Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Über diesen Podcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste.

Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche praktische Tipps für die heimische Backstube. Neben Fachwissen und Inspiration erwarten euch humorvolle Geschichten aus der Backstube sowie spannende Gespräche mit Gästen aus der Genusswelt, die eines verbindet: die Liebe zu gutem Essen und besonderen Geschmackserlebnissen.

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von und mit Ingmar Krimmer

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Ingmar Krimmer

#9 Weckle, Semmel oder Schrippe

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Brötchen Rezept:

1 kg Weizenmehl
20 g Salz
10 g Hefe
40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter
30 g Backmalz oder Zucker oder Honig
45 g Sauerteig
580 ml Wasser

Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen)

Brötchen abstechen und rund formen anschließend umgedreht auf einem Tuch 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Brötchen wenden, mit Wasser absprühen, und bei 200 – 210°C 14 Minuten mit Schwanden goldbraun Backen.

Brötchen Stüpfler

Kommentare

by Jo Breuning er on

Nennt die handgeschlagenen Weckle doch einfach „Chefweckle“oder „-brötchen“!

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