Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Über diesen Podcast

Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer die ein oder andere humorvolle Bäcker-Anekdote. Zudem dürfen sie sich auf kleine Ausflüge in andere kulinarische Gebiete mit tollen Gästen freuen, die alle eines gemeinsam haben: Sie brennen für Genuss, gutes Essen und haben eine spannende Story im Gepäck.

von und mit Ingmar Krimmer & David Haas

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Ingmar Krimmer & David Haas

#13 Sauerteig die Zweite

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Sauerteigbrotrezept

600 g Sauerteig TA 200
450 g Roggenmehl 1150
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 630
22 g Salz
90 g Restbrot 1:2
500 ml Wasser, evtl. etwas mehr, wenn es im Kasten gebacken wird
Evtl. etwas Brotgewürz

Kann als Kastenbrot oder freigeschobenes Brot gebacken werden TR: 90 Minuten Stückgare: 60 Minuten Backzeit: 60 Minuten 220C fallend

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