00:00:00: Ich mache den Laden auf, gehe mit dem Brief ganz hinten durch.

00:00:03: Und mach' den auf und sehe bestanden und voll die krassen Moden zu mir.

00:00:08: Also kennst du ja heute.

00:00:10: Ja ich auch!

00:00:10: Die ganze Zeit schon wieder?

00:00:12: Und...ich fahrt ...ich fahre durch.

00:00:14: Das war eine

00:00:14: positiven Sendung dann

00:00:16: zu meiner Frau und so.

00:00:18: Es war der Hammer.

00:00:19: Mega geil.

00:00:20: Das ist das beste Erlebnis an dich mich erinnern kann in den letzten Jahren.

00:00:25: Weil es einfach so befreiend waren.

00:00:28: Beglückend und befreiend.

00:00:30: Ja, cool!

00:00:30: Und heute stehen die Leute vor deiner Ladenschlange?

00:00:46: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge unseres Podcasts Nachtschicht.

00:00:50: Mein Name ist Ima Krimmer, und ich freue mich heute!

00:00:52: Das ist eine ganz ungewohnte Situation, wir sitzen jetzt zutritt heutzutage beieinander bei mir im Podcast.

00:00:55: Ich begrüße zum einen natürlich der Tobi wie immer, der halt mal wieder live vor mir sitzt.

00:00:59: Und ich begrüß den Alex recht herzlich, der aus Lübeck heute angereist ist.

00:01:04: Stimmt zwar nicht ganz aber ursprünglich aus Lürbäck zumindestens kommt.

00:01:07: Wir freuen uns sehr, dass du heute da bist.

00:01:08: Alex herzlich Willkommen.

00:01:09: Ja moin an euch so sagt man bei uns in Lüberg Irre abgefahren, dass wir jetzt hier zu dritt sitzen.

00:01:16: Habe mich total drauf gefreut.

00:01:18: Tobi war ja schon ein paar Mal bei mir in Lübeck und hat sich irgendwann geoutet sozusagen und mir zu verstehen gegeben das ist wohl irgendwann zu einem Podcast bei ihm mal hier kommen könnte.

00:01:31: Da wusste ich aber auch noch nicht.

00:01:32: Ich wusste dir wahrscheinlich auch nicht, dass es dann tatsächlich zu dritten stattfindet.

00:01:35: Genau!

00:01:36: Das finde ich echt besonders cool, dass die Hitze über der Wachstube sitzt.

00:01:42: Ja man merkt, dass wir in der Bäckerei sind.

00:01:43: Es ist warm hier bei uns im Büro oben aber schön.

00:01:46: tatsächlich finde ich es auch cool das es klappt nicht nur remote weil meistens wenn man dann soweit auseinander ist klappts net in live aber du bist zu vielgeweise eh in der Gegend.

00:01:54: deswegen haben wir den Termin so gelegt.

00:01:56: ja die Verbindung kam über ein Tobi.

00:01:57: Tobi erzähl mal du hast schon öfters von Alex Bäckerei erzählt.

00:02:01: Erzähl mal wie's zustande kam.

00:02:02: Ich hab's im Vorgespräch gerade schon ein bisschen anklicken lassen eher Zufall gewesen.

00:02:07: Wir waren in Lübeck im Urlaub und in der Warmsstrasse, wenn ich es richtig weiß.

00:02:12: Wir haben die uns gestattet geguckt und ich habe deine Schaufensterbeklebung gesehen und hab nur gesehen Bäckerei aber sonst nichts weiter erkannt.

00:02:20: und im Nachgang guckt man ja dann schon wer da was macht und warum wo's da geht.

00:02:23: und dann hab' ich gesehen auch Sauteigbäckerei total spannend Und eine gewisse Zeit später habe ich dann tatsächlich auch mal die Chance ergriffen, bei dir dann vorbeizukucken.

00:02:33: Nachdem ich wusste dass ich Freitag Mittagsjahr was bekomme und mir dann über meine Schwägerin in Spähe deine Handynummer erschlichen habe sozusagen also die Anmeldekruppe fürs Brot... ...und hab dann immer berichtet das es ja eine ganz feine Sache ist.

00:02:49: was weil ihr da so gibt und also vor allem deine Franzbrötchen mir... Also es ist mein persönliches Highlight wenn ich bei dir bin!

00:02:58: die meiner Kinder, also wir haben letztes Mal auf der Rückfahrt ich glaub zwölf Stück mitgenommen und kein einziges hat zu Hause erreicht kann ich sagen.

00:03:06: Genau!

00:03:06: Und so kam das irgendwie dass wir dann gedacht haben naja du hast ja auch ein ganz netter Bäckerei und vielleicht passt es ja auch ganz gut zu dem wie wir zur Ticken was wir machen und ich glaube das werden wir heute erleben.

00:03:17: von daher freue ich mich dass du hier bist und dass wir uns bei Ingmar so treffen können.

00:03:24: eine gute Homebase Ja Alex, vielleicht bevor wir einsteigen.

00:03:28: jetzt richtig ins Thema.

00:03:30: Unsere Einstiegsfrage an Gäste ist immer so erst gibt es eine... Also unsere Gastfolgen heißet immer auf dem Ofenbänkle mit.

00:03:36: also du sitzt jetzt virtuell mit uns aufm Ofen bänkele.

00:03:38: ich weiß nicht ob Du eins hast in Deiner Backstube aber gibt's für Dich eine Verbindung zum Ofen Bänkel?

00:03:42: Gibt es da ein Bild für dich wenn Du hörst was sitzt aufm ofe bänkle?

00:03:46: Es gibt natürlich einen Bild das sich zu deinem Kopf habe.

00:03:50: Ich hab tatsächlich gedacht als ich dann bei Dir im letzten Jahr oder so durchgescrollt und durch die Podcasts, dass es wirklich auf dem Ofenbänkel dann ist.

00:03:59: Dass man da unten sitzt bis ich dann beim Durchhören so fest übergehen.

00:04:05: Das ist einfach nur das Topping sozusagen oder die Überschrift.

00:04:10: also Ich habe einen roten Haus aus einem Demeterhof.

00:04:13: Da hab' ich mein erstes Jahr als Bäckergeselle.

00:04:16: Ich habe ja nie Bäcker gelernt aber ich habe dort als Bäckern geselle dann arbeiten dürfen und da gab's quasi so ein Ofenbänkeler, also es war einfach die Metallabdeckung vor dem Ofen.

00:04:26: Wo man dann auch wenn der Ofen abgekühlt ist vorsitzen konnte und noch einen Kaffee trinken konnte.

00:04:32: So habe ich mir das auch vorgestellt.

00:04:33: Ja genau.

00:04:34: So ist's auch theoretisch.

00:04:35: nur ne Braxis nicht bei der Podcastaufnahme.

00:04:38: Und vielleicht stellt ihr ja auch noch kurz vor, wer bist du?

00:04:42: Ich sage immer wer bist Du was kannst Du was machst Du?

00:04:45: Genau damit unsere Hörerinnen und Hörers kurzer Bild haben von Dir.

00:04:47: Also ich bin so der klassische Quereinsteiger aber eher ... spät quer einsteiger, weil ich schon... ... fifty-fünfzig bin und meine Brotbackliebe ziemlich spät entdeckt habe.

00:05:00: So typischerweise Corona mäßig, zwanzigzwanzig... ... fing meine Frau mit Backen an!

00:05:07: Ich hatte noch nichts mit backen an Hut, ich war noch leidenschaftlicher Koch... ...und hab Brot nie so bewertet wie es jetzt natürlich bewährte.

00:05:20: Ja, dann hat meine Frau mit Sauerteigbrot angefangen und hat wirklich sehr schlechte Brote gebacken.

00:05:26: Also das sagt sie auch – und das weiß ich auch – für dich ist es jetzt nicht bösartig von mir!

00:05:34: Und er hat tatsächlich ein richtig gutes Weizenwischbrot aus einer Zeitung dann mit Roggensauerteig gebackt.

00:05:43: Da war ich so, dass es so gut gelungen, das war On-Pointe und ich war so begeistert Das war für mich so schalter umgelegt.

00:05:51: Ich habe dieses Brot gegessen und gedacht, okay wenn das geht, das möchte ich auch können.

00:05:56: Dann hab dann mit ihrem Roggensauerteig immer weiter gebacken.

00:06:00: Immer dieses Brott bestimmt drei Monate lang nur dieses eine Brot und dachte mehr braucht man ja nicht es geht für alles.

00:06:08: aber wie ihr natürlich wisst irgendwann kommt der Ehrgeiz und man denkt okay es gehen noch andere Sachen die möchte ich ... und habe das dann erweitert... ... und irgendwann Weizen-Sauerteig gezüchtet.

00:06:21: Und dann eben auch Weizen-, Sauerteig gebacken, da kam natürlich so der Klassiker,... ... wo wir Fünschen darüber geredet haben.

00:06:27: Dann wollte ich natürlich auch ein tolles San Francisco Sourdough backen können... ...und hab mich dann da reingesteiger, ständig dieses Brot... ...versucht zu backen und es wurde natürlich immer besser... ...dann angefangen mit im Topf backen, wo man dann dachte wow Next Level Baking!

00:06:43: Und hab dann in einer Firma, da war ich Küchenchef für so ein Biotec-Unternehmen.

00:06:49: Zwanzig Jahre schon und hab dann dort angefangen Brote zu backen für die Angestellten und fürs Salatbuffet... ...und hab dann irgendwann mehr gebacken als ich gekocht habe.

00:07:01: Alles andere delegiert!

00:07:04: Und zu Hause ging halt auch nicht mehr.

00:07:06: Meine Frau hat schon gesagt, hör auf, der Titel ist reingesvoll und die Nachbarn haben genug... Das war so ein Klassiker.

00:07:12: Ich glaube in diese Richtung gehen viele Storys irgendwie und dann habe ich entschieden einfach zu kündigen.

00:07:20: Es war schon echt ein richtig guter Job, den ich da hatte.

00:07:22: aber mich hat die Leidenschaft so überrollt dass ich dachte okay ich will so viel backen wie es irgendwie geht.

00:07:29: Und ich musste jetzt nochmal durchstarten, da war ich irgendwie dann so ... ... fifty-fünfzig?

00:07:36: Hab dann gekündigt, hab meiner Frau gesagt, ich habe gekündigt!

00:07:43: Ich meine sie kannte mich ja schon ein bisschen aber da war sie doch ein bisschen überrumpelt hat sie mir auch kürzlich noch mal erzählt und ich wollte unbedingt in einer Biobeckerei arbeiten Es gibt das Freibaghaus in Lübeck und bin dort hingegangen und habe gesagt, ich möchte jetzt Becker lernen.

00:08:05: Also es war auch mein erster Ansatz, dass ich lernen wollte und eine Lehre anfangen wollte.

00:08:10: Und dann hatte mir gesagt der Bäckermeister dort hat mir die Arbeitszeiten erzählt und hat gesagt, es geht um zwanzig Uhr los.

00:08:19: Nee, dreinzwundig Uhr geht's los und bis acht Uhr morgens um sechs Tage die Woche.

00:08:24: Und da war mir sofort klar, das geht nicht!

00:08:27: Für mich ist es genau umgekehrter Lebensrhythmus.

00:08:31: Wie ein normaler Mensch das hat, so irgendwie wie ich den gepflegt habe.

00:08:36: und ja dann bin ich halt zu einem Tag des Brotes vom Korn zum Brod, zu diesem Demeterhof im Roten Haus in so zehn Kilometer südlich von Lübeck ... und habe mich dann dort mit der Bäckermeisterin unterhalten... ... und ihr gesagt, wie ich so das jetzt backen möchte.

00:08:55: Und hat sich auch schon mal vorbei zum Probebacken.

00:08:59: Dann war ich da ein paar Wochen später zum Probepacken, wir haben uns super verstanden... ...und dann hab' ich da angefangen tatsächlich!

00:09:07: Also geht das jetzt eigentlich zu sehr ans Eingemachteur?

00:09:09: Nein,

00:09:10: erzähle ruhig weiter!

00:09:11: Alles gut!

00:09:13: Du beantwortest einfach die nächste zwei Fragen.

00:09:15: aber das ist gut, mach weiter!

00:09:17: Ich finde das mega.

00:09:19: Aber kurz dazwischen, du hast quasi kündigt bevor du überhaupt eine Bäckerausbildung oder so was überhaupt gemacht hast und überhaupt anfangen hast.

00:09:27: ob du weißt kann ich das überhaupt so dass ich das noch irgendwie auch professionell betreiben kann?

00:09:31: Krass!

00:09:32: Ich mag sowas.

00:09:34: Hat natürlich geholfen.

00:09:35: wie gesagt wir haben keine Kinder.

00:09:37: meine Frau die verdient ihr eigenes Geld quasi nur für mich selber verantwortlich und muss jetzt nicht irgendwie denken, oh Gott.

00:09:45: Und wenn das jetzt nicht gleich klappte wie ernähren wir uns dann so?

00:09:52: Frehtruhe war ja voll, zumindest in zwei Weile reicht.

00:09:56: Ja auf jeden Fall habe ich da angefangen, muss so, ich glaube Ende twenty-two gewesen sein... ...und die Bäckermeisterin Verena hat mich so gut eingearbeitet, weil sie eben auch wusste.

00:10:12: Sie muss in den Hof laden, weil der schlecht besetzt war.

00:10:16: Dass ich dann nach drei Monaten die Backstube sozusagen geleitet habe... Also es ist eine kleine Backstuber natürlich wie euch denken können.

00:10:23: da wurden vielleicht so an den guten Tagen hundertzwanzighundertfünfzig Brote gebacken plus ein bisschen Kleinkram und das waren dann immer Hilfen mit dabei entweder einen Azubi aus dem Landbau oder außergenere Hi.

00:10:38: Montags immer hat der Brezelbäcker, da wurden auch Brezeln gemacht.

00:10:41: Der tatsächlich hier irgendwo aus der Ecke kommt und unter ein anderer hilft es Bäckern noch.

00:10:48: Aber ich habe das dann eben auch zwei Tage die Woche dort alleine geschmissen und die anderen zwei Tage mit überhaupt vier Tagen die Woche da gearbeitet und die andere zwei Tage in Unterstützung.

00:10:57: Und dort wurde auch zu neunzig Prozent alles mit Sauerteig gebacken bzw.

00:11:03: Alles komplett mit Roggensauerteig also auch das Weizenbrot.

00:11:07: Das geht ja auch wissen wir alle.

00:11:08: aber Das war für mich da irgendwie überraschend.

00:11:14: Aber da habe ich eben auch super gelernt, was sich alleine so schaffen kann, weil das Ziel war natürlich dann schon eine eigene Backstube irgendwann zu gründen und das war ne top kurze Ausbildung für mich sozusagen.

00:11:27: Ich war ein knappes Jahr dort und hab dann natürlich schon drüber nachgedacht um mich... Was mache ich?

00:11:34: Ausnahmebewilligung, Bäckermeister Und dann irgendwann während der Zeit, glaube ich noch gegen Ende die Ausnahmbewilligung beantragt.

00:11:43: Dann habe ich dann auch die Zusage bekommen – ich bin ja alt genug wie ihr wisst!

00:11:47: Ich habe das Geld schon auch überwiesen.

00:11:51: Das waren damals fünfhundert-achtzig Euro irgendwie.

00:11:53: Es freut mich deutlich teurer auch schon wieder.

00:11:55: Jetzt sind alle eins zwei, eins vier so mittlerweile und habe zeitgleich auf Anregung von Verena.

00:12:05: Die meinte er macht doch den Meistern?

00:12:07: Du hast auch schon die Küchenmeister, Teil drei und vier wird dir anerkannt wahrscheinlich.

00:12:12: Und ich dachte ja es reicht nicht nur Teile eins und zwei war also nur ein.

00:12:15: Anfangsstrichen war schon hart genug so.

00:12:19: Machen muss.

00:12:19: dann werde ich mich das auch mal versuchen aber quasi als umgelehrter Bäcker.

00:12:26: Aber ich habe dann mit Hamburg kommuniziert.

00:12:29: da wollte ich dann ge-googelt haben wo kann ich Bäckermeister machen?

00:12:32: Ich wollte natürlich eigentlich in Hamburg machen hab dann festgestellt in Hamburg geht es gar nicht.

00:12:38: Und aber ich habe dort zuständige erreicht, die mich sozusagen weiter vermittelt haben zur Handwerkskammer Hannover.

00:12:49: Die hatten dann auch aus Hamburg schon meine Unterlagen an die Handwerkkammer Hanover geschickt und... ...die Person in Hamburg hat mich vorgemahnt.

00:13:00: Ich weiß nicht, ob ich jetzt Namen nennen soll, aber ich sage es einfach mal.

00:13:03: Die Person wird das sicherlich nie hören!

00:13:08: Ja, nee es ist nicht so schlimm aber ziemlich lustig irgendwie im Nachhinein.

00:13:12: Aber damals fand ich auch schon lustig lange Rede kurzer Sinn.

00:13:14: also die Handwerkskammer Hannover hat eine Frau die das dann irgendwie... Das ist die Schnittstelle und die leitet dann die Anträge usw.

00:13:23: Frau Britzke heißt sie Und die Frau in Hamburg, die hat mich halt vorgewarnt, meinte Herr Kochius Sie müssen jetzt mal Frau Britske anrufen um das alles abzuklären und zu klären ob sie überhaupt zur Prüfung zugelassen werden?

00:13:38: Frau Britzke ist sehr schroff, hat sie so wortwörtlich zu mir gesagt und ich so okay.

00:13:44: Da habe ich fünf Minuten später Frau Britske am Apparat gehabt und die hat mich quasi ohne Begrüßung hat sie zu mir gesagt Herr Korius das sehe ich ja noch gar nicht so mit ihnen.

00:13:55: Ich hab schon Fensterputzer gehabt, die Gebäudereiniger werden wollten Und sie mit ihren Unterlagen vor dem Krieg.

00:14:03: So sie hatte halt mein Meisterbrief vom... Mein Küchenmeisterbriefe von.

00:14:08: Das ist auch nicht, ich weiß nicht welchen kriegt sie ja auch meinte.

00:14:15: Zum Glück hatte mich die nette Frau aus Hamburg vorgewandt weil sonst hätte ich wahrscheinlich irgendwie aufgelegt und es war wirklich so drüber dass ich jetzt schon wieder denke also das werde ich wahrscheinlich an den Deckel gehüpft.

00:14:27: aber das war unfassbar.

00:14:28: aber sogar habe ich irgendwie das Kondyschool wegstecken und hab so ein bisschen weggeschmunzelt und gedacht okay ich bin vorgewandt worden Ich will hier rationieren Und ich wusste ja auch nicht, wie viel Macht sie hat.

00:14:40: Ich habe sie dann einfach so schweigend zur Kenntnis genommen und dann hab' ich abgewartet nachdem sie alles von mir hatte.

00:14:48: Nachdem ich sechs Wochen später noch nichts gehört hatte und es war mittlerweile Anfang Dezember und ich wollte im Januar den Bäckermeisterlehrgang in Hannover starten.

00:15:00: Dann habe ich hier eine Mail geschickt Frau Britzke ob sie noch Unterlagen benötigen würde Und dann hat sie mir da zurückgeschrieben, Herr Kochius.

00:15:08: Wenn wir in den Unterlagen benötigen würden, dann würden wir uns schon melden.

00:15:12: Dann habe ich auch nicht mehr darauf geantwortet und dann kamen tatsächlich über drei Tage später die Zulassung zur Leckermeisterprüfung.

00:15:20: Und dann habe ich die Ausnahmebewilligung im griechischen Jahr Gänseholt.

00:15:24: Das war wirklich so, wo ich dachte, wow, geil!

00:15:27: Und dann hab' ich ... Die Ausnahme Bewilligung abgesagt, habe sich da auch am nächsten Tag schon das Geld zurückerstattet bekommen... ...und habe mich gefreut dass ich

00:15:36: Da

00:15:37: durchstarten kann in Hannover.

00:15:40: Also so geht es quasi, weil ich bin in diesem Thema Ausnahmebewilligung nicht so ganz tief drin, weil's mich an den Betrifft habe.

00:15:45: Ich höre halt immer wieder das es da total unterschiedliche Wege gibt also dass man sehr von Landwärtskammern abhängig ist und auch sehr von der Sachbearbeiterin oder dem Sachbearbeitern.

00:15:54: aber du hättest jetzt gar noch die Ausnahmebewilligung gemacht sondern aufgrund der Tatsache, dass du gewisse Lebensalte hast Küchenmeister warst und wohl auch dieses eine Jahr Und diesen D-Meterhof hat dann ausgereicht, um auf den gleichen Status wie in Bäckergeselle sozusagen zu erreichen und dann auf die Bäckermeisterprüfung zugelassen zu werden.

00:16:11: Genau also in roten Hausen habe ich halt... Die hat mir ein tolles Zeugnis ausgestellt.

00:16:16: Also umfassender als es tatsächlich war, hat sie netterweise gemacht weil sie halt wusste was ich damit bezwecken möchte.

00:16:23: So von wegen mit Logistik und hast du nicht gesehen?

00:16:25: Und Dienstpläne und all sowas ne?

00:16:28: Schauert sich auch jeden Fall mal richtig

00:16:30: top Zeugniss Das hat die, sicherlich haben sie gedacht okay der hatte richtig was gemacht.

00:16:35: In dem einen Jahr habe ich auch aber nicht ganz so umfassend und ja klar Küchenmeister, obwohl Frau Britzke das nicht so empfand, aber irgendwie hat er es drum wohl auch geholfen dass ich schon Küchen meister war und dann wäre genau haben Sie mich zugelassen da bin ich halt direkt... Ich war noch bei Lund.

00:16:55: Ein sehr gute Bäckerei.

00:16:56: Ja, super!

00:16:57: Ich habe das gestern wieder mit Jens geschrieben weil die Kunde von uns, der auch ein Restaurant hat hier im Nachbarort mir... ...die Kundezeitschrift von Lund vorbeibracht hat und gesagt guckt ihr das mal an?

00:17:07: Das ist auch eine gute Bäckereihe.

00:17:08: Er sagt ja, kenne ich.

00:17:09: Und dann haben wir ihn Jens wiedergeschrieben und er hat gesehen dass du drei Monate bei Lund warst.

00:17:13: Auch einer der beste Bäckereien meiner

00:17:14: Meinung nach.

00:17:15: Super, super Typ auch.

00:17:16: Ich hab halt im NDR damals, zwei Jahre... Ja,

00:17:18: auch mal was für den Podcast.

00:17:20: Die DOKO

00:17:21: gesehen und da habe ich ihn angeschrieben irgendwie ob ich da mal arbeiten könnte.

00:17:26: und dann hat er auch gesagt, wir kommen vorbei zum Probebacken.

00:17:29: Und dann bin ich dahinten im Tag und da hat dann gerade ein Bäcker ganz spontan gekündigt... ...und jetzt gleich anfangen sozusagen?

00:17:38: Sparfrische Unterhose dabei!

00:17:40: Also ich bin ja nochmal nach Hause und bin drei Wochen später wieder zurück und habe dann bis Ende des Jahres gearbeitet.

00:17:48: Ein Azubi von Lund war jetzt paar Woche bei uns Am Anfang des Jahres.

00:17:52: Den kenne ich natürlich.

00:17:53: Quentin?

00:17:54: Ja, der war hier um.

00:17:56: Ah,

00:17:56: witzig!

00:17:57: Lund hatte Betriebsfähre und hat dann – ich glaube sogar über diese WhatsApp-Gruppe von Lutz Geisler ja – aber irgendwo unterkommen kann in der Zeit wo halt auf Sylt tolle Hose ist quasi….

00:18:08: Der war jetzt bei dir?

00:18:09: Es war vielleicht Februar, März oder sowas.

00:18:12: Er muss ja jetzt schon richtig was drauf haben, weil er damals schon gut war und da war er gerade ein halbes Jahr da als ich dort gearbeitet habe.

00:18:20: Ja, er hat speziell auch mal nach meinem Betrieb guckt wo glaube ich Croissant und so weiter gemachte Croissant.

00:18:24: Rätselweise das glaube ich nicht machen oder wenig machen oder gar nicht.

00:18:27: Ich glaube

00:18:28: überhaupt

00:18:29: nicht.

00:18:29: Genau.

00:18:30: Okay, weiter?

00:18:31: Bei Ludwig ist es drei Monate... Weil

00:18:32: Ludwig natürlich wegen des weizen Sauerteig Brotes, wegen des echten Sölder Weizen-Sauerteigbrotes war.

00:18:41: Und Jens habe mich auch gleich gedacht Koch wunderbar aufen.

00:18:45: Er ist ja auch Koch!

00:18:46: ...

00:18:47: und hat mich direkt an den Ofen gestellt.

00:18:49: Und dann habe ich ja den Ofendrohwin, so hab' ich mal gehört, so heiß im Oepa-Ofen.

00:18:55: Habe ich in Offenbohlenberg gemacht... ...und ja war leider halt Winter,... ...und ist schon natürlich Hörnungen trotzdem schön, jeden Tag war ums Kapp gegangen... ...so war es schon irgendwie auch eine spezielle Zeit.

00:19:09: Ja und Jens sind seine Familie super Leute.

00:19:13: Tolles Eis!

00:19:14: Ja, wahnsinn.

00:19:16: Wir waren letztes Jahr Outdoor im Urlaub.

00:19:18: Das war schon mega, absolut!

00:19:20: Und dann ging es halt quasi direkt, ich glaube am vierten Januar oder so ... ... den Vierter Januar, Vierundzwanzig gingen die Schule los... Die Bäckermeister-Schule in Hannover.

00:19:34: Da war ja Christina Weiß auch, wenn mich irgendwann mal die Wahl eröffnet.

00:19:40: Auf diesem Bäckemeister?

00:19:42: Du

00:19:42: hattest immer Apfel bei dem Treffen,

00:19:45: du hättest

00:19:49: ja auch einladen.

00:19:52: Vor der Theorie habe ich überhaupt keine Angst oder Mannschaft gehabt.

00:19:55: aber ich wusste okay das liegt nur an mir man muss halt lernen und das hat auch gut funktioniert.

00:20:00: vor der Praxis hatte ich schon einen Hayden Respekt weil wurde auch immer größer der Respekt.

00:20:07: Die ganzen Jugendtypen, die da waren mit denen ich super klar gekommen bin.

00:20:11: Aber die hat natürlich alle schon mehrere Jahre genau die Sachen gemacht, die ich noch nie gemacht habe Zöpfe, Flechten, Schnittbrötchen und also Festtagsorte, aber da hatten die alle keinen Bock drauf.

00:20:25: Festtagstorte konnte natürlich quasi keiner außer einen Konditor der damit dabei war und der dann Bäckermeister werden wollte.

00:20:34: Und also das war schon eine Hardcore für mich.

00:20:39: So diese Spannung, ich bin auch fast fertig gemacht.

00:20:42: Ich war vor der Prüfung dann vor dem ersten Tag der praktischen Prüfungen und ich konnte natürlich nicht schlafen.

00:20:49: Dann war der erste Tag der Prüfung wo man natürlich... Man hat eh nicht geschlafen aber die zwei Stunden vielleicht total früh wach und da ging es um acht schon hin.

00:20:59: ja, dann kann man ja vorbereiten und seine Mädchen abwiegen.

00:21:02: Dann geht's um zwölfe los Dann geht es halt bis siebzehnt, dreißig oder so und dann danach noch abwaschen.

00:21:09: Und hast du nicht gesehen?

00:21:10: Da bist du irgendwie um einundzwanzig, zwanzig Uhr raus.

00:21:13: Dann nach Hause ... Du hast natürlich den Kopf total voll!

00:21:17: Ich meine, wem sage ich das?

00:21:18: Aber ... Bist noch von dem Tag total druff... Und dann hast du den nächsten Tag im Kopf und denkst was geht da alles ab?

00:21:26: Und bin ich da gut vorbereitet?

00:21:28: Schaff' ich

00:21:28: das?!

00:21:30: Und hast wieder nicht geschlafen.

00:21:32: Und ich war, als ich dann hingetiegert bin am zweiten Morgen.

00:21:36: Ich war total durch.

00:21:36: Ich habe mit meiner Frau geteilt und die dachte der Typ klappt mir zusammen!

00:21:41: Es war wirklich hart... ...und es ist dann umso besser ausgegangen so.

00:21:45: Ich hab tatsächlich als Gruppenbesser dann abgeschnitten.

00:21:47: Ich weiß nicht wie ich das gemacht habe aber ich war fix und

00:21:51: kochsinnig.

00:21:52: Ging dir zwei Tage bei euch?

00:21:53: Ja.

00:21:54: Bei uns ging's drei.

00:21:55: Aber ich kann das eins zu eins bestätigen.

00:21:59: Zum Glück genau also zum Glück ging es nicht nur mir, so ich weiß nicht der Typ, der irgendwie die Prüfungspanik und der Fix & Foxy war.

00:22:05: Es gingen auch den ganzen jungen Typen... Die eine Gruppe hatte ja vor uns schon, die meinten, es ist letztendlich machbar aber sie waren alle, das ist echt stressig.

00:22:16: Die waren alle durch auch!

00:22:17: Wie bist du die Prüfung angegangen?

00:22:18: Weil ich verfolgt des Armer wieder in so gerade auch in der WhatsApp-Gruppe wenn Quereinsteigen da so eine Prüfungsmache müssen, egal ob es ne Xellad oder eine Meisterprüfung ist dann immer ein bisschen so die Diskussion mach ich es einfach so, damit ich die Prüfung bestehe.

00:22:33: Weil ich weiß jetzt nicht wie's bei euch war aber oft ist das so... Die Vorgaben sind sehr begereithypisch also viel Hefe wenig Zeit.

00:22:40: Jetzt mal ganz salopp gesagt und ich hab manchmal das Gefühl manche scheiden dann ein bisschen an ihrem Anspruch weil sie dann eine reine Sauerteigprüfung zum Beispiel ablegen wollen oder was ja auch alle Ehren wert isch.

00:22:50: Aber diese Diskussion verfolge ich halt immer wieder Und ich bin dann ehrlich sagt immer der Meinung mache einfach die prüfung dass du die prüfungen macht hast damit weil es geht nur darum diesen Meiste Briefflächen endlich zu Kriege, und noch kann ich das ja anders machen.

00:23:01: Aber ich finde es auch gut wenn Leute mir einen Anspruch das anders machen!

00:23:04: Wie hast du das damals umgesetzt?

00:23:06: Also ich habe's damals genauso umgesetzt wie Du eben gesagt hat.

00:23:10: Ich hab genau die Dinge so gemacht, wie wir sie in der Meisterschule in den drei Monaten gelernt haben mit massiv viel Hilfe.

00:23:18: Sauerteig quasi nur als Aroma-Geber oder Womin reinmacht also da hatte er überhaupt keine Triebwirkung Und... ich wusste nicht total drauf einstellen, auch erstmal natürlich auf diese Hefermengen wo das alles so schnell geht und man nicht zu denken

00:23:36: krass.

00:23:36: Zehn Minuten Teigkohlensäge!

00:23:38: Du musst ja da wirklich auf jede Minute fast achten so ne?

00:23:41: Und es ist halt ungewohnt für einen sauer Teigbecker.

00:23:44: aber genau ich habe's genauso gemacht wie wir es gelernt haben.

00:23:47: Ich hab keine Rezept irgendwie verändert außer am Freestyle an zweiten Tag sozusagen Schon auch meine Materne dann reingemacht.

00:23:57: Mein Thema war dann Italien und habe dann auch so ein italienisches Weizenbrot mit Matern gebacken.

00:24:06: Aber schon auch mit Hilfe, weil die Zeit ist ergegnet.

00:24:12: Jetzt habe ich schon öfter mal darüber nachgedacht mit meinem Wissen was ich jetzt habe, nicht dass ich der super Überflieger bin aber man hat immer eine Reif natürlich, je öfter man backt wird besser und kennt ihr Abläufe.

00:24:23: Jetzt würde ich es anders machen!

00:24:25: Aber damals ... Nee, das war nicht denkbar.

00:24:28: Ich hab's grade eben gedacht, wo du erzählt hast, ich hätt mein Boxer-Pickermeisterprüfung mal noch mal zu machen.

00:24:33: Aber ohne Druck!

00:24:34: Ohne Druck!

00:24:36: Ja...

00:24:36: aber ich muss auch echt sagen die Prüfer waren so gerade retroespektiv betrachtet richtig gute Leute.

00:24:47: Die durften natürlich sich nichts anmerken lassen.

00:24:50: also sie haben kein bisschen irgendwie Gemine verzogen.

00:24:55: Aber sie waren auch nicht irgendwie, dass die ständig hinter einem standen und es war bei der Küchenmeistergeschichte ein bisschen anders.

00:25:03: Die haben sich zurückgehalten sind ab und zu mal vorbeigelaufen aber haben einem schon in Ruhe einfach sein Ding machen lassen.

00:25:11: das war nie unangenehm ist auch einmal komplett was schief gelaufen.

00:25:16: mit der Brötchenpresse hatten wir sowieso die ganze Zeit Ärger.

00:25:19: während der Schule schon

00:25:21: WP Oder was für eine?

00:25:24: Die mit so zwei Schalter oder

00:25:25: was für ein chilesisches Ding war.

00:25:27: Okay, ah ja, Simak wahrscheinlich!

00:25:29: Ja

00:25:30: genau

00:25:32: und das sind so oft die Teige dann kleben geblieben...

00:25:36: Ausquatscht und so.

00:25:38: Und dann bei meinen Schnittbrötchen.

00:25:39: Ich habe so oft Schnitt Brötchen dann geübt, weil ich es halt nicht konnte.

00:25:42: Was ich nie gemacht hab vorher.

00:25:44: Und sogar nachts in einer Backstube im anderen aus Razeburg der da immer gut shoppt hat.

00:25:49: Eine Nacht da mitgemacht und Schnittberötchen geschliffen Und dann meine Schnittbrötchen, zack.

00:25:55: Ich war nix mehr zu machen und ich zum Prüferhin, Herr Wagner... ...ich habe hier echt ein Riesenproblem, sondern meine Schnitte überhaupt weitermachen.

00:26:05: So!

00:26:06: Ich hab so gezittert nachdem die Prüfungen durch waren, aber man hat natürlich keine Ahnung wie wird man bewertet?

00:26:13: Ich habe echt gezittert das ich überhaupt bestanden habe.

00:26:16: Das ist auch so'n Fun-Fact der mir jetzt gerade erst einfällt Als dann mich der erste junge, angehene Bäckermeister.

00:26:24: Dann war er Bäckemeister, wo.

00:26:25: er hat mich angerufen.

00:26:26: Alex!

00:26:27: So sechs Wochen später.

00:26:28: Hast du schon deinen Prüfungsergebnis?

00:26:30: Ich so, nee,

00:26:30: du?!

00:26:31: Und der hatte einen Prüfungsergebnis.

00:26:32: Wir kamen jetzt so ja und ich so nein und da bin ich... Das war um neun Uhr morgens.

00:26:36: Also ich wusste unsere Postbote kommt immer erst um zwölf oder so.

00:26:40: Und dann bin ich irgendwann ab elf Uhr durch die Straßen getigert bei uns in Lüweck.

00:26:47: Und hab versucht unseren Postboten zu finden.

00:26:49: Ich hab dann andere Posts puten in Seitenstraße.

00:26:52: Habt ihr Posts?

00:26:53: Nee, aber das macht doch der und wisst du wo er ist?

00:26:54: und so.

00:26:55: Und es war unfassbar wie aufgeregt ich war!

00:26:58: Dann habe ich ihn irgendwann gesehen am Ende der Straße... ...und bin ich hin.

00:27:03: Und ja so durchgekuckt, nee, ich hab nichts für dich.

00:27:05: Und dann, ah doch!

00:27:06: Und an den Handwerkskammern hoch war ich so.

00:27:08: Danke.

00:27:09: Da hatte ich den Laden... Wir standen direkt vor meinem Fokut und wieder.

00:27:13: Das war aber noch nicht mein Laden.

00:27:14: Ich hatte aber gerade den Schlüssel schon.

00:27:16: Und wir standen direct von dem Laden.

00:27:18: Und ich mache auch, weil es ist nur hundertfünfzig Meter von uns zu Hause.

00:27:22: Ich mach den Laden auf, gehe mit dem Brief ganz hinten durch und mach den auf... ...und sehe bestanden und voll die krassen Noten zu

00:27:30: mir.

00:27:30: Also gänzehautig!

00:27:31: Welche auch?

00:27:32: Die ganze Zeit schon wieder?

00:27:34: Und ich fahrt, ich fahre durch, also aus

00:27:36: positiven Sinne

00:27:37: dann zu meiner Frau und so.

00:27:40: Das war der Hammer.

00:27:41: Mega geil!

00:27:42: Als das beste Erlebnis an dich mich erinnern kann in den letzten... Ja, dann wirst du einfach so befreiend waren.

00:27:50: Beglückend und befreind.

00:27:52: Cool!

00:27:52: Und heute stehen die Leute vor deinen Ladenschlangen?

00:27:55: Ja.

00:27:56: Bevor wir jetzt auf deinem Lade kommen machen wir es eine Schnellfrage-Runde weil um dich ein bisschen noch unvorbereitet zu erwischen... Okay ich gebe dir zwei Begriffe vor, wir können da abwechseln machen Tobi.

00:28:07: Dann darfst du auswählen machen.

00:28:09: Du musst dich ganz schnell für einen Leiter.

00:28:11: Und beides gilt nicht.

00:28:13: Okay, Panatone oder Schwarzbrot?

00:28:16: Kot oder willi?

00:28:18: Willi.

00:28:20: Ostsee oder Nordsee?

00:28:21: Ostsee.

00:28:22: Bio oder konventionell?

00:28:25: Bio.

00:28:26: Sehr gut, ey!

00:28:27: Ich

00:28:27: hab hier verstanden.

00:28:29: Ja also das Thema Dialekt haben wir im Vorgespräch auch schon gehabt als ich versuche ja heute nicht zu viel zu schwitzen und wenn dann sehr deutlich zu sprechen Ja, aber Kurt oder Willi war jetzt quasi schon auch das Stichwort.

00:28:41: Erklär mal ganz kurz seine Begreie heißt jetzt Kurt und Willi.

00:28:45: was hat's damit auf sich?

00:28:46: Wer ist Kurt?

00:28:46: Wer isch Willi?

00:28:47: und warum ist der Willi lieber wie Kurt?

00:28:50: Also ja ich kann ja erstmal sagen wie es dazu kam.

00:28:53: zu den Namensgebungen Ich wollte irgendwie so einen Namen... ich glaube ich hatte mir Brot ausgedacht Und meine Frau, meine kluge Frau Die meinte dann zu mir auch, Brot zu lüsten.

00:29:05: Bitte nicht so und es gibt so viel schon...

00:29:07: Gott sei Dank!

00:29:08: Grüsst deine Frau unbekannteweise bei mir weil ich mir jetzt genau sehe, ich kann's nicht mehr... ...brot

00:29:13: pur ist und was weiß ich nicht.

00:29:14: Wobei das war ja noch der erste?

00:29:15: Ja genau natürlich auch nichts gegen den.

00:29:17: Aber

00:29:18: ich weiß, es gibt schon soviel.

00:29:21: Und ich war erst ein bisschen beleidigt dann, weil ich fand das eigentlich damals eine gute Idee.

00:29:27: Und da hat sie gesagt nennen den Laden noch Kurt und Willi.

00:29:30: also Na ihr ahnt es, ihr wisst das ja auch schon.

00:29:33: Mein Roggensauerteig ist Kurt benannt und mein Weizensauerteil Willy.

00:29:39: Und dann hat sich er gesagt, nenn ihn noch Kurtin Willi den Laden.

00:29:42: Dann habe ich erst ein bisschen beleidigt getan dann auch so ohne Brot zu lösen, so eine tolle Idee.

00:29:48: Aber ich wusste in dem Moment schon Ja sie hat recht!

00:29:51: Sie hat mal wieder Recht.

00:29:54: Überalls nicht.

00:29:58: So kam's.

00:29:58: Willy mag ich lieber weil Ich bin zwar durch Kurt, also den Roggensauer zum Rotbacken gekommen.

00:30:05: Aber der Weizen-Sauer hat mich mehr gekickt.

00:30:07: dann so und das bringt mir viel mehr Spaß einfach mit Weizen zu backen, wo ich die Teilkonsistenz liebe.

00:30:16: So, ich liebe es mit Weizenteigen zu arbeiten um das Teig geröst und die Struktur.

00:30:25: Das ist einfach das was ich lieber mache.

00:30:27: mit Weitzenteigen umgehen auch schön dass Da jeder anders mag, sieht ja ganz viel auch die auf Roggenbrot und Rockenteige stehen.

00:30:35: Ich mag auch Roggenboote, gute Roggenbote.

00:30:36: Aber ich gehe lieber mit Weizen oder Weizenteigen um.

00:30:40: Und warum heiße dich Kurt und Willi?

00:30:42: Weil Willi einfach wie Weizen irgendwie hat und passt irgendwie gut.

00:30:46: dann zu Kurt und Kurt kam irgendwie so, weiß ich nicht.

00:30:51: Gibt

00:30:52: es keine Geschichte?

00:30:53: Sorry leider

00:30:53: dahinsam.

00:30:55: Muss er auch nicht!

00:30:56: Das ist tatsächlich auch ein bisschen der Grund für den Namen... Ein bisschen Storytelling ist schon auch ganz cool, weil Leute halten es natürlich alle Fragen so.

00:31:04: Wirst du mal nach dem Kot fragen, wenn sie nach dir fragen wollen?

00:31:08: Oder nach einem Willi?

00:31:09: Also ich... Genau die Frage natürlich so wo sind denn Kurt und Willi, sind die hinten an der Backstube?

00:31:14: oder ob man nicht arbeiten will?

00:31:17: Wir haben das ja eben ausschuldigen.

00:31:18: Ich weiß nicht wie viele Leute, die das jetzt vielleicht hören dann eben auch den Pizza ... Podcast gehört haben, wo du dann gesagt hast wegen ich dachte das wären zwei ältere Herren.

00:31:27: So habe ich dann halt auch Leute die fragen ja wir dachten immer oder sagen es ist ein schules Pärchen oder so wie Kurt und Willi betreiben... ...und das ist halt ganz cool.

00:31:37: Ja, absolut.

00:31:39: Und okay wann ging's denn los mit deinem Lade?

00:31:43: Und genau erzähle ganz kurz noch über die Begerei selber.

00:31:47: Also vor gut zwei Jahren hab' ich den Schlüssel bekommen für den Laden und auch ganz schnell dann Beklebung dran gemacht.

00:31:57: Also du bist

00:31:57: dort eichmietet, war das vorher auch eine Bäckerei?

00:32:00: Nein es waren Konditoren drin die dort Torten auf Bestellung gewacken hat aber es war überhaupt kein Equipment mehr drin.

00:32:08: sie hat den Laden bloß so gefließt wie man es braucht und die Wände größtenteils so.

00:32:12: Aber zumindest schon mal, es wurde dort gebacken und du hast eine Räumlichkeit.

00:32:15: Zumindest das ist ja bei viele Auerprobleme, dass sie nicht einmal Räumnigkeit erfindet.

00:32:19: Genau!

00:32:19: Und hinten ist auch ne kleine Spüle.

00:32:21: Das ist die einzige was ich übernommen habe.

00:32:26: Sie hatte eigentlich auch eine Nutzungsänderung beantragen müssen... ...und den Brandschutz.

00:32:31: Da hat sich irgendwann aufgehört mit und einfach den Laden so betrieben.

00:32:35: Jetzt schreibe ich jetzt mal ein bisschen ab.

00:32:36: Ich mach's, versuchst kurz... Das ist alles gut.

00:32:38: Bei uns muss bei uns da immer abschweigen.

00:32:41: Das war nämlich dann mein riesen Problem, weil ich habe dann gedacht, ich will es aber ordentlich machen und ich will nicht dass irgendwann jemand sagt hier jetzt müssen sie raus.

00:32:49: Weil Brandschutz nicht erledigt.

00:32:50: Ich hab dann gedacht die macht die behördlichen Gänger und hab dann Architekten dran gehabt der sich gekümmert hat und der dann gesagt ja bei Nutzungsänderungen da müssen auch die brandschutzauflagen angepasst werden an den neuen Bestimmungen für die Lübecker-Einstadt und egal ob dann Klamottenladen oder eine Bergstube reinkommt Und da muss jetzt alles rausgerissen werden oben und dann die Brandschutzplatten usw.

00:33:15: Wo ich dachte, okay wenn es so ist, dann ist das so.

00:33:18: Das hat sich ewig hingezogen.

00:33:23: Ja und es wäre ein Riesenaufwand gewesen und ich habe dann irgendwann, da hab' ich ja eben auch schon kurz erzählt, weil jemand angesetzt der zum Glück mir gesagt hat Es geht alles viel einfacher aber das Thema ist halt immer noch aktuell Und ich hoffe, er hat Recht und es wird alles viel einfacher gehen.

00:33:42: Aber das ist halt immer noch ein Thema diese Brandschützgeschichte.

00:33:45: Und deswegen habe ich – damals jetzt komme ich wieder mal auf den Punkt – endlich vor zwei Jahren dort angefangen, Schwarzbrot zu barken.

00:33:54: Also ich hatte dort schon einen Ofen, den ich von meinem Bäckermeister Lehrgang aus Hannover an herum mitgenommen hab zum gebrauchten Zwei-Etage Mieve, zweimal sechszig, vierzig nur ganz kleines Ding mitgenommen im Bulli Und das war der einzige Ofen, der dann da schon stand.

00:34:11: Kneta hatte ich auch schon, den habe ich mir von einem Diosna Mitarbeiter gebraucht mitgebracht.

00:34:16: Schön SPA-Achzi, super ist auch immer noch mein einziger Knetatopgröße und hab dann dort angefangen zu backen.

00:34:25: aber ich wollte ihn verkaufen und nicht dort machen wollen wenn die Leute da irgendwie schon nicht einen ausgehen, aber ich noch gar nicht regulär angemeldet bin.

00:34:31: Ich dachte, ich back dort und lade das alles in meinen Bulli ... der Rote Bulli, mit dem ich auch heute hier bin.

00:34:37: Hab dann die Teigbahn, die ich auch schon aus Hannover mitgenommen hatte... ... mit Broten vollgemacht,... ...mit den Gebaknenden und mich dann bei uns vor das Haus gestellt aufm Parkplatz... ...und hab dann so eine WhatsApp-Gruppe eröffnet mit... ...fünfundzwanzig Leuten... ...freunde Nachbarn... Und hab dann Freitagnachmittag immer verkauft gemacht, also quasi genauso wie jetzt.

00:34:59: Und da kamen die Leute halt und haben die Brote bei mir aus dem Bulli abgeholt!

00:35:03: Und dann, irgendwann habe ich dann offiziell aufgemacht im Dezember vor gut eineinhalb Jahren.

00:35:11: Im Dezsember zwanzig vierundzwanzig und dort den Verkauf dann gestartet aber am Konzept, wo es so gut sich entwickelt hatte nichts geändert.

00:35:22: Ich habe einfach diese WhatsApp-Probe belassen.

00:35:24: die hat sich natürlich deutlich vergrößert und jetzt auch noch mal massiv vergrußert.

00:35:30: das Signalgerobot und die E-Mailverteiler dazu genommen für Leute, die verständlicherweise vielleicht kein WhatsApp nutzen.

00:35:37: Aber ich habe halt nur diese drei Gruppen, schreibe da Montags rein

00:35:39: –

00:35:40: was ich am Freitag backe!

00:35:41: Die Leute haben dann bis Mittwochabend, acht Uhr Zeit bei mir zu bestellen.

00:35:46: Und so läuft es, dann schreiber ich das handschriftlich, hake ich das ab, so und so viel.

00:35:52: Willy Brandt ist mein Weißensauerteigbruch Willy Brandn weg, aber wird nicht mit DT, sondern mit I und D. geschrieben.

00:36:01: und ja ich habe halt immer ein dieses weißen Sorteigbrot, einen Kastenbrot.

00:36:05: Ein Vollkornkastenbrott, Baguettes gibt es auch immer.

00:36:08: mancher mache ich auch Ciabatta oder dann auch nur Ciabata und Brötchen gibt's immer und Franz-Brötchen gibts immer.

00:36:16: Manchmal auch Croissants und ein paar Schokolade und dann Olivenöl brioche immer so ein bisschen paar andere Sachen wo ich auch Bock zu haben.

00:36:24: Pandetone genau.

00:36:28: Und dann kamen so nach und nach die Gastronomen, ich sage mal Gastronom.

00:36:38: Auf mich zu... Ich hätte das nie gedacht hier, weil manche haben schon mal gesagt, ja, wir wachsen nicht auch für Gastro.

00:36:47: Aber ich hatte auch nie Bock über die Werbung zu machen.

00:36:49: Ich dachte, die Leute sollen zu mir kommen!

00:36:51: Ich weiß nicht, aber es ist tatsächlich dann auch so passiert.

00:36:55: Es kam ein Gastronome nach dem anderen zu mir und mittlerweile habe ich so bestimmt fünf zum Gasphomiebetriebe für die Backe alle auf der Lüberg-Altstadt Insel Und wo ich wirklich letztes Jahr Phasen hatte, wo ich dachte, ich backe ja alleine Bis ab jetzt wird alles anders.

00:37:17: Aber bis die letzten zwei Jahre hab' ich halt alles alleine gemacht.

00:37:20: Und ich hatte letztes Jahr wirklich auch meine Phase, wo ich dachte, ich packe das nicht mehr.

00:37:25: Aber da war ich ja auch noch nicht... Wie ich vorhin auch schon sagte man wird immer besser in dem was man tut wenn man es regelmäßig tut.

00:37:32: und aber da habe ich wirklich gedacht, nee ich pacte das jetzt nicht mehr!

00:37:36: Es muss irgendwas passieren.

00:37:38: Da brauche ich jemand oder ich muss das Geschäft runterfahren ein bisschen, gefühlt kurz um Börn auch nichts übertrieben, aber ich habe wirklich gemerkt okay ist es zu doll gerade, Ich brauchte, glaub ich auch diesen Punkt einfach.

00:37:53: Aber dann hab' ich meine Sichtweise auch ein bisschen verändert glaube ich.

00:37:56: Ich habe das wieder versucht alles positiver zu sehen weil für mich war auch immer wichtig... ...ich mache das so lange wie der Spaß überwiegt.

00:38:03: Das ist halt der wichtigste Punkt für mich würde ich sagen und habe dann ja dann wird es besser.

00:38:10: irgendwie die Abläufe wurden auch immer besser und ich habe gemerkt okay ich packe das Und es kamen trotzdem immer noch Leute dazu, die bestellt haben.

00:38:18: Natürlich Privatleute sowieso ständig.

00:38:20: Es kommen jede Woche Leute dazu aber auch Gastronomie-Betriebe eben, wo ich längst eigentlich vorher gesagt hatte, nee, ich nehme jetzt keinen mehr!

00:38:27: Aber ich nehme immer noch

00:38:28: gar nicht an.

00:38:30: Irgendwes, wie ihr es gesagt habt.

00:38:32: Man muss lernen, Nein zu sagen.

00:38:36: Aber irgendwie merke ich, es geht immer noch was.

00:38:39: Und es bringt auch Spaß irgendwie, man freut sich ja auch.

00:38:41: Sondern wenn die Leute seine Produkte haben wollen, das Wertschätzung genau.

00:38:48: Ja, es geht und eben habe ich es angedeutet also... Ich hab dann irgendwann entschieden, ich brauche jemanden der mich unterstützt weil gerade durch die Gastroh habe ich mich auch wirklich angekettet an den Laden.

00:39:00: Weil dem Privatleuten kann ich sagen Ich bin jetzt zwei Wochen weg, dann holen die sich halt woanders in Brot oder frieren meins bestenfalls ein.

00:39:10: Aber es geht und die kommen ja auch wieder aber die Gaströhre nicht.

00:39:15: den sage ich bin jetzt zweimal weg oder drei, dann gucken sie sich um und stellen vielleicht fest der macht keinen Urlaub und da kriege ich mein Brot immer.

00:39:22: oder das ist groß genug dass er nicht wenn er weg ist dicht machen muss und deswegen konnte ich halt nicht weg.

00:39:29: eine Woche habe ich mir zweimal Die dritte Woche in den zwei Jahren, die ich mir jetzt eingerichtet habe.

00:39:36: Da muss ich aber halt auch das Doppelte für die Gastro-Vorbacken und es ist natürlich immer mehr geworden.

00:39:41: Das war eine krasse Woche, die letzte Woche.

00:39:44: Aber okay, das kennen wir alle.

00:39:46: Es gibt immer krasso Wochen!

00:39:50: Ich hatte eben auch schon die Lucy bei mir.

00:39:53: Also ich hab jetzt tatsächlich einer Angestellten seit Anfang des Monats Die waren in der Woche auch da, wo ich dich besucht habe.

00:40:00: Richtig!

00:40:01: Genau, genau.

00:40:02: Ja?

00:40:03: Genau, die hat mir Eike von Uwe... Eike, ich hoffe, ich hab's richtig ausgesprochen.

00:40:10: Das kann keiner, der kein Hessischer ist.

00:40:14: Der eben auch auf der Alm war und sie war auch bei Krishan oder bei Aubackel in Erfurt.

00:40:22: Erst bei Eike dann bei Krischan und Eike hat sie zu mir geschickt weil sie wollte auch im Norden ... wo sie aus dem Raum kommt, aus Norddeutschland.

00:40:30: Wollt sie dann eben auch vier Wochen Praktikum machen?

00:40:32: Sie war bei den anderen auch vier Woche jeweils... Und Eike hat gesagt, wenn du in Norden willst geht's zu Alex und dann ... ... hattest du mich gefragt, ist so ja klar!

00:40:42: Dann hat sie einen Monat bei megaarbeitet und das hatte ich ... ... gefunzt und ... ... dann hat sie mich gefragt ob ich mir vorstellen konnte dass sie länger bei mir arbeitet.

00:40:50: eigentlich wollte sie eine Ausbildung bei mir machen ... ... und habe sich gesagt, ja könnte ich mir tatsächlich auch vorstellen aber Jetzt sind wir auf den Trichter gekommen, dass es von uns beide besser ist wenn sie einfach bei mir arbeitet und dann irgendwann die Prüfung ablegt.

00:41:07: Das geht eben auch, wenn man fünf Jahre zu das eigentliche Zeit lehnt.

00:41:11: aber da kann man wohl ein bisschen was dran drehen hat uns auch der Herr Praxislehrer, dem Bergermeister ganz gut von der Lübeckerschule und er hat gesagt dann kann man auch etwas drehen.

00:41:22: sozusagen ich hoffe ihr hören jetzt nicht die falschen Leute zu.

00:41:26: Genau.

00:41:27: und ja, das ist so eine unfassbare Erleichterung von der Arbeit her.

00:41:33: Weil es ist halt einfach so, wenn man zwei Jahre alleine gearbeitet hat... Ich hatte ja schon zwischenzeitlich immer mal Leute bei mir.

00:41:39: Das ist auch toll dieser Austausch ständig.

00:41:42: Und Julian König, der ist noch Hobbybecker, hat aber auch seine Ausnahmebibliom abgelegt und im Duderstatterraum des Grundschul Direktor, aber eben richtig krasser Hobbybäcker auch und mit dem mache ich so viel.

00:42:01: Das ist mein bester Bäckerkumpel, mit dem mach' ich ganz viele Touren also relativ viele Toure.

00:42:07: Ich war in Österreich beim Dietmar Kappel zusammen bei Arndt Erbel zweimal zu sagen und er war schon dreimal bei mir, hat mitgebacken deswegen kaum jetzt drauf, hat dreimal mit gebacken ein paar Tage und solche Leute habe ich halt schon ein paar Mal jetzt bei mir gehabt hat seine Aushandelbühne auch bei mir, der wird bei mir sogar geprüft und hat bei mir mal eine Woche oder zweimal eine Woche mitgearbeitet.

00:42:31: Deswegen kann sich das schon, habe immer das geliebt eigentlich wenn Leute bei mir waren wo ich gemerkt hab oh das ist so erleichtern Alleine bin nur einer schon abweg, du musst es einfach so gut.

00:42:44: Ja deswegen habe ich mich dann entschieden obwohl ich das nie wollte.

00:42:47: Ich wollte immer One-Man-Show Und ich wusste wenn du person an hast das wird immer dann kann auch kompliziert werden auch natürlich ein bisschen bürokratischer Aufwand, obwohl das sich hoffentlich glaube ich in Grenzen hält.

00:43:00: Wenn man nur eine Person hat... Das ist einmal der Ernst die Anderesgeschichte aber die habe ich erledigt.

00:43:06: Und ich glaube die positiven Dinge überwiegen dann bei Weitem.

00:43:11: Genau!

00:43:18: Den steigst du damit was an mit Sauerteige, einen Setzer oder W-Stein.

00:43:28: Ja also das war halt das erste halbe gute halbe Jahr so dass ich halt Montag, Dienstag, das Wochenende und Montag und Dienstag ganz entspannt hatte und mich auch den Freitag konzentrieren konnte und dann halt so die sauerteige Anfang der Woche aufgefrischt habe und mittwochs den ersten Hauptteil da hab' ich tatsächlich schon Mittwoch Nehmt den Vorurteig angefangen und dann Dienstag, Donnerstag in Hauptteig.

00:43:58: Genau!

00:43:59: Aber das hat sich ja alles komplett gewandelt, weil ich halt die ganzen Gastronomiebetriebe dazu bekommen habe... ...und mittlerweile ist es so dass ich Sonntags zumindest mal eine halbe Stunde da bin um diese Urteilgefütze machen für Montag.

00:44:12: Manchmal mache ich auch schon ein Blünderteig, wo ich dann montags schon die Franz Brötchen-Hohlinge mache.

00:44:18: Zuge nach Lust im Laune oder ich mach ihn halt Montag aber am Montags bin Voll da.

00:44:24: Als noch alleine war, war ich montags schon bestimmt zehn Stunden im Laden weil ich dann halt Dienstag die ganzen Willy Brandts mein Gastro-Bot auch ist und meine Westerler aber ja klar wie ihr euch vorstellen könntest ein klassisches Weizensauerteigbrot das ganz viele Läden, die bei mir kaufen für ihre Stühlen so nehmen was man all so alles macht.

00:44:47: Avocado, passiertes Ei unter die Klassiker.

00:44:51: Und da gehen halt so viele mittlerweile davon, dass ich schon manchmal mit einem Kneter voll nicht mehr auskomme, den ich am Montag vorbereiten muss und die dann alle in die Kühlung kommen und am Dienstag gebacken werden.

00:45:02: Bagels gehen auch richtig viele mittlerweile im Bereich auch bagels.

00:45:05: Also

00:45:05: richtige bagels mit gekocht vorher?

00:45:07: Natürlich!

00:45:07: Ja,

00:45:07: krass.

00:45:08: Genau.

00:45:09: Auf

00:45:11: Vergasstronken?

00:45:11: Für Gasstronkeln.

00:45:12: Die bereiche ich halt auch immer montags vor, weil die Dienstag für die Gastro rausgehen.

00:45:18: Dienstags wird dann halt das alles abgebacken.

00:45:20: Die ganzen Sauerteigbrote und die Bagels, die werden mittlerweile schon lange alles abgeholt.

00:45:27: Als ich zwei Kunden hatte, habe ich es noch selber ausgeliefert und dann hab' ich gesagt Ich schaffe das nicht mehr als Bedarf.

00:45:33: Und die haben jetzt alle ihre Tage, wo sie das abholen.

00:45:37: Dienstags habe ich halt so drei Leute, die dann ihre Backwaren abholten.

00:45:42: Mittwochs, mittwochs backe ich meistens baguettes Dieses Nonna, dieses Weizen-Sauerteigbrot was ich in der Meisterprüfung auch gemacht habe mit Madre.

00:45:51: In Raummengen und Donnerstags dann wieder Weizen sauerteigbrote viele für die Gastro und dann bereiche ich natürlich nebenbei immer schon vor für den Privatfreitag.

00:46:03: also als ich noch keine Unterstützung hatte das ist ja jetzt auch erst seit zwei Wochen so hab ich schon fifty-sechti Stunden die Woche mittlerweile gearbeitet.

00:46:11: Ich wollte nie wieder so viel arbeiten Als ich noch Küchenstoff war in der Firma und hatte schon noch vier Tage Woche runtergedreht, habe gesagt ich will nie wieder mehr als vier Tage arbeiten.

00:46:22: Das ist so schön machen!

00:46:24: Und es kam dann doch alles anders wie so oft.

00:46:30: Ja aber das solange Spaß bringt wie ich eben sagt ist das alles in Ordnung.

00:46:33: Aber genau jetzt mit Lucy an meiner Seite kann ich auch wieder ein bisschen runterfahren.

00:46:37: Das Ziel ist dass ich dann irgendwann auch mal zwei Wochen

00:46:43: Das heißt, eine von denen in drei Wochen war dann aber schon allen Backe?

00:46:46: Genau.

00:46:47: Also der Monat war dann auch noch Backel.

00:46:49: Und

00:46:49: das ja eigentlich auch kein Urlaub jetzt.

00:46:50: Ja, genau!

00:46:51: Ich bin halt wächenwoche und das eine Woche waren wir auf Mallorca.

00:46:55: Ende Februar anfangen wir jetzt.

00:46:56: Das ist nicht so arg viel... Da kommen wir wahrscheinlich gar nicht mehr dazu, aber ich habe in deinem Lebenslauf gesehen.

00:47:01: Du warst auch schon wahnsinnig viel unterwegs!

00:47:03: Also du schreibst Reise ist dein Hobby?

00:47:05: Ich finde das wahnsinnigt spannend hier.

00:47:07: Ich weiß ganz wohl überall Australien, Neuseeland, Costa Rica, Panama...

00:47:10: Es sind aus Asien viel genau.

00:47:12: Wahnsinn!

00:47:13: Ja, das ist schon so mein Ding.

00:47:15: Ich weiss nicht ob man sowas genetisch verabbekommen kann.

00:47:20: Ich komme halt aus einer Seefahrer-Familie.

00:47:24: Mein Vater ist halt Kapitän und Lotse gewesen.

00:47:27: also er lebt noch, Natürlich längst in Rente, die ist ne' eighty.

00:47:32: Und mein Seinfahrt als auch Kapitän und Lohze gewesen bei den Traumünden.

00:47:38: Cool!

00:47:40: Ich war dann als kleiner Junge auch immer schon viel mit auf dem Schiffen unterwegs und in aller Welt auf allen Weltmeeren sozusagen.

00:47:46: Auch manchmal noch in den großen Sommerfällen so aufm Schiff mit unterwegs.

00:47:51: Das hat mich wahrscheinlich

00:47:52: schon geprägt.

00:47:52: Mit Sicherheit.

00:47:53: So, dass ich dann schon als junger Kerl irgendwie gedacht habe... ...ich will in die Welt.

00:47:58: Und dann zwei große Reisen mit einem Freund von mir gemacht.

00:48:02: Südostasien und Australien.

00:48:05: Und nochmal alleine ein bisschen auch mit Mittelamerika dabei.

00:48:08: Die Auffangstationen Costa Rica.

00:48:10: Aber Süd Ostasien-Australien waren immer dabei, Neuseeland dann auch.

00:48:16: Ja das hat mich schon sehr gecatched, so wie sich meine Frau eben auch noch mal so eine Reise, so eine Auszeit genommen oder eine Reisage gemacht haben in längerem.

00:48:25: Und das muss auch irgendwann mal wieder sein.

00:48:28: Weil es ist halt einfach ein ganz anderes Feeling, wenn man jetzt zwei-drei Wochen in Urlaub fährt oder mehrere Monate weg ist wo dann wirklich sich alles nur noch um den Rucksack, den man dabei hat und die Partnerin unter dem Partner-Dreh, den er dabei hat.

00:48:44: Nichts anderes!

00:48:45: Man hat kein Zuhause an das man denken muss, dass jetzt da alles schicki-lookie oder sonst weiß... Es ist wirklich nur, man selbst unterwegs.

00:48:56: Und deshalb eine tolle Nummer.

00:48:58: und wenn man das mal so erfahren hat... ...und vielleicht auch, dass manche Leute brauchen das sicherlich gar nicht so.

00:49:03: Aber ich habe das schon gewerkt, dass wir es ab und zu brauchen.

00:49:06: Deswegen hab' ich's auch viermal so ein halbes Jahr gemacht und möchte es auch irgendwann wieder machen.

00:49:11: Tobi, dann geht das überhalb Jahr nach Libekan-Bug bei euch.

00:49:17: Ich wär sofort dabei!

00:49:18: Wochenweise können wir das machen, ein halbes Jahr wird glaube ich schwierig.

00:49:22: Ja, aber dein Chef hört ja auch zu, gell?

00:49:24: Mein

00:49:24: Chef hört auch zu genau.

00:49:26: Okay, wir machen nochmal kurz so eine Art Schnellfragerunde.

00:49:28: Diesmal geht es eher so ein bisschen Lesetze beende oder mit Ja und Ja oder Nein Antworten.

00:49:35: Backen ist für mich

00:49:36: Liebe und Leidenschaft.

00:49:38: Brot isst für mich

00:49:40: Lecker.

00:49:42: Heute würde ich gleich eine Bäckerlehre machen, ja oder nein?

00:49:46: Ja.

00:49:48: Mit Gott und Willi hätte ich schon viel früher starten sollen!

00:49:52: Ich finde es ganz spannend, weil ich habe mir als eine Frage noch aufgeschrieben.

00:49:54: Also ich hab gar nicht viel gefragt.

00:49:56: halt, weil ... Du weißt das ist, obwohl du die Frage nicht vorher hattest, schön chronologisch alles durchgegangen.

00:50:00: Ohne dass sich der Fragesteller vielleicht schon alles beantwortet quasi.

00:50:05: Sprich für meine Vorbereitung genau!

00:50:06: Aber was mich tatsächlich interessiert wird, weil... Ich koche privat auch ganz gern?

00:50:09: Ich glaube nicht so fruchtbar gut aber ich mach' das gerne und ich find's total spannend, Weil im Vergleich zum Backe ist also viele, die glaube ich weder kochen noch backe, denke das ist irgendwie so ein bisschen ähnlich Kocher- und Backel.

00:50:18: Aber es sind eigentlich zwar total unterschiedliche Sachen.

00:50:20: beim Backe finde ich, investierst du ja mehrere Tage in einen Prozess und kannst natürlich eingreifen aber kannst ja nie so richtig beurteilen was am Ende rauskommt.

00:50:28: Und beim Kocher hast du – ich sage es mal ein bisschen salopp, ich find das immer ein bisschen einfach weil du ist immer die Möglichkeit noch zu reagieren.

00:50:33: Du kannst den Schluss abschmecken ganz schön viel rausholen dann natürlich auch viel gut machen oder schlecht machen.

00:50:38: Was sind für dich so die Unterschiede jetzt als Küchenmeister, jetzt als Bäckermeister zwischen Kocher- und Backel?

00:50:43: Das ist exakt der Unterschied den du eben benannt hast.

00:50:48: Das ist halt so.

00:50:49: das Faszinierende beim Backen, dass du halt soweit du den Teig vermeintlich fertig hast und dann in die Gerkörbchen oder sonst wo in die Form gibst.

00:51:02: Kannst du nicht mehr viele eingreifen außer durch Beschwadung unter die Backtemperatur.

00:51:08: aber letztendlich ist der Drops gelutscht.

00:51:11: Beim Kochen wird hier jeder Koch sagen außer vielleicht jetzt im High-Endbereich drei Sterne... zwei, drei Sterne.

00:51:19: Da ist natürlich auch alles... da muss alles auf den Punkt immer stimmen.

00:51:23: Aber ansonsten ist das der Unterschied.

00:51:27: Du hast keine Chance mehr.

00:51:28: Also beim Backen sowieso nicht.

00:51:30: Das ist eben der Punkt.

00:51:31: aber ... Beim Kochen war es halt Freestyle auch gefragt irgendwie zumindest in einer gewissen Ebene und ich hatte letztens auch ein paar mal das Thema dass auch backende Köche sich unterscheiden von klassischen Bäckern widerspricht mir gerne.

00:51:51: Nee, ich seh's genau so!

00:51:55: Ich hab natürlich nicht so viel Vergleichsmöglichkeit aber ich habe mich letztens auch gerade in Oldenburg im Auto bist.

00:52:01: Ich weiß ja, ob euch das was sagt mit einem Koch der dort auch backt unterhalten.

00:52:06: und da sind wir ein bisschen auf den Nenner gekommen dass so backende Küche mehr Freestyle sind.

00:52:13: Aber ist jetzt sehr begrenzt meine Wahrnehmung.

00:52:16: aber ich hatte eben auch den Eindruck so im Vergleich jetzt nicht so wissenschaftlich rangehen oder ganz genau aufs Gramm, sondern Schütt halt Wasser schon eher Freestyle auch.

00:52:28: Und mein ist dann den Gefühl zu haben und sehe dann okay das passt unter sich gibt es schon sehr viel Bassinage immer oder je nachdem irgendwie aber Freestyle dazu weil ich meine ich habe es dann mittlerweile in Gefühls klappt auch Es wird immer irgendwie ein gutes Brot.

00:52:44: Es gibt natürlich Schwankungen, ist ja klar.

00:52:46: Aber ich glaube es überall.

00:52:47: Man ist ein vielleicht größer weiß du nicht?

00:52:50: Ja genau.

00:52:50: also ich bin glaube ich mehr Freestyle dadurch dass sich kocht.

00:52:54: Andere haben angehensweise quasi.

00:52:56: Und ich weiß aber auch nicht... Also eben habe ich ja als du gefragt hast würdest du gleich eine Bäckerlehrer machen?

00:53:01: das hab' ich sehr schnell gesagt, ja!

00:53:03: Das war glaub ich mir so ein bisschen vorschnellt.

00:53:05: Also ich finde es schon toll.

00:53:07: Koch war auch ne leidenschaftliche Entscheidung und ich bin auch noch ein leidesschaftlicher Kocher wo das Backen überwiegt ... mittlerweile, aber ich finde es schon gut auch kocht zu sein.

00:53:16: Ja, schön!

00:53:17: Aber ja, deshalb ... ... finde ich... Also ich kann das gut verstehen was du sagst weil ich empfehle das genauso so.

00:53:25: Wenn man sich mit Köche unterhält die auch backet oder ... ... ich habe auch immer mal wieder Rezepteklick von Köchen ... ... die gesagt hat kannst du mir das irgendwie?

00:53:32: Bagger, das ist so unser Hausrezept für unsere Bruder.

00:53:34: Aber wir schaffen es nicht mehr selber in der Menge.

00:53:35: Kannst du das für uns Bagger?

00:53:36: Die sind oft sehr spannende Rezepte.

00:53:39: Ganz andere herangehensweise.

00:53:40: manchmal glaube ich aber ja finde ich und das denke ich halt dann auf daheim wenn ich daheum koche.

00:53:45: Für meine Familie ist egal quasi ob es Rankungen gibt oder nicht.

00:53:48: Auf der einen Seite ist es einfacher weil du kannst immer noch eingreifen auf der anderen Seite vielleicht auch schwieriger weil es halt sehr von der Person abhängt die am Herd steht.

00:53:55: Vielleicht noch mehr als beim Bagger weil... Oder auch wie du truff bist.

00:53:59: wirklich bis ins Detail abschmeckt und mit Gewürze nachwärts oder nicht, oder ob das dann auch mal gut sei.

00:54:05: Das was ich meinte so im Sternebereich ist natürlich nochmal eine andere Nummer.

00:54:10: also ich weiß noch wie ich halt in der Sterneküche Lübeck als sehr junger Typ noch gearbeitet habe und da hab' ich wirklich... Der hat mich schon an meine emotionalen Grenzen gebracht, der Chef und voilà!

00:54:24: Dann wurde auch schon ein sehr rauer Ton.

00:54:27: Und soweit man da eigentlich alles ganz genau so gemacht hat, wie er das wollte, war es uns auch gefallen.

00:54:36: Okay, anderes Themagebiet noch als Sauerteig!

00:54:39: Also du hast ja auch geschrieben, der Sauerteig-Virus hat dich infiziert und das ist das was auch dein Ding ist.

00:54:45: Obwohl du auch Hefe verwendet haben beim Vorgespräch gerade schon besprochen.

00:54:49: Aber was fasziniert dich an Sauerteigen?

00:54:52: Und also was hat so das ausgelöst bei dir dass du das so fasziniert wurdest davon dass du sogar einen Job an der Nagel kängst hast?

00:54:58: Ich habe jetzt grad das erste Mal tatsächlich diesen Vergleich oder dieses Bild vor Augen irgendwie so Sauerteige wie... Wassersport, Windsurfen oder so.

00:55:10: und weil das von sich selber aus kommt.

00:55:12: Man braucht irgendwie keinen künstlichen Antrieb sondern ist irgendwie so ein natürlicher Antrieb.

00:55:19: und ich bin auch Wasserspotler aber ich sag's hab dich gar nicht geschrieben.

00:55:22: also Wassersports ist auch noch eines meiner Lieblingshobbys.

00:55:25: deswegen kam es mir in den Sinn so segeln und surfen irgendwie Sauerteil kann dann irgendwie glaube ich ganz gut damit vergleichen.

00:55:31: Ich weiß nicht irgendwelche Leute da jetzt folgen können diesen Hingenden vielleicht vergleichen.

00:55:37: Aber ja, das ist halt so das Faszinierende bei Sauerteigen.

00:55:39: Es kommt außer Natur und man hat es womöglich selber gezüchtet.

00:55:43: Das ist jetzt gar nicht so entscheidend dabei aber es ist ein total natürliches Produkt was so unfassbar viel bewirken kann.

00:55:52: Und ja, dass hat mich sofort fasziniert!

00:55:55: Hast du dein eigenes Sauerteig?

00:55:57: Also sind Kurt und Willi von dir selbst angestellt oder ist Kurt von deiner Frau?

00:56:01: Nein, nein.

00:56:01: Ich habe dann meinen eigenen Züchten wollen und dann bezüchtet natürlich.

00:56:04: Ich bin ehrgeizgrenzlos.

00:56:06: Aber das ist auch eine schöne Story, die gut, dass wir noch darüber reden weil ich hab halt, wie ich schon sagte im Vorgespräch also meine Frau aus Italien Stuttgart aufgewachsen aber die ersten vier Lebensjahre in Calabria in Süditalien aufgewachsen Und die Oma, also die Monna deswegen heißt es ein oder andere Die haben, wie glaube ich alle Frauen dort, die backen alle selber.

00:56:32: Und sie haben alle ihre Madre, ihr Levito-Madre und die habe ich dann irgendwann von dort mal mitgenommen... ...und dann hier auch bei mir kultiviert und dann ein bisschen anders weitergeführt als sie wollte.

00:56:46: Sie hat also die Oma hat tatsächlich immer einfach nur ein bisschen vom Broteig abgenommen, vom gesalzenen Brotei und das wieder in den Kühlschrank gepackt Und dann kurz vom Backen wieder einmal aufgefrischt, tatsächlich.

00:56:58: Aber

00:56:58: ohne Hefe backen?

00:56:59: Ohne Hefe!

00:56:59: Das war wirklich nur

00:57:01: ein Levitomater.

00:57:03: und genau also ohne Hefen natürlicher Sauerteig... ...und den habe ich da mitgenommen und der lebt immer noch.

00:57:11: Den hab' ich im Bulli jetzt hier dabei weil ich heute noch nach Freiburg fahre zu Doppelback Patrick und dort morgen zwei Mal in der Gebecke mit Motherbacke Und deswegen habe ich den Mobilit dabei.

00:57:24: Heute Morgen haben wir aufgefrischt und heute Abend ist er hoffentlich fit, dass wir ihn über Nacht noch mal...

00:57:28: Du kannst auch hier noch rufrisch, das hast du zu noten.

00:57:30: Ich habe

00:57:30: es früher losgemacht mit nur zwei Prozent.

00:57:33: Er kann also noch aus der Stunde stehen?

00:57:36: Ja.

00:57:37: Genau.

00:57:37: Spannend!

00:57:39: Und nochmal eine Frage, weil es jetzt am Anfang schon so thematisiert wurde und Tobi immer davon schwärmt was macht deine Franz Brötchen so besonders

00:57:49: Wenn ich das wüsste... Ok, ich weiß nicht ob es das ist.

00:57:53: Das war natürlich auch wirklich ein langer Prozess gewesen, der glaube ich, was schon am Ende, aber der vielleicht jetzt fertig ist?

00:58:04: Aber es hat ewig gedauert erstmal für mich als Nicht-Gelernten Bäcker vernünftigen Klunder herzustellen, vernünftig torierten Klunder.

00:58:12: und das Einzige, was ich mir vorstellen kann außer dass es vernünvtig toriert ist ... Ich habe da so eine Zeit Kickt noch so ein E-Tüpfelchen oben drauf.

00:58:22: Kann ich ja hier sagen, eigentlich ist das ein Betriebsgeheimnis!

00:58:26: Also ich koche also einen Leutazucker mit orangenen Zitronen und Vanillezucker.

00:58:33: Und wenn die Knallhäuser aus dem Ofen kommen der Fondue auch noch heiß ist.

00:58:38: Ich weiß nicht gar nicht ob das so entscheidend ist aber ich mache es einfach so.

00:58:43: Und dann werden sie sofort damit bepinselt So dass es noch knistert, wenn der Leutazucker da aufkommt.

00:58:48: Und das gibt natürlich einen tollen Glanz klar und ein bisschen Crunchy auch.

00:58:51: Und natürlich diesen Citrusfrüchte Vanille Geschmack obendrauf so ganz leicht natürlich.

00:58:56: nur, wo man sich vielleicht fragt was ist das?

00:58:58: Irgendwas ist da lecker!

00:59:00: Ja jetzt weiß ich's!

00:59:01: Das finde ich letztens auch gerade das Thema.

00:59:03: Das ist halt auch so schön, wenn man Gewürze so einsetzt, dass die Leute sich fragen so wie bei Kadamonknoppen

00:59:09: oder so weil

00:59:09: ich sie jetzt auch gerade durch Lucy im Programm habe ... das Gewürz so dosiert ist, dass man denkt, oh, das ist aber geil.

00:59:15: Ich weiß gar nicht genau was es ist?

00:59:17: Das finde ich auch also... ... ich habe das hier auch schon mal gesagt und ich finde das... ... aber nach wie vor da ist bei Bägerei noch viel Luft drin.

00:59:22: So Thema Gewürze sind die Köche deutlich mehr im Thema drinso als bei uns gibt's halt die klassische... ... entweder die klassischen Brotgewürze oder ein Weihnachtse.

00:59:29: Aber sich wirklich Gedanken über das Thema Gewerze machen sich in der Bägereie wenigstens irgendwie... ... weil ich hoffe mir hat eine Gewürzenmischung so.

00:59:36: Mir gehts net, aber ich kenne das aus meiner Praxiszeit irgendwo in anderen Betriebenen... ... dann wird halt das Stollockwurz kaufen!

00:59:41: Bei der Bacon, man weiß nicht mehr genau was da drin ist.

00:59:44: Aber es wird halt stolz.

00:59:45: Ich glaube dann wäre noch viel Luft nach oben, sich ein bisschen abzuheben oder individuelle Charakter auch reinzubringen.

00:59:51: Spannend!

00:59:52: Eigentlich bin ich gar nicht so... ich bin schon auch eher der Tourist.

00:59:56: So, ich finde gar nichts.

00:59:56: Ich muss in den Gebecken gar nicht zu viel rein, wo das einfach so toll schon an sich, aber klar mit so'n bisschen kann man das machen.

01:00:02: Ja genau,

01:00:02: also ja auch nicht überall, genau und das wär ja irgendwie nicht richtig, Ich bringe das Tee.

01:00:06: ein Stichwort bei zu Sesam nochmal hier.

01:00:10: Da ist es nämlich, glaube ich, so dass die Leute nicht wissen was es ist und es schmeckt auch nicht so extrem raus.

01:00:13: aber ich glaub manche Gebäcke wird's gut.

01:00:16: oder ja klar reines Hautheilbrot braucht nicht unbedingt Gewürz aber für bestimmte Kreationen fändig manchmal spannend da.

01:00:23: Ich hoffe das gibt's heute!

01:00:25: Das möchtest du in der Mordung mitnehmen?

01:00:27: Nein!

01:00:30: Zum selber Baggers steht jetzt dann demnächst im Kühlhaus Aber wir können das nachher als Teig angucken.

01:00:37: Aber Franz Brötchen nochmal spielen, weil ich weiß im Urlaub tatsächlich selber auch noch mal vier Tage in Hamburg und wir haben es ja auch schon im Vorgespräch davon gehabt dass wir halt nicht mit Franz Brödingen aufgewachsen sind.

01:00:45: aber ich habe das Gefühl, dass da gar nicht so viel Butter eintouriert wird wie jetzt zum Beispiel immer Großorteig.

01:00:51: Also kannst du uns verordern?

01:00:52: Oder müssen wir das nochmal mit dem Mikros aussehen?

01:00:54: Wie viel Butter tourierst du alle auf Teig?

01:00:59: Rezept für ein Kilo Butter, ich mache natürlich mehr.

01:01:01: Aber für einen Kilo Saurierbutter ist so ungefähr zwei Komma drei Kilometer.

01:01:07: Okay, aber das kommt dann schon ungefähr hin?

01:01:09: Weil ich habe immer so das Gefühl die Franz Brüchen, die wir machen, also ich mag sie auch, aber es sind ganz anders wie die, was jetzt zum Beispiel in Hamburg ist.

01:01:15: Ich weiß jetzt ja gar nicht genau ob das jetzt so gut war, aber in der Begreifstand zumindest, dass sie schon öfters auszeichnet wurde für ihre Franz Brötchen, aber was heißt das schon... Aber die waren viel softer, also unsere sind sehr karamellisiert.

01:01:28: Vielleicht haben wir auch zuviel Füllung drin.

01:01:31: Und machst du so eine Füllungen mit Butter schon?

01:01:33: Also ja.

01:01:34: Alles klar!

01:01:35: Es gibt natürlich Ärztliche, die das so machen und ich weiß gar nicht... Das kann sein, dass

01:01:38: es nett ist.

01:01:39: Ich mache

01:01:39: tatsächlich nur Zimt und Zucker.

01:01:41: Okay.

01:01:41: Ich befeuchte den Teig ein

01:01:44: bisschen.

01:01:44: Ja.

01:01:44: Und nur Zimpf- und Zucker weil der Butter eben... Macht dann nur Zempf-und Zucker

01:01:46: drüber.

01:01:47: Und Butter ist jetzt schon wirklich genug drin.

01:01:49: Weil

01:01:49: des ist vielleicht ein bisschen... Problem will ich gar nicht sagen, aber ich mag die aus.

01:01:54: Aber manche sagen das sind so Blombezieher.

01:01:56: Also wenn da jetzt sieht es die Zähne mit raus also weiß ich wie ich meine sehr karamellisiert halt.

01:02:03: Ja ich mag das auch aber ich habe halt festgestellt dass sie in Hamburg ganz anders sind und ich weiß gar nicht richtig höre würde.

01:02:10: Also ich komme irgendwann mal nach Lübeck.

01:02:11: Das

01:02:11: müssen wir auf jeden Fall angucken, das

01:02:13: ist mehr hier auch architektonisch von Lübäck vorgeschwärmt?

01:02:17: Ja absolut!

01:02:17: Hättest du einmal eins von den zwölf wenigstens mitbringen können?

01:02:20: Die kommen hier nicht an die Verlaffung unterwegs.

01:02:23: Okay aber ich würde noch ganz kurz zum Abschluss oder wie es immer in der Zeit, der Tobi muss wieder weiter gehen... Genau, du klängst dich einfach aus zur Not.

01:02:31: Du kommst jetzt ein bisschen von außen auf unser Handwerk ... oder ich bin ja schon über zwanzig Jahre in unserer Branche bewegt.

01:02:37: Ich habe auch schon viel gesehen und finde diesen Einfluss der Quereinsteigerinnen und Quereinstreiger.

01:02:44: Jetzt mal anfangen wir mit die Brotpariste über viele andere inzwischen sowie auch du und andere.

01:02:49: und dieses Thema Ausnahmebewilligung so.

01:02:51: Ich find das sehr positiv!

01:02:52: Nicht alle findet es ja so in unserem Handwerk manche sind da ja auch ... pochet ja auch sehr auf diese ... ... Meistertraditionen.

01:02:59: Man muss die Ausbildung machen und so, ich finde das sehr positiv.

01:03:02: Wie ist dein Blick so auf unser Handwerk?

01:03:04: Also ... ... wo sehst du die Zukunft?

01:03:08: so ein bisschen vom Bäckerhandwerk allgemein mit einem Blick von außen... ... und jetzt trotzdem auch in dieser Bubble unterwegs?

01:03:15: Okay was ich so mitbekommen habe und von vielen eben auch gehört hab', ... ... weiß ja das Problem vieler.

01:03:21: Ich weiß nicht ob du mir recht gibst dass viele mittelständische Unternehmen die, glaube ich, die Hauptproblematik haben.

01:03:28: Dadurch dass sie sich irgendwann vergleichbar gemacht haben mit Supermarkt-Bäckereien, wo sie halt einfach die gleichen Mischungen und was weiß ich benutzt haben und die im Supermarkt dann auch günstiger waren und das deshalb mittelständische Bäckerreihen, Filialbäcker irgendwie dadurch Probleme bekommen haben und deshalb dann eben viel großer nur noch übrig wie dem sind und jetzt dann die Querensteiger Szene dazu kommt und Leute merken okay es gibt Leute, die tatsächlich wieder handwerklich arbeiten und deshalb so Personen wie ich und die ganzen anderen irgendwie eine Chance haben überhaupt auf dem Markt zu bestehen was natürlich eine tolle Sache ist.

01:04:11: Das Handwerk an sich wenn ich das jetzt bewerten darf kann also es finde ich unfassbar faszinierend.

01:04:18: natürlich sonst würde ich's nicht

01:04:20: machen ...

01:04:21: weil es einfach so ein tolles Handwerk ist und ich bin alt.

01:04:23: Ich habe halt auch gemerkt, gerade dadurch dass... ...ich jetzt Bäcker geworden bin wieder,... ...dass ich voll der Handwerker bin.

01:04:29: Ich könnte mir nie vorstellen... ...was anderes zu machen als Handwerk auszuüben.

01:04:35: Weil es so toll ist und so befriedigend ist mit den Händen was zu machen... ...und du kriegst natürlich beim Kochen wie beim Backen... ...meistens das schnelleste Feedback, also das natürlich auch befriedigen.

01:04:49: Zum Bäcker nochmal... bisschen abgeschwiffen, sagt man das so?

01:04:53: Abgeschweift.

01:04:54: Habt ihr

01:04:55: jetzt gesagt mal abgeschwichen,

01:04:56: dass ich zu viel besser hab?

01:04:57: Das ist eine Abgeschwiffern!

01:05:01: Genau nach den zwanzig Minuten.

01:05:06: Ich habe mich auch seit sehr lange gedauert bis ich... halben Jahre hatte ich mich noch gar nicht getraut hier zu sagen, dass ich Bäcker bin.

01:05:14: Obwohl ich ja schon seit über zwei Jahren Bäckermeister bin.

01:05:17: Aber das hat ja nichts damit zu tun, dass man sich als Bäcker fühlt.

01:05:20: Für mich war man dadurch auch kein besserer Bäcker als kurz vor meinem Meister ist.

01:05:24: Es hat lange gedauert bis ich so jetzt sagen kann, ich fühle mich als Bäker.

01:05:30: Weil ich ja auch relativ wenig Erfahrung hatte und nicht so ein gestandener Bäckermeister wie du bist, zwanzig Jahre... Aber jetzt habe ich eben dann so, weiß nicht, seit ein halben Jahr oder so gemerkt.

01:05:41: Ich hab die Abläufe bei mir im Laden gut drauf und es geht immer noch mehr... ...und ich fühl mich da fit so.

01:05:47: aber das hat echt lange gedauert, dass ich jetzt sagen kann, okay?

01:05:50: Ich fühle mich als Bäcker!

01:05:52: Und ja genau, das ist halt auch der Punkt Bäckermeister- und Quereinsteiger.

01:05:56: Da finde ich beides eine tolle Sache.

01:06:01: Ich weiß natürlich auch gerade durch Lutz und so, der das sehr kritisch sieht, Bäckemeister finde ich auch, kann man durchaus so sehen.

01:06:10: Weil natürlich wir ja auch schon drüber geredet haben gerade in den Prüfungen und in den Schulungen wird eben ganz viel mit Hefe gebacken und diese Rezepte und das ist mittlerweile halt nicht mehr so aktuell.

01:06:23: aber ich habe es für mich geliebt zu dieser Herausforderung einfach.

01:06:29: Ich bin stolz drauf Bäckermeister zu sein und da bin ich schon ein Freund von sowas zu leisten irgendwie und dafür dann belohnt zu werden.

01:06:37: Und so war es eben mit dieser Bäckermeistergeschichte auch, ich kann schon sagen dass ich stolz darauf bin und deswegen finde ich dem Bäckemeister an sich auch eine gute Sache.

01:06:46: natürlich kann man da viel noch dran verändern und das Zeitgemäßer machen.

01:06:51: das sind uns sicherlich alle einig und auch alle die bestimmt schon hier bei dir waren und die bei uns sind.

01:06:56: Das ist einfach so.

01:06:57: aber

01:06:58: Aber was denkst du, wie sich auch die Branche entwickelt?

01:07:03: Du wirst ja gerade richtig anschauen.

01:07:04: Die mittelständischen Betriebe haben Probleme.

01:07:05: Es gibt einige große, es gibt viele ganz kleine.

01:07:11: Wie du noch kleiner zum Teil, die wirklich ganz erläutern einen in der Woche baggen und nicht für Gastronomie so wie du.

01:07:17: Also das wird dich auch noch kleiner.

01:07:20: Wie denkst-du, wie sieht das entwickeln?

01:07:21: Was ich ein bisschen vielleicht ganz kurz noch einsatz von mir... Manchmal geht es ein bisschen so, aber da weiß ich auch nicht ob der mein Blick nicht ganz neutral ist.

01:07:28: Aber manchmal denkst du ach ja jetzt schon wieder Brotbegerei, irgendwie schon wieder Sauerteigbrotbeerei... Ich sehe da vieler relativ ähnliche Norma und die Konzepte auch dann relativ ähnlich so oder ich bin halt mal gespannt.

01:07:40: also Sauerteige ist ja auch eine riesen Hypegradzone.

01:07:43: wenn das etwas abflacht sowas passiert dann weil ich sehe schon auch bei viele Quereinsteigerinnen und Querensteigers jetzt nicht die High-End Qualität sondern wenn man dann mal hinfährt und sieht's an und guckt mir okay Vielleicht nicht schlecht, aber jetzt nicht wirklich Outstanding.

01:07:59: So dass ich das Gefühl habe wenn diese Sauerträgheit mal abflacht bleibt diese Begreie bestehe.

01:08:04: Also da weiß ich nicht wie es sich tut ist oder bin ich da schon zu sehr genervt weil es irgendwie immer mehr wird?

01:08:10: Aber gibt's den Bedarf für so viel?

01:08:13: Gute Frage hab' ich mir tatsächlich auch noch gar nicht so viele Gedanken drüber gemacht, weil ich halt dann doch so in meinem Kosmos da

01:08:21: bin

01:08:22: und merke es geht immer weiter.

01:08:24: Es geht immer mehr und aber natürlich völlig berechtigt solange einwandes ist eine halbe und irgendein halb ist immer irgendwann mal vorbei und dann trennt sich die Spreu vom Weizen.

01:08:38: im wahrsten Sinne ja und ob es sich dann sowieso aufspaltet auf die ganz großen Und auf die Kleinen, so bei uns ist der ganz große halt Junge.

01:08:47: Habt ihr schon mal... Ja,

01:08:49: ja.

01:08:49: Du sowieso auch.

01:08:50: Ja, das gehört, dass sind halt so die Großen oder es ist der Große in der Region und Braka-Mühle gibt's dann halt noch so.

01:08:59: Und dann halt, wir haben sich das aufspaltet zu den Leute wie dich und weiß ich nicht, ob ich jetzt vergleichen darf?

01:09:07: Ja, klar.

01:09:07: Natürlich.

01:09:09: Genau!

01:09:10: So was halt.

01:09:11: Aber wer bin ich denn, dass das irgendwie voraussagen

01:09:14: kann?

01:09:15: Ja genau.

01:09:16: Also ich finde es einfach... Ich find die Entwicklung spannend und wie gesagt, ich bin auch positiv grundsätzlich.

01:09:22: aber ich hab mein Messer ein bisschen fühlt So in letzter Zeit und es gibt so viel, eine Äquipe ist auch nicht richtig, aber am Anfang hat man immer noch ein bisschen mitkriegt.

01:09:32: Wer macht wo auf?

01:09:33: Da ist wieder was Neues und da wird was anderes.

01:09:34: Es sind so viele...

01:09:35: Das Wahnsinn!

01:09:36: Und ich habe letztens mal wieder einen Talk gemacht mit einer Kollegin, haben gesagt, da kommen wir von dahin im Stuttgarter Großraum und gucken uns paar Begreier an weil wenn ihr wissen will, was sich so tut und früher hat man gewusst Wer da ist, aber dann googlst du und siehst, da hat noch mal jemand kleine.

01:09:51: Wenn ich dahin fahre und das ist mir wirklich in einem Fall, ist es mir wieder so gegangen oder nicht wie das.

01:09:55: Noch nicht so oft passiert, aber da war's extrem... Ich bin dahinten gekommen die Produkte waren echt schlechter!

01:09:59: Also klar aus Subjektiv, aber es war wirklich kein gutes Handwerk.

01:10:05: Und da denke ich halt, wow!

01:10:06: Sieh ich aber hinter Autohäumen umbauen und Kleinen auch viel Geld investiert?

01:10:10: Weil ich dann denk, wenn diese Sauernheit einmal vorbei ist Manchmal hab ich ein bisschen das Gefühl, du musst nur Sauerteig machen.

01:10:17: Am besten erst nachmittags verkaufen und dann bist du irgendwie hip.

01:10:21: Ich bin mal gespannt, wie lange diese Welle noch geht ... Ich find's aber grundsätzlich total gut so die Bewegung oder diese Quereinsteiger-Szene.

01:10:30: Aber ich bin gespannt, wo es sich halt hinentwickelt.

01:10:33: Und ich denke heute, also auch ich profitiere total davon.

01:10:36: Also ich bin ja mit Sebastian von der Brotbrüche.

01:10:38: Das weiß jeder irgendwie gut befreundet.

01:10:40: inzwischen andere Denkweise, die Quereinsteiger automatisch halt mitbringt.

01:10:46: oder habe ich viel profitiert in den letzten Jahren.

01:10:48: Und ich glaube auch unser ganzes Handwerk wird dem Offentgeger stand.

01:10:51: Aber ich bin halt so gespannt wo es hingeht und manchmal hab' ich das ein bisschen Gefühl in dieser Quereinsteiger-Bubble.

01:10:56: Wird so grundsätzlich genau aus ein bisschen Backerbashing Betriebe so alle Backers sind grundsätzlich schlecht ja es gibt ganz viele Durchschnittliche aber ähm... Ich fand das gut als Zugseiter.

01:11:04: Das hat beides irgendwo seine Daseinsberechtigung finde ich.

01:11:08: Und nicht jeder Quereingesteiger steigt als Superbacker.

01:11:11: Ne

01:11:11: weiß ich wie das Du nun als gestandener Bäcker und ich als Querensteiger, was sich total bemerkenswert finde ist diese Community.

01:11:22: Finde ich unfassbar wie schnell das auch ging dass ich da in so einer Community bin wo es einen Austausch stattfindet und man total vernetzt ist was mir eben auch als Lonely Boiler sozusagen zwei Jahre total geholfen hat.

01:11:35: weil sonst denkst du immer du bleibst davor dich hin und hast niemand mit denen dich austauscht.

01:11:39: Und das finde ich total faszinierend, total super.

01:11:43: Jetzt besuche ich halt eben auch viele Leute und so die ich schon kenne aber deren Wachstube noch nicht... Das ist so toll!

01:11:49: Ich weiß nicht wie das grundsätzlich ist?

01:11:51: Ja

01:11:51: das ist ganz spannend weil ich finde es grundsächlich auch total super.

01:11:55: also egal wo mir irgendwo hingehen in Deutschland geht immer irgendjemanden mal kennt.

01:12:00: Inzwischen gucke ich nimmer überall die Backstube an, weil wir haben drei Kinder und die sind einfach nur genervt wenn wir da irgendwo hinfahren und immer ein bisschen begreier angucken.

01:12:07: Aber grundsätzlich findest du fast überall in Deutschland Leute von dem habe ich mal gehört oder ich schreibe den Maul auf, ob ich mal eine Backstuberin gucken kann.

01:12:13: Und ich bin jetzt ein bissel in beide Wälder unterwegs.

01:12:15: Ich hab ganz klassisch die Ausbildung gemacht, war viele Jahre im Innenungsvorstand, Prüfungsausschuss usw.. Und bin ja aber auch ein bisschen in dieser Quereinsteiger-Szene unterwegs mit Lutz und auf der Alm usw.

01:12:26: und stelle fest, dass diese Community mehr in der Quereinstegerszene ist.

01:12:31: Das ist das was mich so bei den etablierten Bäckereien wie auch immer man das nennen will also Bäckereiie die jetzt nicht über einen Quereistieg ins Handwerk kommen sind.

01:12:41: Zumindest ist es meiner Meinung nach nicht so extrem wie in der Quereinsteiger Szene.

01:12:46: Das finde ich schade, weil auch hier müssen wir ja hier ausländlich und wissen auch klein.

01:12:51: also wir haben ja nur einen Lader.

01:12:53: aber klar das kreuzt sich dann halt doch immer mal wieder bei Lieferkunder oder dann auch Privatkunder weil die Leute sich dann doch aussuchen wo sie hingehen und meine Erfahrung ist leider dass die Community da nicht so groß ist wenn's zumindest im Region als was die lokale ... Kollege und Kollegin er betrifft.

01:13:12: Wenn ich jetzt woanders hingehe, ist es anders.

01:13:14: Also da habe ich eigentlich auch noch nie erlebt, dass irgendwie jemand mir nicht seine Türe geöffnet hat.

01:13:20: also... Ich weiß zum Beispiel nochmal Femann im Urlaub, ... ... Inselbegräub-Börke, dem hab' ich dann geschrieben, hey!

01:13:25: Ich bin in den Urlaub.

01:13:26: Dann kommt er vorbei, guckt das Backstube an.

01:13:28: oder bei Michael Schulze, Brotbruder in Freiburg, ... Stuttgart, auch Italiener, Königsbeck, Francesco war ja auch schon hier ... Ja, auch einer meiner Lieblingsbeckerei.

01:13:39: War ja auch hier in Polkast, ja?

01:13:42: Das schon nur so lokal.

01:13:44: Da ist es

01:13:44: manchmal ein bisschen schwierig tatsächlich oder nur mit ausgewählte Funktionen jetzt da ganz gut.

01:13:50: Also in der Küchenzene war's auch nicht so.

01:13:52: Ich weiß, es gibt bestimmt auch andere grüppchen Bildungen an der Küchenszene so aber ich find das schon bemerkenswert.

01:13:59: also hab' ich so noch nicht erlebt.

01:14:00: diese

01:14:04: Schön, wir sind ganz schön weit in der Zeit.

01:14:07: Aber es gibt natürlich zum Abschluss noch unsere zwei Abschlussfragen hier.

01:14:10: Weißen ob du schon viele Podcasts gehört hast?

01:14:13: Wusste ich nicht auch da hier.

01:14:14: Ich bin gerade ein bisschen froh bereitet!

01:14:16: Die erste Frage ist... Nein!

01:14:21: Meine Frau schon, dann bin

01:14:24: ich nicht.

01:14:26: Deine Frau ist ja lang stückart aufgewachsen.

01:14:27: Okay aber du isch Nutella auf andere Gebäcke schon oder mal ein Nüsnogat-Creme?

01:14:33: Ja.

01:14:34: Machst Du denn unter die Nüßnogatkreme Butterjahr oder nein?

01:14:37: Nein.

01:14:38: Und das als Bruch?

01:14:40: Weil du... Das geht gar nedere.

01:14:43: Nee es fettig genug.

01:14:43: Ich bin auch so ein bisschen

01:14:45: durch

01:14:45: meine Erziehung meinen Vater schon zu einem Gesundheitsguru.

01:14:49: So

01:14:49: und irgendwie das ist mir dann too much.

01:14:52: Ja, aber die Diskussion ist bei uns noch immer familiertisch.

01:14:55: also meine große Tochter, die schimpft auch regelmäßig.

01:14:57: Sie sagt es geht gar nicht mit Butter drin, da habe ich geliebt.

01:15:00: Aber das fand ich faszinierend.

01:15:02: weil bei deinen Brezeln hier, die Butterbrezeln, der ihr injiziert, ja?

01:15:06: Die haben ja die Butter nicht aufgeschnitten oder?

01:15:09: Ja genau!

01:15:09: Das ist ja

01:15:10: so geil.

01:15:10: Ja, jetzt können wir uns gleich angucken!

01:15:13: Ich hab mir gleich noch eine zweite geholt...

01:15:17: Aber die polarisiert sehr, also es polarisiert bei uns weniger wie ein Butterbretzel.

01:15:20: Also gespritzt oder geschnitten, da scheidet sich die Geist dort.

01:15:24: Ja weil du hast auch verstanden warum?

01:15:26: Weil der Butter ist in dem Gerät gekühlt und so eine ganz ganz leicht handwarme Bretzel mit einer kalten Butter drin, was besser geht dann nicht.

01:15:34: Und das kriegst Du ja wenn Du's schmieren musst gar nicht hin.

01:15:36: Das ist eigentlich Hintergedanke, aber die Leute in Galime wollen Geld sparen und sind zu faul zum Schneiden.

01:15:42: Aber so ist das!

01:15:43: Lieber Alex schön, dass du heute bei uns zu Gast bist.

01:15:45: Wir haben uns sehr gefreut, dass Du dir die Zeit genommen hast.

01:15:48: Ich freue mich, dass man endlich mal wieder eine Overbänkelfolge hatte.

01:15:50: Es war wahnsinnig spannend.

01:15:53: Ich finde dein Lebenslauf total faszinierend.

01:15:54: ich bin die mehr oder weniger an den Lieben gekenkt.

01:15:57: Ich habe zu wenig wie heute noch

01:15:59: nie geschwätzt.

01:16:00: Super spannend, super interessant, selten sperrierend.

01:16:02: vielen Dank für Deinen Besuch heute.

01:16:05: Ja, vielen Dank an euch.

01:16:06: Riesel Spaß muss ich auch sagen!

01:16:08: Also noch viel spaßiger als ich gedacht habe.

01:16:11: Ich wusste schon es wird gut aber das war richtig gut.

01:16:13: Vielen Dank an Euch sehr schön.

01:16:15: Sehr geil.

01:16:16: Bis zum nächsten Mal.

01:16:17: Dann bis

01:16:17: zum nächsten mal ganz genau.

01:16:19: Ciao.