Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Über diesen Podcast

Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer die ein oder andere humorvolle Bäcker-Anekdote. Zudem dürfen sie sich auf kleine Ausflüge in andere kulinarische Gebiete mit tollen Gästen freuen, die alle eines gemeinsam haben: Sie brennen für Genuss, gutes Essen und haben eine spannende Story im Gepäck.

von und mit Ingmar Krimmer & David Haas

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Ingmar Krimmer & David Haas

#9 Weckle, Semmel oder Schrippe

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Brötchen Rezept:

1 kg Weizenmehl
20 g Salz
10 g Hefe
40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter
30 g Backmalz oder Zucker oder Honig
45 g Sauerteig
580 ml Wasser

Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen)

Brötchen abstechen und rund formen anschließend umgedreht auf einem Tuch 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Brötchen wenden, mit Wasser absprühen, und bei 200 – 210°C 14 Minuten mit Schwanden goldbraun Backen.

Brötchen Stüpfler

Kommentare

by Jo Breuning er on

Nennt die handgeschlagenen Weckle doch einfach „Chefweckle“oder „-brötchen“!

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