig bezahlt oder noch... ja hab' ich schon bezahlt genau und den Kuchen hab' ihn auch nicht für einen Käsekocher, der sicher nicht so groß ist weil fünfzehn-fünfzig das muss, das kann doch relativ klein sein denke ich.

00:37:38: Fand ich krass.

00:37:38: also okay ischso alles wird teurer.

00:37:41: aber Dachte ich mir mein Liebermann, also wenn das so verlangt wird es sicher auch bezahlt und würde das ja nicht anbieten.

00:37:46: Also fand ich spannend!

00:37:48: Und mein inhaltlicher Beitrag zum Thema Casecola ist dass ich dachte, ich back uns ein San Sebastian Cheesecake Kennst du das?

00:37:57: Nur namentlich und auch mal in der Auslage gesehen.

00:37:59: aber ich muss ehrlich gestehen Das ist was nur einen Bodenohnt keinen Rand hat wenn er richtig weiß

00:38:04: oder?!

00:38:05: Nee, gar nix.

00:38:06: Wird der Boden noch rand.

00:38:08: Und zwar habe ich das gesehen letztens in Stuttgart... Ne, schon wieder her ungefähr an Stuttgard als ich bei Marco war, der mit uns Panettone-Bagger hat.

00:38:15: Der ische in seiner Bäckerei mit einem Patissier und der hatte ihn dort in der Auslage gehabt.

00:38:18: dann hab' ich das zum ersten Mal gegessen.

00:38:21: Und dann dachte ich so, naja geht's so.

00:38:22: Hab aber gedacht jetzt auf die Folge.

00:38:25: heute interessiert es mich einfach nochmal und hab den dann jetzt zum ersten mal.

00:38:28: selber bakke tatsächlich und habe ein bisschen Eingläse in das Thema.

00:38:34: Und es geht so ein bisschen in die Richtung New York Cheesecake, das kennt ihr wahrscheinlich auch oder wo normalerweise so eine zerkrümmelte Keksbote quasi die Grundlage ist.

00:38:41: nur dass der tatsächlich gar nicht gar kein Bode und keinen Rand hat und die Besonderheit eigentlich ist, dass er damit Frischkäst gemacht, ähnlich wie New York cheesecake und er wird relativ heiß, relativ kurz backen und dadurch isch der ober ziemlich dunkel.

00:38:58: Also der Beinnahme ist Burnt Bask Cheesecake, also gebrannter Baskischer Käsekuchen quasi.

00:39:04: Und dann Karamelle sind die Oberfläche so.

00:39:07: Das ist ein total simptes Rezept!

00:39:09: Das ist Frischkäse, Eier, bisschen Mehl, Zucker, Prise Salz oder was sonst noch?

00:39:17: Das war's schon... Frischkäszucker, bisschen Vanille, je nachdem... Ah ja, unschlagende Sahne und die wird quasi untermeliert und dann wird das ohne Boden, ohne Deckel backen und ohne Boden ohne Rand Und habe ich jetzt halt zum ersten Mal gemacht und hat mich geschmacklich, aber auch nicht so überzeugt ehrlich gesagt.

00:39:35: Aber fand ich spannend und dummer war es dann auch.

00:39:37: Ich hab da schießt gehabt dass der zu trocken wird weil überall steht dieses heiße und kurze Backes quasi das was den Käse geholt haben letztendlich so einzigartig macht.

00:39:46: Das wird wohl auch ziemlich gehypt also ein bisschen in renommierte Küchen als Dessert Ja, dann ist er mir ja dummer weiß aber nachdem ich ... Du kannst ihn eigentlich gar nicht wirklich rausnehmen aus der Form.

00:39:56: Du musst ihn eigentlich in der Form schneiden und irgendwie servieren einigermaßen weil das ist eine total backeliche Angelegenheit Und war schon sehr, sehr saftig.

00:40:05: Aber die Konsistenz hat mich an Netz-Zug gesagt Ich hätte das irgendwie ein bisschen cremiger erwartet, aber wie gesagt ich habe den jetzt heute zum ersten Mal backe.

00:40:10: ich will jetzt gar nicht behauptet dass es immer so ist Aber fand ich echt spannend und Wie gesagt hab ich mich ein bisschen eingelesen in das Thema und habe ja auch etwas recherchiert.

00:40:21: Was ich spannend fand, war folgender Text.

00:40:29: Was diesen Käsekuchen besonders abhebt ist das gekonnte Spiel zwischen den Texturen.

00:40:33: Er vereint eine leicht gerötete Oberfläche mit einem samtigen Kern.

00:40:36: Das Ergebnis ist ein Duett aus cremiger Süße und leicht karamellisierten Noten, das tatsächlich ober schmeckt es relativ herb weil es wirklich sehr sehr dunkel ist.

00:40:44: Somit ergibt sich quasi der perfekte Mix aus Zart- und Knackig.

00:40:47: Ein weiterer entscheidender Unterschied zum klassischen New York Cheesecake ist der Boden oder besser gesagt ist die Abwesenheit.

00:40:52: Während sich da New York cheesecake auf einer Keks- oder Milptalkruste stützt braucht er basketliche Cheesecake keine Grundlage um zu glänzen.

00:40:58: Somit steht der Kuchen zur Gänze im Rampenlicht und dann wäre da noch die Temperatur des Kuchens beim San Sebastian Cheesecake.

00:41:03: Muss man nicht lange warten bevor man ihn genießt, im Gegenteil bei ihm ist es sogar gewünscht dass mit ihnen warm ist.

00:41:08: Dann lässt er sich nicht nur wunderbar löffeln, er zergeht wortwörtlich noch auf der Zunge.

00:41:12: also diese ganz weiche Warte.

00:41:14: ich zeige dir mal ein Bild.

00:41:15: Siehst du das?

00:41:15: Ja Warte mal jetzt verschwommen oder?

00:41:19: Jetzt kannst du kennen.

00:41:21: Ah ja so einigermaßen, siehst du hier oben ziemlich dunkel.

00:41:25: Wir haben jetzt drüber stehen noch Und dann haben wir aber noch was gelesen und deshalb mir eigentlich total angesprochen.

00:41:30: Wer an San Sebastian denkt, hat wahrscheinlich zuerst das Meer die blablabla lebendige kulinarische Szene vor Augen.

00:41:38: Was macht den Cheesecake so besonders?

00:41:39: Obenkaramelisiert in der Mitte wackelig und ohne jegliche Garnierung serviert.

00:41:42: So präsentiert sich der fünf Zutaten Käsekuchen.

00:41:45: Er kommt so puristisch daher, dass er nur mit einer Gabel über die Teeke geschoben wird.

00:41:49: Kein Schnickschnack, keine Deko und nur Käsekuchenperfektion!

00:41:52: Und das sind ja so Sachen, die ich liebe also quasi was eigentlich total einfach ist aber wahrscheinlich habe auch noch ein nettes jetzt perfekt hinkriegt heute und die Tricks und Knips wahrscheinlich noch nicht richtig verstanden.

00:42:03: Aber ich liebe ja Produkte, die eigentlich total simpel sind.

00:42:06: aber halt Naja es kommt doch dann wieder auf die Kleinigkeit an.

00:42:10: Also anscheinend war das das Originalrezept aus der Lavina Bar Bar, die diesen Käsegurk bekannt gemacht hat.

00:42:18: Und wie gesagt heute war es jetzt so semi-geil vom Ergebnis.

00:42:23: aber das ist ja super einfach.

00:42:24: also weil du hast keinen Boden, du rührst nur diese Fünftut und damit die einzige Schwierigkeit ist dass die Sahne halt schlage muss.

00:42:30: aber ich meine das kriegst auch noch hin.

00:42:32: Also fand ich ganz spannend.

00:42:33: also ich bleib da mal dran und

00:42:36: okay bin gespannt

00:42:37: werde der weiter nochmal berichten ob das irgendwie noch besser worden ist.

00:42:41: Genau, was gibt es sonst noch zum Thema Casecode zu sagen?

00:42:43: Du hast noch etwas von Rhabarbekuchen erzählt.

00:42:45: Ja

00:42:45: wobei der Rhababe ist durch auch Zwetschgen und Ähnliches zu ersetzen.

00:42:49: also im Prinzip ist wieder die gleiche Boden wie vorhin schon und dann kommt so irgendwie annähernd ein Kilo in dem Fall idealerweise in meiner Sicht Rhababer.

00:43:00: und bevor dieses ganze Obst rein kommt macht bei unten drunter eine Schicht aus Zimt und irgendwie gemahlene Nüsse Haselnüsse oder Mandeln

00:43:11: Klugscheiße, Alarmrabab ist Gemüse.

00:43:13: Okay dann ist Gemüsse alles klar!

00:43:16: Nicht

00:43:17: dass dein Kollege gleich wieder was zu meckern hat.

00:43:19: Das

00:43:20: war richtig...

00:43:21: Sorry ich liebe Klugschöße.

00:43:24: Ich gönnste

00:43:24: dir.

00:43:24: Ich weiß ja so selten Wasser in dem Fall.

00:43:26: Konnt ihr jetzt mal klären?

00:43:28: Apropos wusstest du das Erdbeere nicht kein Obst ist?

00:43:30: Nein

00:43:31: sondern Nüsse, das weiß ich.

00:43:33: Da kann ich jetzt mitmachen.

00:43:36: Aber es sind aber beide Nüssen gewesen also Nüssen und dann aber oben drauf in der Schicht Kries.

00:43:42: Und das fängt dann die Flüssigkeit ein Stück weit auf und dann kriegst du da unten so eine über den knusprigen Boden, kriegste so eine schmierige kriesbrei ähnliche Schicht aus dem Saft von was auch immer da oben draufgemacht hat als Zwetschgerber oder sonst irgendwas.

00:43:57: Also das ist Punkt eins, den ich super sensationell daran finde.

00:44:02: Und dann kommt obendrauf im Prinzip sowas ähnliches wie Käskuchen als eine Art Guss mit Zucker, ein bisschen Salz, Margarine, Eier und Quark.

00:44:10: Aber in dem Fall nur noch zwanzig Prozent Fettstufe oder eben aber auch Puddingpulver und Schmand.

00:44:17: Wobei wenn man den Schmand durch Joghurt ersetzt, dann wird es noch besser.

00:44:20: Dann ist das eben auch so eine ganz cremige Geschichte die oben drauf ist Und die Flüssigkeit wird aber unten durch den Kries gebunden, mitgekocht und das ist tatsächlich auch etwas ganz Feines.

00:44:34: Das klingt wahnsinnig lecker!

00:44:37: Ja?

00:44:37: Durch das Puttingpulver, wenn das ja dann praktisch abendet durch die Hitze... Dann kann ich mir das gut vorstellen, dass es so eine sapschige Geschichte gibt.

00:44:48: Ich habe jetzt beim Zuhörer gedacht, subtil der Bote nicht durch?

00:44:51: Nein weil da unten der Kries ist und er nimmt die ganze Flüssigkeiten auf und macht dann wie krisbreit raus.

00:44:56: Das ist super.

00:44:57: Ich fasse ja Chris Breier, hab ich schon gesagt?

00:44:59: Nee aber ich lieb

00:45:02: und schau'n dich auch nicht zu interessieren.

00:45:05: Aber tatsächlich kann ich mir das ganz gut vorstellen.

00:45:09: also es klingt wahnsinnig lecker als ich mag des Autos sind.

00:45:13: Sorry, bei mir knischt das ganze Tag, weil ich zu viel Blätter holte.

00:45:17: Das sind so kleine Feinheiten die gerade diese Schicht von der du dann erzählt hast, die entsteht beim Backen und das war vielleicht gar nicht die ursprüngliche Idee als das Rezept mal entwickelt wurde.

00:45:30: aber also Konsistenzen und auch dieses Spiel zwischen weich und irgendwie kremig und dann doch wieder eine knackige Bote Das macht halt irgendwie komplex oder das macht es dann auch aus.

00:45:45: Und deswegen mag ich ja auch den Käsekuchen mitboden, weil da doch noch irgendwie ein Keks mit dabei ist und nicht nur Pune.

00:45:54: Ich bin auch kein Riesefreund von Randlosenkäse, obwohl... Es gibt halt einfach auch Ränder, die sind einfach nicht lecker und das ist halt auch manchmal ein Problem, gell?

00:46:02: Ja wenn sie zu dick sind!

00:46:04: Wenn sie zu dicks sind oder einfach ja.

00:46:06: oder auch zum Beispiel Ich weiß noch, in meiner Kindheit waren wir manchmal bei jemand Eiklade und die haben uns einen Hefeteig zwetschgekugelt gemacht.

00:46:14: Der war einfach so trocken!

00:46:15: Und der Hefetag war immer so dunkel... ...und hat sich so bitter geschmeckt.

00:46:19: und als Kind dann darfst du es nicht steheln lassen und weissens schimpfen die Eltern.

00:46:25: Das ist echt eine schwierige Geschichte aber grundsätzlich bin ich auch total ein Freund von Hefetic.

00:46:32: Früher hätte ich das niemals gesagt, aber Kuchen und Hefetyg drunter ist was Geniales.

00:46:38: Als Kind habe ich es gehasst, weil das Drucker war oft.

00:46:43: Jut!

00:46:45: Ich hätte noch ein bisschen höher einen Feedback und die eine oder andere Frage noch dabei.

00:46:50: Die würde ich mal jetzt mit einwerfen.

00:46:52: Und zwar habe ich gesagt... Das Feedback zur letzten Folge war durchaus relativ viel diesmal.

00:47:01: Und manchmal auch dieses Thema, dass das Rezept gefehlt hat.

00:47:07: Das ist jetzt drin, genau.

00:47:08: Wir haben es gehört!

00:47:11: Und zwar haben wir einmal, hat die Susanne sich noch mal gemeldet, deren Fragen haben wir glaube ich in der vorletzten oder vorvorletzte Folge thematisiert?

00:47:20: Und das ist ganz witzig, weil sie eine Podcast-Hörerin ist die jetzt erst eingestiegen ist und war damals bei Folge achtundachtzig.

00:47:26: Das ist noch gar nicht lange her.

00:47:27: Okay... Jetzt ist sie aber am Start aktuell.

00:47:33: Sie hat inzwischen über vierzig Folgen nachgehört und hat jetzt zum ersten Mal in der Situation, dass sie warten muss.

00:47:38: Also sie kann ja jetzt nicht mehr weiterhören.

00:47:41: Das finde ich schon krass, wenn ihr mit hundertachtundzwanzig Folgen wirklich gehört.

00:47:44: Nicht schlecht!

00:47:45: Ich kann nur meinen Hut vorziehen, denn ich habe so viele Podcasts, die ich gerne hören würde.

00:47:49: durch mich kriege ich es oft nicht unter und dann markiere ich mir die immer.

00:47:52: Ich bin wirklich jemand, der mit einer Hundert-Achzehn-Siefolge dran bleibt.

00:47:55: Also großes große Dankeschön

00:47:58: und hat jeden Tag zwei Stunden Fahrzeit.

00:48:00: Du wurde was höre?

00:48:01: Möglich!

00:48:01: Ja wahrscheinlich.

00:48:02: also finde ich richtig cool und freut uns natürlich auch extrem.

00:48:07: Und übrigens war das schon Mitte Mai als er die letzte Folge gehört hat.

00:48:09: und vielen liebe Grüße auch an Tobias.

00:48:12: Mir läuft regelmäßig das Wasser im Mund zusammen wenn er von seinem Dorfbackhaus erzählt.

00:48:17: Genau, also die Fragen haben wir wie gesagt weiters schon beantwortet und viele sind dann im lauf der folgenden folgen auch schon beantworten worte weil als sie damals geschrieben hat Hat sehr noch nicht alle folge gehört.

00:48:33: genau und übrigens ihr Roggensauerteig generation zwölf steht im moment gerade in kühlschrank.

00:48:38: Dann hat sich der frank gemeldet.

00:48:40: der frank hat auch sich neulich mal gemeldete hat dies die baguette aus unserem backbuch backt er und ich habe mir das Feedback deshalb nochmal rausgeholt, weil er sogar hier schreibt.

00:48:52: Ich verstehe euch und mag euren Dialekt sogar!

00:48:58: Er kommt aus Norddeutschland und schreibt weiter die alten Folgen mit David Hürich inzwischen auch noch einmal von neuem.

00:49:04: Mit mehr eigene Backerfahrung lässt sich das worüber er sprecht fachlich jetzt teilweise besser einordnen Als damals.

00:49:10: für das Bäckerhandwerk habe ich höchsten Respekt unter Angang traditioneller ohne Backmittel und technische Enzyme zu backen.

00:49:15: Und auf Qualität zu setzen ist meines Erachtens richtig, klar das kostet Geld aber es gibt einen Markt in dem Segment.

00:49:21: Für die Handwerksbäcker, die sich nicht von der Masse abheben sehe ich schwarz.

00:49:24: Es ist ja teilweise erschütternd was da qualitativ geboten wird.

00:49:26: als Ingenieur finde ich deine Gedanken zu Prozessen und Prozessoptimierung interessant für mich als Hobbybäckers.

00:49:31: Effizienz ja nicht unbedingt der Maßstab Qualität aber schon.

00:49:35: Prozessbeherrschung ist das Schlüssel zu beidem.

00:49:37: meland jedes mal dazu und das ist das nicht die Essenz des Ganzen.

00:49:41: liebe Grüße von Frank.

00:49:42: Das fand ich auch noch ein schöner Satz unter Ja Und tatsächlich habe ich mir darüber in letzter Zeit paar Mal Gedanken gemacht dass halt Es geht natürlich um Qualität, aber es geht auch um Wirtschaftlichkeit und diesen Spagat immer hinzukriegen ist tatsächlich gar nicht so einfach weil wir müssen ja in einem gewissen Tempo arbeiten.

00:50:00: Wir müssen in einer gewisse Prozessoptimierung arbeiten damit das Ganze überhaupt funktioniert dass wir diese Rohstoffe auch einsetzen können usw.

00:50:08: Aber das beißt sich manchmal natürlich auch.

00:50:10: aber ich denke das ist wahrscheinlich viele Bereiche so.

00:50:12: wenn man's beruflich macht Dann ist halt nun mal so, dass man davon irgendwie halt auch den Betrieb finanzieren muss.

00:50:17: Ganz klar.

00:50:21: Wenn mein Bruder neben geht, hängt nichts davon ab?

00:50:22: Na kauf ich halt eins!

00:50:26: Ja klar... Aber klar das ist... Deswegen mag ich ja auch so diese... wenn wir mal so Aktionen haben wie jetzt irgendwie mal am Wochenende also hab' ich jetzt auch nicht immer Bock drauf.

00:50:36: aber wenn dann mal irgendwie am Wochenend was gebacken werden muss oder so Ich sag dann immer, wenn meine Frau auch da ist oder so.

00:50:42: Ich bin halt im Sonntagstempo unterwegs.

00:50:44: Da ist man irgendwie einfach gechildert und kann sich mehr Zeit nehmen... Das sind jetzt Enteise, dass wir uns keine Zeit nehmen.

00:50:50: Aber es ist trotzdem noch mal was anderes, wenn du halt so... Es ist nicht so romantisch wie man sieht, wenn man vorstellt, wenn das einfach der Beruf ist und das so einfach der Alltag auch ist.

00:50:59: Und auch Bestellungen da sind die Leute auf ihre Produkte wartet

00:51:03: usw.,

00:51:04: das ist schon nochmal etwas anders genau.

00:51:07: Dann ein Feedback vom Simon, der neulich bei uns war und er hat weiße Sesam kauft.

00:51:13: Er war offensichtlich Dienstagsdauer und fand das sehr gut.

00:51:17: Und er schreibt noch zum Thema Pizza backen.

00:51:18: Das passt jetzt noch zur letzte Folge.

00:51:20: Es geht nichts über einen Pizzarofen aber da ihr Pizzasteine erwähnt habt im Haushaltsofen funktioniert nach meiner Erfahrung ein Backstahl besser also Stahl statt Stein weil er die Hitze auch nach zwei bis drei Pizzen noch konstant hält.

00:51:30: es gibt online Shops die Stahle auf den Millimeter zuschneiden.

00:51:33: so kann man den Stahl wie ein Backblech in den Ofen schieben und hat genügend Platz auch für große Pizzen.

00:51:39: Das klingt total logisch, weil so kurzgebackenes sagt man ist eigentlich aufs Stahlblader besser.

00:51:44: also es gibt sogar Öfer die speziell auf das Bretzelbagger ausgelegt sind die eigentlich mit besser mit Stahl ausgleitet sind als mit Stein Weil der Stein speicherte Hitze gibt die langsam ab ist super für Brot und alles Für kurz gebackenes ist eigentlich sogar Stahl wahrscheinlich besser weil dass die Hitze einfach nicht weg nimmt sondern der Stahl heißt ja unheimlich schnell wieder auf.

00:52:08: Also das war das Feedback und genau.

00:52:11: Und dann, glaube ich, die nächste, haben wir uns noch auf für die nächste Folge.

00:52:16: Witzig war noch das vor zwei bis drei Wochen.

00:52:19: Das Feedback habe ich auch noch hier vom Falko.

00:52:21: Das kommt nächstes Mal dran.

00:52:22: Da war ich in der Backstube, da kam Arne für Käuferin hinter und hat gesagt Ingmar, da ist ein Podcast-Hörer, der will mal kurz mit ihr sprechen wenn du Zeit hast und wenn es dann geht irgendwie nicht gerade der Teig vom Tisch läuft... Da hat doch der Teig vom Tisch läuft.

00:52:35: Dann nehm ich mir die Zeit immer auch.

00:52:36: und dann war das ein Podcast-Hero von uns aus Hamburg, der auf dem Weg in Urlaub bei uns vorbeikommen ist, weil ich den auch ganz nett... Und der hat tatsächlich auch vor paar Wochen schon mal eine Mail geschrieben und hat gefragt.

00:52:47: Die habe ich inzwischen schon beantwortet aber vielleicht kannst du da nochmal was dazu sagen?

00:52:53: Thema Holzofen, ob es geschmacklichen Unterschied gibt.

00:52:56: Sie

00:52:58: sich nicht öffnen untereinander

00:53:00: oder...?

00:53:00: Nein!

00:53:02: wahrnehmbarer Unterschied gibt, ob er pro dem Holzofebacke ist oder immer normaler.

00:53:05: Also ich sag jetzt mal nicht mehr Elektro-Ofe oder anders befeuerten Ofen?

00:53:12: Ich sage jetzt mal pauschal ja aber da müssen wir glaube ich also aus meiner Sicht zumindest differenzieren.

00:53:17: was ist Geschmack?

00:53:20: Es ist auf jeden Fall eine andere Konsistenz und deswegen schmeckt es dann anders.

00:53:24: Ob der geschmack als solches ein anderer weiß ich nicht.

00:53:27: Aber es fühlt sich einfach anders an weil aus meiner Sicht die Hitze eine andere ist.

00:53:33: Das ist nicht vergleichbar und diese Hitze, die ich aus einem Holzbackofen habe, den ich dann ausräumen, also kein Dauerbackofend sondern wirklich nur noch mit Strahlungswärme wo ich dann auch mit der Zuglappe die Feuchtigkeit entsprechend noch einmalig regulieren kann.

00:53:47: je nachdem wie viel ich eingeschossen hab mache ich mal ein bisschen auf oder nicht.

00:53:52: das schmeckt definitiv anders als aus einem Elektrofen.

00:53:55: absolut da kriegst du nicht die gleiche Hitze in weder die Temperatur noch die Wärmestrahlung Die sind einfach unterschiedlich.

00:54:03: Aber es ist jetzt nicht so, dass du sagen würdest, du schmeckst jetzt das Holzaroma zum Beispiel?

00:54:08: Also mein Kind behauptet ja irgendwie, man schmeckt das noch, dass das Feuer war.

00:54:11: Das ist glaube ich ein nettes Thema!

00:54:14: Es ist eine andere Hitze... ...das ist bestimmt so.

00:54:19: Wir merken auch, ob wir unsere Produkte werden im Elektro-Ofer auch anders wie in unserem Gasbefeuer da oben.

00:54:26: Ja, das glaube ich aber

00:54:28: spannend.

00:54:28: also ich habe das immer so Bisschen eher als Nostalgie abgetan.

00:54:33: Aber klar, das ist eine andere Konsistenz.

00:54:35: Du hast keinen Dampf und so.

00:54:36: Das ist glaube ich schon etwas anderes.

00:54:39: Und selbst wenn die Asche noch dran ist... Also wenn es keine Brocken sind, also keine Holzrechte unverbrannt oder verkohlt, dann merkst du nicht.

00:54:49: Und was du vielleicht schmeckst, ist am Ende tatsächlich irgendwas verkohlendes, was ein bisschen bitter macht.

00:54:54: Das mag sein, dass es dann anders schmeckt aber das ist jetzt keine Konsequenz ob du jetzt ein Holz oder so was schmeckst und das ist im Effekt Temperatur und Konsistenz meines Erachtens.

00:55:02: Wahrscheinlich halt diese extrem hohe Anfangsitze?

00:55:04: Ja.

00:55:06: Die gibt einfach ein anderes Produkt?

00:55:09: Ja

00:55:09: absolut!

00:55:10: Also gibt da eine oberfläche weil die ja dann auch so schnell abfällt.

00:55:13: am Anfang muss ich hier dann irgendwie einpendelt und dann backt das Brot der vor uns durch.

00:55:18: also das... Ich bin davon überzeugt geschmacklich ist weniger Es sind mehr die Konsistenzen.

00:55:24: Das

00:55:26: ist interessant, weil wir haben das Thema schon mal diskutiert mit Simon Kuch vor vielen, bestimmt über hundert Folgen der mehrfach Grillweltmeister oder nicht Weltmeister, aber Deutsche Meister und irgendwelche Grill-Events oder Grillmeisterschaften war.

00:55:39: Und er sagt da ging es damals um das Thema Holzkohle oder Gasgrill?

00:55:44: Und dann hat er auch gesagt, diese Diskussion wird sehr emotional geführt, weil viele sagen ja, Gasgrills schmeckt nach nichts und so.

00:55:50: Dann ging's auch immer um die Frage Um was geht's eigentlich?

00:55:53: Und am Ende kam eigentlich immer raus, es geht um Röstaromatik.

00:55:56: Also sprich die dunkle Stelle am Fleisch und nicht das beim Holzverbot vielleicht ähnlich.

00:56:01: Man hat dann mal ein bisschen abgeflimmte Ställe oder so... Die könnte schon theoretisch auch bei einem anderen Ofen erreichen aber es ist halt trotzdem wahrscheinlich nicht ganz vergleichbar.

00:56:12: Ja wobei der Haushaltsbackofen, der hört ja irgendwie bei zweihundertfünfzig, zweihundertseptzig, dreihundert Grad hört er mal auf und ich schieße das Brot im Holzbackofen auch bei dreihundert

00:56:26: fünfzig, treihundert

00:56:27: sechzig ein.

00:56:27: Das ist eine andere Welt in dem Augenblick?

00:56:28: Und ich glaube schon dass es da einen Unterschied gibt oder natürlich auch bei uns im Backhaus ist so, dass auch da die Welten was die Temperaturen an den Farben der Brote angeht weit auseinander gehen.

00:56:37: also ich bekenne mich immer wieder Jemand, der es ganz dunkel und gut gebacken hat.

00:56:42: Aber da bin ich oft alleine weil viele mögen es genau nicht die kratzen dann den guten Röster rum runter.

00:56:48: Ich meine verbrannt.

00:56:49: das will ich auch nicht.

00:56:51: aber wenn was richtig gut gebackt ist hat er eine geile Dunkelkruste.

00:56:55: Ja dem kann ich schon etwas abgewinnen.

00:56:57: Bin ich auch voll dabei.

00:56:59: Absolut und ist ja auch ein perfekter Schutz dass es nicht so schnell trocken wird.

00:57:02: Das noch dazu?

00:57:03: Genau!

00:57:05: Ich denke das war ein gutes Schlusswort, oder?

00:57:07: Ich habe noch einen Fun Fact zum Thema Backstab.

00:57:09: Das kann man sich zuschneiden lassen!

00:57:11: Ich habe nach langer Zeit überlegen jetzt mir eine Zeichnung gemacht.

00:57:16: ich werde mich in den nächsten paar Wochen über den Sommer irgendwie ... weiss ich wie?

00:57:20: du nennst schon das Abzieher, Tuchabzieher... ja, werde ich mir für den Haushaltsofen

00:57:24: jetzt backen

00:57:25: und bin auch überlegt ob ich ihn mit Bäckerleinen oder mit Dauerbackfolie mache.

00:57:30: aber dann kann ich zumindest mal ohne große Sauerei auch zu Hause backen Weil das ist voll gut.

00:57:35: Gerköpfchen, Mehl in den Ofen reinschmeißen und so.

00:57:37: Das macht immer bloß Dreck!

00:57:39: Und dann hast du doch wieder verbranntes Mehl und das Bittere, das Riecht und schmeckt man manchmal auch... Also da habe ich jetzt angefangen was zu basteln.

00:57:46: Ich bin mal gespannt ob es was wird.

00:57:49: Ich hab' das letzte Mal gesehen, dass hat's mir letztens mal irgendwo anzeigt.

00:57:54: So für Pizza glaube ich, wo wir dann ausser drunter fahren konnten die Pizzas ja auf so ein Abziehen und an den Ofe wieder runter schieben.

00:57:59: Spannend.

00:58:00: Schick mir mal ein Bild, wenn du den Prototyp fertig hast.

00:58:02: Mach ich!

00:58:03: Ja das ist Gold wert sowas glaube ich.

00:58:06: Ich glaub auch.

00:58:09: Mein Ex-Chef hat das Auge gemacht und ich habe einen ganz kleinen Bio Begreif geschafft.

00:58:13: Und der hatte ja auch halt heimviel Probebacker vor, aber wo er sein Beglei aufgemacht hat auch Pretzeln und so und da hat sich auch so eine kleine Abzieher gebaut damit er irgendwie die Sache in der Ofer bringt.

00:58:20: Ja genau, das ist der

00:58:21: Punkt

00:58:22: weil du kriegst ja sonst gar nicht so schön gesetzt Das sieht es ja nachher anders.

00:58:27: Und wir haben schon beide Plätze davon gehabt, je nachdem wie du das drauf setzst wird auch wieder das Produkt anders.

00:58:32: Also deswegen so bin ich darauf gekommen... Ich habe meinen Backstein gar nicht so voll gekriegt, wie eigentlich gedacht hab und deswegen muss da jetzt was ändern.

00:58:40: und ich habe auch gesehen dass es die zu kaufen gibt aber der Zeitschand vermögen und dann bin ich Schwabe.

00:58:45: Ja da kommt wieder der Sparfuß durch!

00:58:47: Du kannst ja diese Diese Bauanleitung verkaufe ich hier über den Podcast.

00:58:51: Ja, genau!

00:58:53: Als neuer Merch.

00:58:53: Mal gucken wir mal.

00:58:55: Tobi was packst du als nächstes?

00:58:56: Äh...

00:58:58: Ich oute mich, ich backe gerade nicht sicher.

00:59:00: Pumpernickel gekauft.

00:59:02: Wir gehen am Wochenende wandern Pumpernickl.

00:59:05: Pumpernickel.

00:59:06: Wir geht am Wochenenden wandern Rucksacktour mit Hüttenübernachtung und da kann ich nichts backen.

00:59:10: Cool Aber dann wird wahrscheinlich das nächste tatsächlich wieder Seelen sein.

00:59:14: Zumindest sagt es mein Kalender für nächste Woche

00:59:18: Das ist schon ein Plan

00:59:19: Ja manchmal Welche irgendwo hin was mitbringen und es wird so sein, dass das nächste was ich backe sehen ist weil ich die Wörter steh in den.

00:59:26: Ah sehr gut!

00:59:27: Ich backe als nächstes auch nix, weil morgens Wocheende allerdings sind wir am Wochenende im Eisatz, weil ein Kunde von uns erzählen, hier ist so eine Belehrung, ist ein kleiner Hoflade.

00:59:37: Und da backe wir morgen früh... ...zwei Hundert Kochertaler?

00:59:40: Ganz gechillt.

00:59:42: Genau und dann gehen wir auch dorthin und machen genau ganz gechildet und einen Verkostungsstand.

00:59:47: Cool

00:59:48: Morgen, Nachmittag bei thirty-fünf Grad bin ich noch nicht so scharf drauf.

00:59:51: Aber ist trotzdem immer nett sowas mit in den Austausch kommen und Kunden ins Gespräch kommen.

00:59:58: Brot aufschneiden, probieren lassen, ein bisschen was verkaufen wer mag.

01:00:01: Das wird zu meinen Samensteinmorgen.

01:00:03: Du musst

01:00:03: irgendwie noch eine Eis dazu verkaufen denn läuft es!

01:00:06: Ja wäre gut wir kriegen jetzt in unseren Marktboxraum wo wir die zwei Markboxer stehen haben noch einen Eisautomat.

01:00:12: Das hat jetzt so weile dauert, bis es so weit war bzw.

01:00:15: bis das EC Terminal das in den Automat eingebaut werden soll soweit war und ich glaube das ist eine gute Sache.

01:00:21: ja und da werde ich sicher selber mein bester Kunde.

01:00:26: Ja, das versuche ich!

01:00:28: Gut?

01:00:29: In diesem Sinne glaube ich Stunde ist voll.

01:00:31: Ja klar

01:00:32: War mir wieder wie immer ein Fest.

01:00:33: Mir auch.

01:00:34: Danke dir In dem Fall bis zum nächsten Mal

01:00:37: Frohes Backen Ciao Ciao gleichfalls.